Jak tequila

Dzisiaj wiele państw na naszej planecie ma swój tradycyjny alkoholowy napój, który na zawsze kojarzy się z duchem tego kraju. Francja jest dumna ze swojego słynnego koniaku, Kuba - rum, Rosja - wódka, a Meksyk produkuje napój, który jest całkowicie zakazany w produkcji we wszystkich innych krajach świata - meksykańska tequila.

Zobacz także problem - 6 mitów o alkoholu, Eksperyment: alkohol

(Łącznie 24 zdjęcia)

Sponsor pocztowy: części zamienne Honda w Moskwie - dostępne i na zamówienie - silniki, skrzynie biegów automatyczne, ręczne, mosty, wały, części zawieszenia, elektronika i elektryka, jednostki sterujące, części karoserii i wiele więcej.

Źródło: ZHSS /ru-travel

1. Myślę, że wielu ludzi wie, że jest to "meksykańska wódka" i spróbowali najtańszych rodzajów tego napoju w barach z cytryną i solą. W rzeczywistości prawdziwa tequila jest pijana jako koniak, czując zapach, a nie pijąc lub pijąc. Tequila jako napój pojawiła się w 17 wieku, a jej nazwa jest nazwą miasta o tej samej nazwie w meksykańskim stanie Jalisco. Mówi się, że dosłownie z jakiegoś dialektu tłumaczy się jako "miejsce płacenia podatków".

2. Tequila wytwarzana jest z agawy, której ogromna liczba gatunków rośnie na terytorium współczesnego Meksyku. Istnieje nawet specjalny zawód o nazwie himador - osoba, która bezpośrednio wydobywa i przetwarza agawę. Ale tequila nie została wymyślona przez Majów - rdzennych mieszkańców południowego Meksyku, lecz hiszpańskich konkwistadorów. Indianie pili tylko sfermentowany sok z agawy - pulque, a tylko Hiszpanie przynieśli na kontynent amerykański technologię przetwarzania alkoholu. Tak wyglądają niebieskie rośliny agawy, z których powstaje tequila.

3. Według niektórych źródeł roślina musi rosnąć od 7 do 10 lat, zanim będzie mogła zostać użyta do produkcji tequili, a dla innych dopiero po 12.

4. himadory w Meksyku potrwać fizycznie silnych mężczyzn, ponieważ są one przez cały rok pod palącym słońcem należy posiekać liści agawy, które nadają gorycz ze specjalną łopatę nazwie koa i wyodrębnić rdzenia niebieskiej agawy, zwany Pina (hiszpański - ananas).

5.

6.

7. Himadory zbierają sosny, a następnie pieczą je w piekarniku. 1 butelka tequili pochodzi z około 9 kilogramów pinyas. Po obróbce cieplnej "ananasy" stają się bardziej miękkie i zaczynają wyciskać sok z nich. Przetwarzanie trwa 46 godzin, 26 godzin bezpośrednio w piekarniku, a kolejne 20 pozostaje do ostygnięcia..

8. Jeśli po piecu kawałki piny zostaną drobno pocięte, wtedy będzie wyglądać tak.

9. A do smaku są bardzo słodkie i włókniste, łatwiej je żuć, wyciskać z nich sok i wypluwać resztki, analogicznie do trzciny cukrowej.

10. Upieczone pinyas są krojone, nakładane na specjalne wstążki, a następnie wyciskane soki..

11. W czasach starożytnych sok był wyciskany za pomocą tak prostego urządzenia. Włożyli "danie" upieczone pinyas, a koń lub muł weszli w kółko i wycisnęli sok z agawy.

12. Po dodaniu soku agawy dodawane są naturalne drożdże z drzew owocowych w celu fermentacji napoju. Fermentacja trwa 5 dni, po czym okazuje się, że fermentowany sok agawy o sile 5%. To jest pulque - jedyny napój alkoholowy rdzennej ludności Meksyku. Następnie sok poddawany jest wstępnej destylacji, w tym celu wlewany jest do specjalnej maszyny, zwanej alambiksem lub alambik, "tłumaczącej wersję hiszpańską na rosyjską".

13. Dawniej alambiki były z miedzi i wyglądały tak..

14. W tym urządzeniu sok podgrzewa się do temperatury 80 stopni Celsjusza. Górna część maszyny nosi nazwę głowy - oddziela etanol i metanol. Środkowa część nazywana jest sercem (El Corazon) - słynnym hiszpańskim słowem, znanym prawdopodobnie przez wszystkich, a dolna część nazywana jest ogonem. W ogonie gromadzą zanieczyszczenia. Destylacja jest zawsze podwójna. Pierwszy trwa 3 godziny, a drugi - 6 godzin. Po drugiej destylacji cała tequila - srebrna (blanca) - choć dosłownie tłumaczy się jako biała, nazwa pochodzi od koloru napoju - jest przezroczysta. Stopień picia wynosi około 55%, następnie dodaje się wodę, obniżając w ten sposób siłę napoju do dopuszczalnego poziomu 38-40 stopni. Klasycznie tequilę można podzielić na 2 rodzaje: mieszankę 100% agawy i tequili. Mixto oznacza, że ​​w tequili tylko 51% agawy, a cała reszta - dodatkowe substancje, takie jak cukier trzcinowy lub syrop kukurydziany. Wszyscy Meksykanie, z którymi rozmawiałem, będąc w Meksyku, w ogóle nie uznają tequili mixto. Ich zdaniem, 100% agawy musi być wyraźnie napisane na butelce, inaczej nie będą pić tego napoju. Podczas gdy najbardziej popularna w Rosji tequila, którą widziałem przed "Olmeca" i "Sauza", są mieszane, a moi przyjaciele nie uznawali takich tequili kategorycznie. Bardziej rzadka marka "Jose Cuervo" jest również mieszanką tequili, chociaż jest jedną z najstarszych marek tequili, jej założyciel Jose Maria Cuervo otrzymał licencję na produkcję tequili, aż 1795.

15. Część napoju otrzymanego po drugiej destylacji jest butelkowana i oznaczana jako "Tequila blanco", a niektóre z nich są starzone w beczkach z białego dębu, aby uzyskać droższe i sezonowane odmiany..

16. Każda beczka kosztuje około 200 000 meksykańskich pesos lub około 15 000 równoważnych dolarów..

17. Beczka pali się i drzewo wygląda tak od środka.

18. Każda taka lufa może być używana tylko 5 razy, ponieważ po każdym użyciu "upieczone drzewo" zostaje skrobane i ponownie wypalone po raz kolejny. To białe dębowe beczki nadają dojrzałej tequili żółtawy odcień.

Teraz możesz mówić o pełnej klasyfikacji tequili do picia:

1). Blanka z reguły nie starzeje się, nie przebarwia się, nie plami się w beczkach przez 60 dni i ma lekko żółtawy odcień..

2). Mixto Gold - prawie taki sam napój jak blanca, ale tylko z dodatkiem dodatków nadających kolor.

3). Reposado (wypoczęty) - tequila, leżakowana w dębowych beczkach przez okres od 2 do 11 miesięcy.

4). Anejo (stare) - czas otwarcia migawki od 1 do 3 lat.

5). Dodatkowe anejo - fragment z 3 lat lub więcej.

Porównałbym to ostatnie z francuskimi wyciągami z brandy "XO".

Do tej pory, do produkcji tequili jest dozwolone tylko w Meksyku, a nie przez cały czas, ale tylko w głównym shtateHalisko, jak również w 4 przylegających stanach: Guanajuato, Michoacan, Nayarit i Tamaulipas. Meksyk eksportuje tequilę do 135 krajów, a reszta krajów dostaje tequilę przez kraje wybrane przez Meksyk jako "dystrybutorzy".

19. Najlepiej sprzedająca się tequila w Meksyku 2 lata temu była marką tequili "Herradura Reposado".

20. pić tequila jest zazwyczaj wysokie, wąskie szklanki, nazywane „caballitos”, ale do smaku tequili z nich nie może, ponieważ nie można poczuć smak. Dlatego okulary są wykorzystywane do degustacji i korzystających z tequili, jak koniak.

21. Uważa się, że jeśli nalej dobrej tequili na ręce, a następnie wytrzyj je, to po kilku sekundach zapach alkoholu zniknie i pozostanie tylko zapach agawy. Jeśli blenda tequili jest dobra, to musi być absolutnie przejrzysta i przezroczysta bez plamek czarnych punktów, jeśli nadal jest obecna, oznacza to złą destylację. Ogólnie to Tequila Blanco i pić z wapna i soli, dodaje się do koktajli jak „Tequila Boom” czy „Tequila Sunrise”, dobrze przyprawione odmiany zaleca się pić tylko czyste, aby móc cieszyć się drobne napoje smakują. Więcej Meksykanie mówią, że piją tequilę blanco przed posiłkami, reposado podczas jedzenia i anejo po jedzeniu.

22. Mówiąc o markach tego napoju, powiedziano mi, że najbardziej popularne w Meksyku są takie marki jak "Don Julio", "Herradura" (przetłumaczone z hiszpańskiego "podkowa") i "1800 anos". Wszystkie te napoje są naturalnie w 100% niebieską agawą..

23.

24.

P.S. Specjalne podziękowania za ciekawą i pouczającą wycieczkę dla Liny Lopez i Katiuszy Morozowej.