Share
"Życie powinno się cieszyć jako doskonałe wino, popijać łykiem, z wytchnieniem" - powiedział niemiecki filozof Feuerbach. I z czym kojarzymy dobre wino w pierwszej kolejności? Oczywiście z Francją!
Ostatnio uczęszczałem na mistrzowską klasę win, w której próbowaliśmy (boję się sobie wyobrazić!) Osiemnaście win z Francji: czerwone i białe, szampan i róża, musujące, suche i słodkie. Cała ta różnorodność francuskich win z różnych przedziałów cenowych łączy jedno - wykwintny smak i doskonała jakość..
(28 zdjęć razem)
1. Ci, którzy naprawdę doceniają i kochają wino, pewnie wiedzą, że to samo wino może ujawnić swój smak w zupełnie odmienny sposób w zależności od środowiska i środowiska. Na przykład młode wino lub wino musujące nadaje się do zabawy w naturze. Wiekowe wino o złożonych odcieniach smaku nadaje się bardziej do spokojnego spokojnego wieczoru..
2. Więc nasza wycieczka po winach została podzielona "od łatwych do trudnych". Zaczęliśmy uczyć się francuskich win w południe, w lekkiej letniej kawiarni w Parku Gorkiego, a skończyliśmy już po północy w restauracji "Hugo". Ale najpierw ...
3. Warto zacząć od tego, że francuskie wina są produkowane głównie w trzech regionach: Prowansji, Dolinie Loary i Dolinie Rodanu. Francuskie przepisy regulujące technologię produkcji wina, definiujące granice regionów uprawy winorośli (tak, na przykład, wina musujące, oczywiście, są produkowane poza Szampanem, ale nie można ich nazwać "szampanem" i, oczywiście, nie są tak wysoko oceniane) - być może najtwardsze i najostrzejsze na świecie, a kontrola jakości jest prawdopodobnie jedną z najbardziej wybrednych, jakie można sobie wyobrazić. Cóż, a może przede wszystkim produkcja wina i związanych z nim dziedzin działalności zapewniają miejsce pracy dla każdego dziesiątego Francuza.!
4. Zanim przejdziemy do samej degustacji, zostaliśmy po raz pierwszy ofiarowani ćwiczyć na kotach nauczyć się "obliczyć" smaki. W rzeczywistości wydaje się, że początkowo jest to łatwe, ale w rzeczywistości bardzo trudno było rozpoznać zapach każdego z 54 pęcherzyków. Teraz wyobraź sobie, jak to jest odkrywać bukiet złożonych win..
5. Nasza sommelierka Juliana zaproponowała napisanie, jakie smaki spotkamy, a następnie spróbuje ustalić, która butelka zawiera ten lub inny smak..
6. Truskawki, czarne porzeczki, kwiat lipy, suszone śliwki, a nawet grzyby! Wdychaj wystarczająco, ale w rzeczywistości za pierwszym razem zgadli, prawdopodobnie nie więcej niż 20-25% smaków. Dla niedoświadczonego nosa, być może dobry wynik. ??
7. Najpierw dowiedziałem się, co ma akacja smakowa.
8. Smaki są zapachami, ale zebraliśmy tu trochę z innymi zadaniami? Nawiasem mówiąc, przed samym rozpoczęciem samego procesu degustacji blogerzy zostali umieszczeni w małym wiadrze, gdzie prawi degustatorzy powinni wypluć produkt, aby pod koniec degustacji uświadomili sobie, że to ty właśnie je degustujesz. Ale w rzeczywistości tylko organizatorzy używali wiadra. Czy można wypluć Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??
9. Zdecydowali się rozpocząć od prostych win musujących, które idealnie łączą się z rybami i owocami. Trudno wymyślić lepsze opcje na ten sam piknik..
10. Nawiasem mówiąc, wskazówka na temat korka: kiedyś butelka wina musiała mieć drewniany korek. Teraz sprawy są trochę inne. Faktem jest, że młode wino nie musi być w kontakcie z drzewem, ponadto plastikowe korky są tańsze pod względem kosztów, więc jeśli kupisz proste wino na piknik lub zwykłą kolację, nie ma nic złego w butelce z plastikowym korkiem. Dla bardziej wykwintnych win konieczny jest oczywiście korek drewniany..
11. Juliana mówiła również o tym, jak smak wina zależy od gleby, na której rośnie winnica. I że wino z winogron uprawianych na jednej stronie rzeki naprawdę będzie inne niż wino z winogron z drugiej strony rzeki..
12. Zaczynamy od tego, co wszyscy wiedzą: wdychamy zapach wina.
13. Następnie musisz "obrócić" wino w szklance i ocenić tak zwane "nogi", które tworzy napój, spływające po ścianach szkła.
14. I oczywiście docenić kolor wina..
15.
16. Aby zapoznać się z winami na wyższym poziomie, przenosimy się do restauracji BRIX II.
17. Atmosfera atmosferyczna. Tutaj zaproponowano nam degustację 4 butelek wina: 2 białe i 2 czerwone.
18. NEBULA Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume AOC, 2008 - białe wino, którego smak ma bardzo wyraźne nuty owocowe. W sumie 3500 butelek rocznie produkuje firma zarządzana przez męża i żonę Pascal Jitton i Denise..
19. Czerwone wino Ch? Teau du C? Dre Cahors AOC.
20. W tym samym czasie do szklanek wlewało się różne wino, dzięki czemu mogliśmy skosztować świeżo otwartego wina "oddychającego tlenem", przed i po posiłku, w połączeniu z mięsem, rybą i warzywami. I rzeczywiście, za każdym razem smak był inny.
21. Tutaj również spróbowaliśmy białego wina Clos Floridene, Graves AOC 2009 i czerwonego Chateau d'Eguy (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Cote de Castillon. Trudno powiedzieć, który z nich bardziej ci się podoba. ??
22. Cóż, do degustacji poważnych win wybrano restaurację "Hugo"..
23. Zebrawszy siły, oczyścili nosy i kubki smakowe - i idź dalej ??
24. Tutaj Juliana pokazała nam dekantację wina - proces powolnego wlewania wina z butelki do karafki. Najczęściej dekantuje się czerwone wino, znacznie rzadziej białe i nigdy różowe..
25. Wino może mieć bardzo potężną strukturę, być zbyt taniczne lub, jak mówią eksperci, "zamknięte" w swoich aromatach. Ta ostatnia jest z reguły typowa dla próbek o wysokiej jakości przeznaczonych do długoterminowego przechowywania, ale odkorkowanych w dość młodym wieku. Dzięki powolnej transfuzji do karafki i dalszemu kontaktowi z powietrzem, wino jest równomiernie nasycone tlenem, garbniki stopniowo zmiękczają, a aromaty ujawniają się w całości.
26. Z reguły dekanter pomaga dobremu winu "wydychać" i stać się jeszcze lepszym. Jest idealny do win, które weszły w okres dojrzałości, ale jeszcze nie osiągnęły apogeum. W przypadku młodych win jest bezużyteczne, a dla starszych, poza szczytem dojrzałości i dążeniem do więdnięcia, jest już destrukcyjne.
27. I nasz maraton zakończyły dwa słodkie wina: Ch? Teau Jolys Juran? Na AOC i Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1-er Grand Cru Classe, 2010. Chociaż, szczerze mówiąc, nie spodziewaliśmy się, że francuskie wino może być tak słodkie.
28. Przy okazji, prawie każdy z was może odwiedzić. podobne klasy mistrzowskie i spróbuj nauczyć się rozumieć wina - jeśli nie zostaniesz profesjonalnym sommelierem, to przynajmniej wybierz odpowiednie wino dla siebie i bliskich. W końcu tylko zrozumienie całego procesu od początku do końca, zaczynasz traktować wino zupełnie inaczej, chcesz spróbować i spróbować, i spróbować ...
I oczywiście wszystkim polecamy przyjrzeć się stronie "Wina Francji", gdzie jest zalecenia dotyczące połączenia francuskich win z potrawami i przepisami. Bardzo potrzebny saytik!
Legal Technique