Jak zrobić prawdziwy sok z granatów

Grante Juice, Azerbejdżan.
Wizytówką Azerbejdżanu jest granat, o którym wie cały świat, ponieważ 98% produkcji fabryki AZNAR jest produkowane na eksport. Sok z granatów sprzedawany na półkach sklepów w moim mieście, jak się okazało, jest bardzo oddalony od świeżo wyciśniętego soku z granatów. W tym raporcie opowiem Ci, jak zrobić prawdziwy sok z prawdziwych owoców, odwiedzimy dwie duże fabryki w kraju - AZNAR (Grante) i Gabala Cannery (Jale).

(Łącznie 51 zdjęć)

Sponsor postu: Opinie na temat ekspresów do kawy: Na naszej stronie internetowej szczegółowo przedstawiono opis każdego rodzaju ekspresów do kawy i ekspresów do kawy. Mamy nadzieję, że te informacje pomogą ci dokonać właściwego wyboru..

Źródło: ЖЖК / alexcheban

Odwiedziłem festiwal granatów w Azerbejdżanie na początku listopada. Festiwal tradycyjnie odbywa się w małym miasteczku Goychay i co roku nabiera tempa, stając się jednym z ogólnokrajowych wydarzeń..

Historia Azerbejdżanu jest nierozerwalnie związana z kultywacją uprawianych przez wieki granatów. Granaty są historycznie uprawiane w prawie wszystkich regionach Azerbejdżanu, ale uznanym centrum wzrostu dla najlepszych odmian granatów jest Shirvan, który leży w pasie suchych subtropików. Granaty rosnące w Goychay są najczęściej używane do produkcji soków..

To granaty Goychay zyskały międzynarodowe uznanie i stały się synonimem "prawdziwych granatów azerskich". Tajemnicą doskonałego smaku i stabilnej jakości granatów geokchai jest unikalny mikroklimat i skład gleby w tym regionie, którego nie ma nigdzie indziej na świecie..

Granat zbierany jest przez 40-45 dni w okresie od października do listopada. Od 3 kg granatu przy wyjściu okazuje się 1 l soku. Od 5 tysięcy ton, które są zbierane w dzielnicy Goychay, pojawi się 1300 ton soku. Przy produkcji soku w fabryce AZNAR stosuje się dwie zasadniczo różne technologie - produkcję i nalewanie soku bezpośrednio do butelki i wysyłkę do producenta lub koncentrat w aseptycznych zbiornikach o pojemności 50 ton, wszystko w fabryce takich zbiorników 100.

W dniu w zakładzie można wylać od 10 do 15 tysięcy butelek.
Kiedy sezon zbierania owocu granatu przestaje rozlewać sok, następuje w sposób zaplanowany z wcześniej napełnionych aseptycznych zbiorników.

Głównymi importerami soku są Stany Zjednoczone, Kanada, Niemcy i Australia. Wdrożenie soku do e-sportu odbywa się pod własną marką Grante i pod indywidualnymi markami. W zależności od kraju butelka soku kosztuje 1 l w handlu detalicznym od 5 do 7 euro. Marka Grante należy do marek premium o wysokiej jakości naturalnych sokach..

Fabryka AZNAR jest efektywną nowoczesną produkcją, która obejmuje następujące elementy technologiczne:

- Trzy linie pierwotnej obróbki surowców, o łącznej wydajności 20 ton na godzinę, oraz grupy urządzeń do przetwarzania i ultrafiltracji soku;
- Sterylizacja liniowa i przechowywanie soku w aseptycznych pojemnikach;
- Typ instalacji wyparnej "film wschodzący" do zagęszczania soku;
- Aseptyczna linia napełniająca skoncentrowanego soku w dużych pojemnikach, takich jak "Torby aseptyczne", pojemność. 220 l.;
- Dwie linie rozlewnicze w szklanych butelkach, emk. 1,0 l, 0,75 l, 0,33 l i 0,25 l, pasteryzacja i pakowanie w kartony i folię termokurczliwą;
- Zestaw sprzętu do uzyskiwania ekstraktu garbników ze skórki z granatów;
- Lodówki na 1100 m2 do przechowywania stężonego soku w t = -18 ° C i świeże owoce wt = (+5) - (-2) ° C;
- Miejsce produkcji dżemów i dżemów.

1.

2.

3.

4.

5. Rozładunek granatów na linię bezpośrednio z karoserii

6. Zakład akceptuje tylko całe, świeże, nieuszkodzone owoce specjalnych odmian Goychay, ręcznie sortowane na przenośniku.

7.

8. Ekstrakcja soku odbywa się oszczędnie na pneumatycznych prasach membranowych (delikatnym naciskiem na ziarna) zamiast na prasach śrubowych (ekstrakcja soku przez rozdrobnienie ziaren), powszechna w innych przedsiębiorstwach

9.

10. Dzięki zastosowaniu zamkniętego schematu technologicznego przy minimalnym kontakcie z powietrzem, proces utleniania jest wykluczony; produkt zapewnia wyjątkowo łagodne efekty termiczne przy użyciu pasteryzatorów (do 100 ° C), w tym. tunel, zamiast sterylizatorów (powyżej 100 ° C). Do filtracji stosuje się ultrafiltrację zamiast otwartych płyt lub filtrów aluwialnych używanych do dostępu powietrza, które są używane wszędzie.

11. Po pasteryzacji świeżo wyciśnięty sok jest przechowywany w aseptycznych zbiornikach ze stali nierdzewnej o pojemności 50 m3 (na 5000 ton pojedynczego przechowywania), w przeciwieństwie do wszystkich innych podobnych przedsiębiorstw, które używają różnych konserwantów do przechowywania soku w konwencjonalnych pojemnikach. To są te same zbiorniki, w których przechowywany jest sok, który zostanie wylany na następny rok.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Ciekawe fakty i legendy dotyczące granatów:

- Od najdawniejszych czasów granat uważany jest na wschodzie za króla wszystkich owoców. Nawet na zewnątrz wyróżnia się wśród owoców z ognistą czerwoną koroną na wierzchu. Legenda mówi, że to pierwotne działki sugerowały kształt korony..

- Według Koranu drzewa granatów między innymi są obsadzone pięknym ogrodem raju. W wielu krajach kwiaty i owoce granatu uważane są za symbol bogactwa, obfitości i płodności..

- Obrazy granatu znajdują się na egipskich piramidach, na starożytnych bizantyjskich tkaninach, w ozdobach starożytnych Greków i Arabów. Faraon bardzo docenił świeży sok z granatów, uważając go za cud, zdolny do wzmocnienia nie tylko ciała, ale także ducha. Starożytni Egipcjanie byli pochowani granatami w nadziei na ich odrodzenie. Również starożytni Egipcjanie i Asyryjczycy często przedstawiali w swoich rzeźbach granaty, jak święte drzewo lub "drzewo życia".

- Włosi wierzą, że Ewa została uwieczniona w Edenie z granatem. A król Cyrus, założyciel Imperium Perskiego, życzył tak wielu dobrym generałom, ile nasion jest w granacie. Później proroka Muhammada wezwał zwolenników do jedzenia granatów, wierząc, że usuwa zazdrość i nienawiść.

- W greckiej mitologii granaty były ulubionym pokarmem bogów, co skłoniło wielu do przekonania, że ​​ich użycie prowadzi do nieśmiertelności. A Persefona, bogini rolnictwa, ofiarowała ziarno tego owocu Hadesowi. Poddając się pokusie tego rubinowego owocu, podobnego do cennego kamienia, wzięła go i dlatego skazała się na spędzenie kilku miesięcy w roku w podziemnym świecie Hadesu..

- Starożytni Grecy wierzyli, że pierwsze drzewo granatu zostało wychowane na wyspie Cypr, bogini miłości - Afrodyty. Od tego czasu sok z granatów zyskał reputację "mikstury miłości". W dzisiejszych czasach Grecy tradycyjnie łamią granaty na weselach jako symbol płodności..

- W Chinach słodkie nasiona granatu spożywane są w dniu ślubu, w ten sposób błogosławiąc nowożeńców. Obraz dojrzałego granatu jest popularnym prezentem ślubnym..

- Owoce są od dawna używane w medycynie tradycyjnej na Bliskim Wschodzie, w Azerbejdżanie, Iranie i Indiach. Healerzy używają nie tylko jadalnych nasion, ale także kory, liści, skórki i skórki owoców do leczenia absolutnie wszystkiego, od zapalenia spojówek, po hemoroidy.

I to jest kolejna duża roślina - Gabala Cannery, która produkuje znaki towarowe soków: "Jale" i "Złoty ogród".

Zajmując powierzchnię 13 hektarów i zdolność przerobową 70 000 ton owoców rocznie, Gabala Cannery produkuje rocznie 210 000 ton soku owocowego i nektaru. Zakład wyposażony jest w najnowszy sprzęt produkcyjny..
Przepływy pracy zakładu obejmują wszystkie etapy produkcji - od gromadzenia i przyjmowania surowców po pakowanie produktów..
Produkcja podzielona jest na następujące obszary:

- Produkcja soków owocowych i nektarów;
- Produkcja tłuczonych ziemniaków i koncentratów;
- Produkcja konserw owocowych w plasterkach.

Łącznie wyprodukowano 26 rodzajów naturalnego soku.
Głównym obszarem produkcji Gabala Cannery jest produkcja naturalnych soków, nektarów i koncentratów, która przebiega przez 7 linii produkcyjnych. 2 linie są dostępne w szklanych pojemnikach, pozostałe 5 linii w opakowaniu Tetra Pak.

21.

22.

23. Linia do produkcji soku jabłkowego i koncentratu, podstawowa odmowa, następnie wyciskanie soku

24.

25.

26.

27. Waporyzacja i ultrafiltracja, po których uzyskuje się koncentrat soku jabłkowego. Część koncentratu jest zamrożona i przechowywana do własnych potrzeb produkcyjnych, a część jest eksportowana.

28.

29. Rozlewając butelkę soku pomarańczowego z importowanego koncentratu

30.

31.

32.

33. Produkcja soków w opakowaniach TetraPack

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43. Sala degustacji

44.

45.

46.

47.

48.

Oto kilka interesujących odpowiedzi na pytania ze strony producenta:

- Czym jest koncentrat?

Pomimo faktu, że wiele źródeł medialnych wielokrotnie wyjaśniało, czym jest "koncentrat z soku owocowego", słowo "koncentrat" ​​nadal pozostaje przedmiotem troski konsumentów. Ludzie utworzyli opinię, że koncentrat jest środkiem chemicznym stosowanym do produkcji soku owocowego..

Ale to absolutnie nie jest prawdą.!

W światowej produkcji soku owocowego można go uzyskać na kilka sposobów:

· Świeży wyciśnięty sok

· Świeży sok

· Sok owocowy w postaci koncentratu

· Sok owocowy odzyskany z koncentratu

Koncentrat to skondensowana postać soku owocowego, otrzymywana w wyniku odparowania lub zamrożenia. Aby uzyskać koncentrat przez odparowanie, sok owocowy jest podgrzewany za pomocą specjalnego sprzętu. Aby sok owocowy nie stracił swoich walorów użytkowych, proces ten nie doprowadza do wrzenia. Podczas procesu odparowywania, woda jest oddzielana, a otrzymany skondensowany sok owocowy zbiera się w aseptycznych naczyniach (nie mających kontaktu z powietrzem) i zamraża..

Następnie metoda odzyskiwania z koncentratu uzyskuje sok owocowy. Po co następnie produkować koncentrat (skondensowaną formę soku owocowego)? Dla wyjaśnienia, weź przykład soku z granatów i metody jego przygotowania. Jak każdy owoc, granat ma swój okres dojrzewania, a zbieranie granatów trwa tylko dwa miesiące. Ale po upływie terminu, tj. W zimie, wiosennym i letnim, aby dostarczyć konsumentom naturalnego soku z granatów, zatrzymujemy część powstałego soku przez odparowanie jako koncentrat (skondensowana postać soku owocowego). W kolejnych miesiącach produkujemy naturalny sok z otrzymanego koncentratu, który nie traci swoich korzystnych właściwości i zachowuje witaminy..

- Jaka jest różnica między świeżymi i odtworzonymi sokami owocowymi?

Różnica między świeżo wyciśniętymi i odtworzonymi sokami owocowymi jest w trakcie ich produkcji. Produkcja świeżych soków pokrywa się z sezonem dojrzewania owoców i jest wyciskana z owoców właśnie zebranych w ogrodach i przyniesionych do rośliny. Jedna część zebranego owocu jest natychmiast wysyłana do produkcji, podczas gdy druga część jest zbierana w specjalnych stodołach do przechowywania owoców, aby kontynuować produkcję soków w pozostałych miesiącach roku..

Wysłany do produkcji owoców wyciśniętych i oddzielonych od soku. Sok jest filtrowany i zbierany w tara, a następnie, aby przez 1 rok nie tracić swoich cennych właściwości, sok jest pasteryzowany. Proces pasteryzacji, w zależności od rodzaju owocu, trwa 1-2 minuty i odbywa się w temperaturze 88 ° -105 °. Smak świeżo wyciśniętego soku owocowego (słodko-kwaśnego) nie jest standardem, a jego różnorodność zależy od rodzaju owocu. Jeśli charakterystyka smaku owocu wysłanego do produkcji jest określana jako "słodka", wówczas smak soku będzie słodki, jeśli "kwaśny" - wtedy kwaśny. Również kolor soku zależy od rodzaju owocu. Na przykład sok z czerwonego jabłka jest ciemny, sok z zielonego jabłka jest jasnożółty..

W procesie produkcji odtworzonego soku dodaje się koncentrat (skondensowana postać soku owocowego), wodę o wysokiej czystości i naturalny aromat owocowy otrzymany w procesie produkcji koncentratu (więcej szczegółowych informacji na temat produkcji aromatu i koncentratu można znaleźć w dziale Produkty / Koncentrat na naszej stronie). Każdy sok owocowy biorący udział w procesie pozyskiwania odtworzonego soku musi spełniać specjalne wymagania i normy. Normy te obejmują kwas soku, jego kolor, skład, czystość itp..

- Na niektórych opakowaniach możemy zobaczyć napis "sok", na innych "nektar", jaka jest różnica między nimi?

Sok i nektar różnią się składem. Soki produkowane przez Fabrykę Konserwacji Gabali dzielą się na świeżo wyciskane i soki odzyskane z koncentratu (skondensowana postać soku owocowego).

Produkcja świeżych soków pokrywa się z sezonem dojrzewania owoców i jest wyciskana z owoców właśnie zebranych w ogrodach i przyniesionych do rośliny. W procesie produkcji odtworzonego soku dodaje się koncentrat (skondensowana postać soku owocowego), wodę o wysokiej czystości i naturalny aromat owocowy otrzymany w procesie produkcji koncentratu (więcej szczegółowych informacji na temat produkcji aromatu i koncentratu można znaleźć w dziale Produkty / Koncentrat na naszej stronie). Na opakowaniu tych dwóch rodzajów produktów i orkiszu "sok owocowy".

Przy wytwarzaniu nektaru owocowego stosuje się 25% -50% soków owocowych, wody, cukru i przecierów owocowych. Nektar jest wytwarzany z niezbyt soczystych owoców takich jak brzoskwinia, morela, pigwa, feijoa, itp. W tym celu owoce stosuje się w postaci tłuczonych ziemniaków i, w zależności od rodzaju owoców, dodaje się wodę i inne produkty naturalne w procentach..

- Na opakowaniu soku owocowego jest napisane bez konserwantów. Jeśli do produktów nie dodano konserwantów ani innych chemikaliów, to jak to możliwe, że opakowanie ma termin przydatności do jednego roku??

Aby odpowiedzieć na to pytanie, weźmy jako przykład produkcję i przechowywanie kiszonych pomidorów, ogórków i innych zapasów na zimę w domu. Czy dodano konserwanty do długiego przechowywania? Oczywiście, że nie! Ale po roku te same marynowane pomidory i ogórki zadziwiają cię ich smakiem i świeżością..

Nie dodajemy również żadnych koncentratów i chemikaliów do naszych produktów, aby zachować ich korzystne właściwości przez długi czas. Sekret trwałości naszych produktów w technologii aseptycznej (bez kontaktu z powietrzem). W przypadku braku przenikania powietrza do opakowania nie zachodzą procesy gnicia i utleniania..

Drugą tajemnicą jest zastosowanie pięciowarstwowego cienkościennego z wewnętrzną warstwą opakowania foliowego. Opakowanie to jest prezentowane przez światowego lidera Tetra Pack - co jest gwarancją jakości..

Trzecią tajemnicą jest to, że nasze produkty przechodzą proces pasteryzacji i sterylizacji przed pakowaniem. Proces pasteryzacji, w zależności od rodzaju owocu, trwa 1-2 minuty i przechodzi pod temperaturą 88 ° -105 °, produkt schładza się przed zapakowaniem. Podstawą do zagwarantowania jakości naszych produktów są najnowsze technologie stosowane w produkcji..

-

I, oczywiście, pozwólcie, że przypomnę wam jeszcze raz, że prawdziwy sok z granatów jest wyciskany tylko na własną rękę.!
Testowane na podstawie osobistego doświadczenia pod okiem słynnego gospodarza telewizyjnego i podróżnika Azerbejdżanu Azer Gharib:

49.

50.

51. Pij tylko naturalny sok z granatów i bądź zdrowy!