Share
Być może dla wielu słoik z czerwonym kawiorem jest związany z wakacjami. W rzeczywistości, zanim dojdziesz do stołu, nie ma wakacji wokół kawioru ... wręcz przeciwnie - nie jest to łatwe zadanie..
Zobacz także problem - Jak Izrael wytwarza czarnego kawioru, Jak są uprawiane w Primorye Dalekiego Wschodu trepang
(Łącznie 12 zdjęć)
Źródło: Źródło: Journal /kak-eto-sdelano
1. W całości, cały czerwony kawior jest zbierany na Kamczatce i Sachalinie (Pacyfiku, Morzu Ochockim i Morzu Beringa). Kiedy zaczyna się Putin, flota pędzi na łowisko. W moim szczególnym przypadku proces ten jest przedstawiony na statku przyjmującym i przetwarzającym BATM (duży trawler zamrażalni), który otrzymał ryby z sieci stałych na zachodnim wybrzeżu Kamczatki.
2. Z ustalonych sieci rybacy dostarczają połowę statkowi przyjmującemu.
3. Ładowanie leja na odbiornik. Stąd ryba płynie grawitacyjnie do linii cięcia..
4. Linia cięcia. Tutaj ryby to shkeryat - spawn umieszczany jest na niebiesko paramuszki na wierzchu, wnętrzności w jednej dziurze, ryby w drugiej. Ryby patroszone w tacach wpływających do roślin na pokładzie poniżej, żyłki za burtą. W fabryce wypatroszone ryby są myte, sortowane według wielkości, mrożone i pakowane w pojemniki. Gotowy w uchwycie zamrażarki.
5. Sortowanie kawioru Yastykov według typu. Mieszanie jaj z różnych ryb jest niedopuszczalnym przestępstwem. Tu wypłukują swoje ujścia wodą morską.
6. Na tym etapie kawior zostaje oddzielony od yastików - ryczą. Maszyna nazywa się - Butara. Aby było czystsze - użyj dwóch ekranów. Oddzielony kawior spada na pochyłą gazę. Tutaj też są fragmenty filmu i wszelkiego rodzaju śmieci.
7. Kawałek ze spawem solono w solance (nasycona solanka). Równocześnie z soleniem wypłukuje się tu kawior. Stosunek kawioru / tożelu - 1/3. Sól do nasycenia kawioru około 4%. Do czasu - około 10-20 minut, w zależności od "siły" solanki.
8. Swoją drogą, sam tuzluk gotuje się tutaj na pokładzie w takich "małych rondlach".
9. Po opadnięciu kawior pakuje się w małe kosze, które umieszcza się w wirówce, gdzie 10-15 minut "wirowania" powoduje, że kawior prawie wysycha, i dostaje się do stołu mistrza, aby dodać olej roślinny i konserwanty. Oto najnowsza kontrola czystości i jakości na stole podświetlonym od dołu.
Stół do pakowania z mniejszym iluminacją w celu pokazania grubości kawioru i "ciał obcych" (kawałki krwi, filmu itp.) Były wyraźnie widoczne. W już osolonym i odwirowanym kawioru, na tym stole mistrz dodaje i miesza olej roślinny i środki antyseptyczne. Wcześniej (do 2010 r.) Używano urotropiny i kwasu sorbinowego, a teraz jeszcze bardziej "użytecznych" śmieci. Przed zapakowaniem do pojemnika mistrz dokładnie rozprowadza "produkt" białą szpatułką i zapewnia, że wszystko jest czyste. Na zdjęciu właśnie coś zauważyłem i wybieram.
10. Każdy pojemnik zawiera etykietę wskazującą producenta, rodzaj kawioru, datę produkcji itp..
11. Instalacja ołowianych uszczelek na każdej rurze.
Cóż, tak to się dzieje ...
Smak Bon!!!
12. A ten łosoś, który nie został złapany, niesie swój kawiorek do rzeki - spawnuje do kontynuacji potomstwa ... i umiera, obsypuje banki i pluje swoimi ciałami ...
Legal Technique