Jak prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma), czyli szynka parmeńska, nazywana jest klejnotem w tradycyjnej kuchni włoskiej. A mikroklimat otoczenia Parmy i wielowiekowe doświadczenia producentów szynki są gwarantami niepowtarzalnego smaku szynki.

Zapraszamy, razem z Bigpikci, do zobaczenia, jak powstaje prosciutto z Parmy.

1. Okazało się, że pojedyncza produkcja szynki parmeńskiej nie istnieje. W okolicach Parmy jest kilku małych producentów szynki, które można nazwać Prosciutto di Parma.

2. Aby można było nazywać szynką parmeńską, produkt musi spełniać warunki ustanowione na poziomie legislacyjnym, a mianowicie: szynka parmeńska może być produkowana wyłącznie w regionie Parma, od świń, które urodziły się i zostały wyhodowane we Włoszech, 100% naturalne muszą być wykorzystane do produkcji szynki. składniki.

3. Produkcja CONTI, dokąd pojechaliśmy, znajduje się w pobliżu miast Langirano i Torrekyara.

4. W pobliżu jest nawet ogromny zamek..

5. Nie ma duszy w pobliżu, jeśli od czasu do czasu mija tylko samotny samochód..

6. W 1814 r. Rodzina Conti nabyła ziemię w pobliżu Parmy i zbudowała gospodarstwo, które zajmowało się rolnictwem i hodowlą zwierząt..

7. W 1968 bracia Afro i Claudio decydują się na rozpoczęcie produkcji szynki - pojawia się Salumificio Conti..

8. Obecnie władza jest skoncentrowana w rękach trzech córek Afro - Michela, Francesca i Daniella. I dzieciaki na zdjęciu - wschodząca rodzina Conti. Daniella uprzejmie pokazała nam produkcję..

9. Sala konferencyjna.

10.

11. Żelazna pieczęć i znak Parma wskazują, że to nie jest fałszywy, ale prawdziwy prosciutto z Parmy..

12. Instalacja, która obejmuje świeże mięso z dodatkiem soli. Sól jest jedynym składnikiem szynki parmeńskiej. Jeśli dodamy zioła, aby otrzymać aromatyczne nuty, będzie to inny produkt..

13. Do produkcji szynki stosuje się świnie w wieku 9-10 miesięcy uprawiane w regionach Emilia-Romagna, Piemont, Veneto i Marche. Są one karmione zbożami i serwatką z produkcji sera Parmigiano Reggiano. Waga świni powinna wynosić 100-130 kg, a waga nogi - 15-16 kg. Jeśli masa nogi przekracza 16 kg, wówczas jest ona cięta i częściowo umieszczana w siatce - inne już prosciutki będą już wykonane.

14. Mięso solone przez 18 dni w temperaturze 0-3 stopni. Następnie, przy silnym ciśnieniu powietrza, sól jest wydmuchiwana, a mięso umieszczane jest w innej lodówce, gdzie pozostaje przez kolejne 15 dni w temperaturze 4-5 stopni..

15. Następnie mięso jest myte i umieszczane w lodówce o temperaturze 5-6 stopni przez dwa miesiące..

16. Następnie mięso przenosi się do pomieszczenia z dużymi pionowymi oknami i "spoczywa" tutaj przez trzy miesiące..

17. Ważne są tutaj okna, które otwierają się codziennie w różnej odległości i pod innym kątem, w zależności od warunków pogodowych..

18. Po siedmiu miesiącach skóra nóg wieprzowych przykryta jest specjalną pastą zwaną sugna ("tłuszcz"). Składa się z tłuszczu, soli, mąki ryżowej i pieprzu..

19. Ma to na celu zapewnienie, że mięso nie jest twarde..

20. Firma ma dziesięciu stałych pracowników (w tym właścicieli) i dwóch pracowników tymczasowych. Pięć osób zatrudnionych w produkcji i pięć - praca administracyjna.

21. W ciągu 12-15 miesięcy prosciutto jest sprawdzane przez niezależnego inspektora..

22. Badanie przeprowadza się przy użyciu kostki kostnej. Każdy inspektor jest osobisty.

23. Noga wieprzowa jest przebijana w pięciu określonych punktach, a zapach, który pozostaje na patykach, inspektor określa, czy produkt można nazwać szynką parmeńską..

24. Tylko jeśli wszystko jest w porządku, na skórze prosciutto umieszcza się znak - koronę książęcą.

25. Czy muszę powiedzieć, że absolutnie każda noga wieprzowa jest sprawdzana? Dopiero wtedy można prosciutto być pakowane w celu dostarczenia do klientów..

26. Małe muzeum w sali degustacyjnej.

27. I oczywiście, każdy gość tutaj będzie zaproponowany, by skosztować produktów z kieliszkiem schłodzonego Lambrusco, który jest również wytwarzany w pobliżu.

28. Jak powiedziała nam siostra Conti, obszar, w którym znajduje się produkcja, ma ogromne znaczenie w produkcji wysokiej jakości i smacznego prosciutto. To jest bliskość gór; powietrze jest pełne aromatów rosnących tu ziół; wiatr i wilgotność. W skrócie, prosciutto wykonane w innej lokalizacji to produkt zupełnie inny niż szynka parmeńska..

29. Będąc tutaj, uważamy je za 100%.

Wielkie dzięki dla projektu BlogVille aby zobaczyć, jak Prosciutto di Parma robi się na własne oczy.