Share
Ostra, egzotyczna, niezwykła mieszanka składników - takie skojarzenia przychodzą na myśl, gdy usłyszysz zwrot "kuchnia tajska". Rzeczywiście, w kuchni tego kraju jest dużo przypraw, owoców morza i innych składników, które są dość nietypowe dla rosyjskich ust. Jednak tajscy szefowie kuchni znają wiele sekretów, które mogą pomóc naszym hostessom gotować prawdziwie boskie potrawy. Odkryjemy sekrety tajskiej kuchni ...
Zobacz także problem - Pro Hong Kong Cuisine, Jedzenie uliczne w Bangkoku
(19 zdjęć ogółem)
1. Dodaj świeżego imbiru podczas gotowania na parze cebuli i czosnku.
Tajlandzcy szefowie kuchni używają świeżych przyprawionych warzyw, takich jak imbir, czosnek, szalotka, trawa cytrynowa i kalgan jako podstawa potraw. Składniki te stanowią podstawę curry lub są mielone i dodawane do grilla na początku procesu gotowania, a nie na końcu..
2. Użyj mleka kokosowego do zup, gulaszu i sosów.
Mleko kokosowe stanowi doskonałą podstawę do gotowania bulionu zupy lub bazy gulaszu. W dużym rondlu ugotuj cebulę, czosnek i dowolne aromatyczne składniki z niewielką ilością oleju roślinnego przez 5 minut, następnie dodaj przyprawy i sól (i mięso, jeśli go używasz). Następnie wlej mleko kokosowe i powoli mieszaj tę mieszaninę przez godzinę..
3. Po lewej: tajskie czerwone curry. Po prawej: curry z ryb i świeże mango z ostrym sosem kokosowym.
Mleko kokosowe jest gęstsze niż zwykłe mleko lub śmietana, więc potrawy będą bardziej satysfakcjonujące. Jego wysoka zawartość tłuszczu neutralizuje również ostrość przypraw, więc tajscy kucharze stale używają go w pikantnych curry. Ponadto mleko kokosowe ma długi okres trwałości ze względu na pochodzenie roślinne..
4. Wymień również śmietanę mleczną kokosową w deserach. Po lewej: ryż z mango. Po prawej: lody z mleka kokosowego.
Mango lepki ryż to tradycyjny tajski deser, chociaż to genialne danie może wydawać się dość dziwną kombinacją. Lepki ryż jest bardziej skrobiowy niż zwykła biała. Przygotowuje się go za pomocą słodkiego mleka kokosowego zamiast wody, a następnie rozlewa się na nim pokrojonym w plasterki mango i posypuje sezamem. Jeśli chcesz iść w bardziej tradycyjny sposób, spróbuj zastąpić mleko kokosowe kremem w lodach lub puddingu..
5. Dodaj sos rybny do marynat i sosów, aby dodać potrawy o smaku umami..
Sos rybny to bardzo słony brązowy płyn, który jest produktem ubocznym fermentacji ryb. Możesz użyć tego sosu zamiast soli, aby nadać potrawom bardziej złożony, ale interesujący smak i zapach. I nie martw się, dobry sos rybny nie powinien pachnieć za dużo ryb..
6. Po lewej: skrzydła z wietnamskim sosem rybnym. Centrum: makaron z oliwą z oliwek, czosnek, parmezan i sos rybny. Po prawej: kukurydza z grilla z ostrym majonezem chili, sosem kokosowym i rybnym.
Ponieważ sól, cukier i kwas (trzy główne składniki marynowania) są w sosie rybnym, jest to idealna marynata do mięsa. Jest to również świetny sposób na urozmaicenie makaronu. Zanim zaczniesz węszyć, wiedz, że większość sosów rybnych jest zrobiona z anchois, które stale znajdują się w potrawach z makaronu. I dobrze jest też posypać sos rybny gotowanymi warzywami. Po prostu dodaj ją ostrożnie, w przeciwnym razie możesz przesolić danie..
7. Dodaj sok z limonki do potraw..
Poświęć trochę czasu, aby zrobić sok z limonki. Zwykły sok z limonki w butelkach jest tylko żałosnym podobieństwem do teraźniejszości. I dodaj sok z limonki tylko po lub bezpośrednio przed wyjęciem naczynia z ognia. Jeśli sok się przegrzeje, zepsuje to jego smak..
8. Po lewej: tajskie curry rybne ze świeżą limonką. Po prawej: tajska sałatka z wieprzowiną, przyprawami i limonką.
Mleko kokosowe jest w porządku, ale może być za tłuste. Dodając świeżą limonkę pod koniec gotowania, zredukujesz zawartość tłuszczu i bulion z mlekiem kokosowym nie będzie tak ciężki. I zraszanie świeżego soku z limonki na daniach mięsnych, możesz zrównoważyć smak, a przyprawy nie będą tak ostre.
9. Zastąpić pietruszkę lub bazylię kolendrą..
Tak, kolendra to świetna przyprawa. Ale tajscy szefowie kuchni wiedzą, że jego pędy również nie powinny być wyrzucane. Mogą być używane podczas gotowania, a nie tylko pod koniec procesu. Nasiona (kolendra) są często mielone i dodawane do curry z innymi aromatycznymi przyprawami i warzywami..
10. Po lewej: pizza z cukinią, limonką i kolendrą. W środku: sałatka z makaronem. Po prawej: sos czosnkowo-kolendowy.
Mocny cytrusowy smak kolendry doda więcej smaku do potraw niż większość innych przypraw. Nie jest konieczne dodawanie kolendry tylko w potrawach azjatyckich lub meksykańskich. Spróbuj dodać go do pizzy, sałatek lub makaronu. Zrobi też dobre pesto..
11. Kontroluj ostrość anteny poprzez dodanie mniej lub więcej nasion chili..
Świeże papryczki chili (cienka, czerwona i ostra papryka) są niezbędnym składnikiem kuchni tajskiej. Im więcej nasion zostawisz w naczyniu podczas gotowania, tym będzie ostrzejszy (na zdjęciu po prawej stronie - to prawdziwy test dla tych, którzy kochają gorący smak). Aby naczynie nie było tak ostre, usuń nasiona z chili (OBOWIĄZKOWE W RĘKAWICZKACH), zanim je dodasz.
12. Potnij chili na pół długości i końcówką noża, usuń nasiona. Następnie pokrój chilli cienko i dodaj je do potrawy w tym samym czasie, w którym zazwyczaj dodaje się czosnek. Wytnij lub zmielić całe świeże nasiona chilli z nasionami i dodać je do sosu. Dodajesz tyle przyprawy, ile chcesz. Jeśli używasz papryczki chilli w curry lub pieczeniu, usuń nasiona z wszystkich lub kilku papryczek chili, aby były ostre..
13. Gotuj z trawą cytrynową i kalgan..
Trawa cytrynowa (znana również jako cymbopogon) jest sprzedawana w supermarketach i zwykle znajduje się obok imbiru. Jeśli nie znalazłeś go w sklepie, może to być na rynku azjatyckim.
14. Aby użyć trawy cytrynowej, musisz oderwać twardą zewnętrzną warstwę i drobno posiekać łodygę..
15. Jeśli nie chcesz tracić czasu na to, możesz wykorzystać całe łodygi Lemongrass, aby dodać smaku potrawom i napojom. Po lewej: grillowane krewetki z trawą cytrynową. Po prawej: Imbir Mojito z trawą cytrynową.
Zanurz całe łodygi trawy cytrynowej do zupy lub napoju, aby uzyskać pełny zakres smaku i wyjąć go przed podaniem. Trawa cytrynowa może być również stosowana jako pachnący substytut szaszłyków.
16. Kulgan jest podobny do imbiru, ale nie tak ostry i ma cytrusowy, drzewny smak.
17. Aby ugotować kalgan, obrać go nożem, a następnie drobno posiekać.
18. Najlepiej smakuje w postaci zmielonej w pastach z innymi składnikami, a także jako część bazy do zup i curry..
19. Zawsze używaj świeżych składników, nie suszonych..
Ta zasada jest odpowiednia dla każdej potrawy. Nie bądź leniwy, aby oczyścić i obrać warzywa i dokładnie pokroić składniki. Cebula w proszku NIGDY nie będzie tak smaczna jak prawdziwa cebula, więc nie powinieneś jej nawet brać pod uwagę.
Legal Technique