Zwiedzanie whisky

Pewnego razu, gdy w Moskwie pogoda w maju jakoś uprzyjemniła nam ciepło, padało deszczem i wyruszyło w podróż na północ. Ostatecznym celem była Szkocja, niesamowity kraj w Wielkiej Brytanii, w północnej części którego, w regionie Speyside, znajduje się jedna z największych produkcji whisky..

(Łącznie 51 zdjęć)

Pierwszym celem podróży była destylarnia Balvenie, lub, jak to mówią tutaj, The Balvenie Distillery. Zostało odkryte przez Williama Granta w 1892 roku i nadal zachowuje pełny cykl produkcyjny whisky, jak to było kilkadziesiąt lat temu..

Destylarnia znajduje się w miejscowości Speyside, w dolinie rzeki Spey. Nie jest tajemnicą, że do produkcji jakiejkolwiek whisky potrzeba dużo wody, więc tutaj jest produkcja whisky wielu znanych firm. Pobliskie lokalne owce pasą się, zaskoczone, że spotykają się z kamerami.

Jeśli podróżujesz po Szkocji i widzisz dwuspadowy dach, taki jak na tym zdjęciu, powinieneś wiedzieć, że whisky jest prawdopodobnie wytwarzana lub produkowana tutaj..

Gorzelnia Balvenie i dziś wykorzystuje własną produkcję jęczmienia, która rośnie na polach w pobliżu gorzelni. Jest on zbierany i wysyłany do tzw. Aktualnego słodowania - procesu gotowania słodu jęczmiennego.

Pierwszym krokiem na ścieżce jęczmienia do produktu końcowego jest moczenie. Przez kilka dni ziarno zanurza się w wodzie, aby zaczęło kiełkować..

Po zakończeniu procesu moczenia, poprzez specjalne luki, jak za dawnych czasów, ziarno zostaje sprowadzone na niższe piętro solodilnika.

Tak wygląda jęczmień, który zaczął dawać pędy, co oznacza, że ​​wkrótce zostanie wysłany do wyschnięcia..

Aby proces wzrostu przebiegał prawidłowo, pracownicy firmy obejmują szkocką muzykę klasyczną na ziarno. (Właściwie nie, czy oni sami słuchają tej muzyki?)

Oto najniższe piętro domu słodu. Z jednej strony jest jęczmień, który niedawno przybył z kąpieli. Z drugiej - prawie gotowy do wyschnięcia.

Kilku mistrzów kręci poplamiony jęczmień cztery razy dziennie, dając mu oddech. W dzisiejszych czasach ziarno przesuwa się za pomocą ostrza i elektrycznej wciągarki..

A wcześniej były transportowane na takich drewnianych taczkach. To bardzo, bardzo ciężka praca. Regularne przenoszenie słodu powodowało deformacje stawu barkowego wśród robotników, którzy byli nazywani "ramieniem małpy" (ramieniem małpy). I nawet mają taką samą nazwę whisky w pamięci tych czasów.

Po wykiełkowaniu ziarno zostaje wyschnięte. Wcześniej w Szkocji do suszenia słodu używano gorącego dymu ze spalania torfu, a później - węgla drzewnego. Daje to napojowi pewien początkowy zakres zapachów i smaków. Słód wysycha w wystarczająco niskiej temperaturze - około 60 stopni, aby zapobiec cennym enzymom, enzymy, z których będą nadal otrzymywać alkohol, od umierania.

Teraz, w przypadku niektórych rodzajów whisky, do węgla dodaje się ściśle ograniczoną ilość torfu, aby nadać zapach jodowo-torfowy, jak za dawnych czasów. Ta whisky nazywana jest zadymionym lub "dymnym".

Śledzimy produkcję i spotykamy się z lokalnym Duty Free. W przeciwieństwie do tych, do których jesteś przyzwyczajony na lotniskach, ten napis oznacza, że ​​masz magazyn, w którym przechowywane są beczki z whisky. O tym, dlaczego nazywają się "bezcłowy", trochę dalej.

Wysuszone ziarno jest wysyłane do młyna, gdzie jest ono mielone na pełnoziarniste mąki (śruta). Procedura usuwa niepożądane cząstki, takie jak kiełki. Następnie mąka wraz z gorącą wodą wchodzi do miazgi (patrz zdjęcie). Oto proces uzyskiwania cukru ze słodu przez ciągłe mieszanie i fugowanie, które występuje, gdy woda jest zmieniana trzy razy. Pierwsza woda, która jest trzecią wodą z poprzedniej zaprawy, ogrzewa do około 65 stopni. Ta temperatura jest bardzo ważna dla zachowania enzymów..
Nowoczesne zbiorniki zacieru są w pełni zmechanizowane i przed wykonaniem wszystkich prac ręcznych. Robotnicy z łopatami mieszali substancję, otrzymując tak zwaną whisky good dram (dobra porcja whisky) jako bodziec kilka razy dziennie. "Dobra porcja" to 3-4 palce od spodu szklanki ??

Obecnie cały proces produkcji brzeczki jest uważnie monitorowany przez czujniki i doświadczonych rzemieślników, którzy monitorują jakość produktu..

Po zakończeniu procesu spoinowania słodka woda wpływa do dużych zbiorników fermentacji (lub fermentacji). Drożdże są dodawane do tych samych pojemników..

Oszacuj rozmiar pojemników!

Proces fermentacji jest dość aktywny, piana jest gwałtownie uwalniana, dlatego nowoczesne kadzie mają ostrza, które je odrzucają, zapobiegając przedostawaniu się przez krawędź.

Gotowa braga, która w rzeczywistości jest bardzo podobna do niefiltrowanego piwa, wchodzi do aparatu destylacyjnego, w całości wykonanego z miedzi. Nawiasem mówiąc, Balnie i Glenfiddich produkują własny piec, który utrzymuje wszystkie te wielkie zbiorniki z miedzi w idealnym stanie przez wiele lat..

Proces uzyskiwania alkoholu nie jest tak prosty, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
W procesie destylacji alkohol ma trzy stany - "głowa", "środek" i "ogon". "Głowa" i "ogon" zawierają niezbyt przydatne dodatki (olejki eteryczne i oleje fusel), a zadaniem mistrza jest odcięcie ich poprzez wysłanie ich do ponownego destylacji.

Przejście do produkcji dalej. Przed nami sklep z kooperantami..

Do produkcji whisky używano dwóch rodzajów beczek - spod bourbon i sherry. Każdy z nich nadaje napojowi niepowtarzalny smak i aromat..

Po drodze zauważamy dużo czarnych drzew. Okazuje się, że są pokryte czarnym grzybem, który przez minutę zjada opary alkoholu!

Jeśli myślisz, że beczki robione są w warsztacie bednarskim, to nie jest tak w tym przypadku. Tutaj są zbierane, sortowane i naprawiane.
Obok warsztatu chłopaki energicznie wyładowują świeżą porcję z Ameryki lub z innego miejsca..

I tu przychodzi proces budowania. Cooper może sam zamontować lufę w ciągu 7-10 minut bez specjalnych zacisków, odsłaniając dłońmi części lufy w kole. To bardzo trudne, próbowaliśmy.

Nagle znajdziemy postać z serii Doctor Who. Znaleziono?

Uważny czytelnik zauważy, że na tym zdjęciu ten sam człowiek, który niedawno wyładował beczki z ciężarówki. Poznaj Iana MacDonalda - głównego bednarza. On jest żywą legendą w świecie whisky. Od ponad 40 lat pracuje w produkcji i mimo jego pozycji znaleźliśmy go w pracy, co w Rosji robią zwykle ciężko pracujący, bez tytułów i regaliów. Nawiasem mówiąc, w języku angielskim post "cooper" jest pisany jako "cooper". Koledzy wyśmiewają się z Iana i jego wzrostu, nazywając go przyjaznym Mini Cooperem ??

Alkohol wlewa się do zebranych beczek i są one wysyłane do tych samych magazynów wolnocłowych. Tłumaczone dosłownie oznacza "zwolniony z podatku". W dawnych czasach właściciele gorzelni nie mieli dostępu do własnych magazynów, ponieważ każda beczka była przedmiotem specjalnego podatku. Kluczem do magazynu był inspektor podatkowy, który reprezentował koronę. Jeśli konieczne było uzyskanie beczki, inspektor pobrał opłatę, otworzył magazyn i przekazał produkt właścicielowi. Wiele lat minęło od tego czasu, nowoczesne beczki są oznaczone i zarejestrowane, a klucze są zwracane do właścicieli. Jednakże, jeśli chcesz dostać beczkę, podatek jest nadal płacony za nią, a dopiero potem whisky można butelkować..
I tak, fotografowanie w takich magazynach jest również niemożliwe: opary alkoholu + błysk - ryzyko pożaru, główna katastrofa destylarni. Dlatego zdjęcie to zostało zrobione porządnie przez lekko otwarte drzwi..

Tymczasem idziemy dalej i idziemy na degustację - aby nauczyć się prawidłowo pić whisky.

Do degustacji potrzebujesz: butelka whisky, szklanki z cienką szyjką i trochę wody.
Szkoci zalecają używanie whisky do naśladowania tak zwanej "reguły pięciu": wzroku, węchu, świstu, połykania, pluskania. W rosyjskim tłumaczeniu może to brzmieć jak "Reguła Pięć P": zobacz, wąchaj, smakuj, połykaj, pluskaj wodę.
Woda pomaga whisky lepiej ujawnić smak, dodać nowe nuty do zapachu i smaku.

Po degustacji - krótka przerwa, którą wszyscy szanujący się blogerzy używają do czytania poczty. Internet w Szkocji trudno nazwać dobrym, ale urządzenie pochodzi z ComfortWay.

Obok każdej destylarni znajduje się staw. Jest to stałe źródło wody i pomaga w gaszeniu pożaru (i pamiętamy, że pożary są główną plagą destylarni). I oczywiście jest bardzo piękna.

Przechodzimy dalej do produkcji Glenfiddich, whisky single malt, produkowanej w dolinie rzeki Fidik, która znajduje się w pobliżu miasta Daftaun. Marka należy również do szkockiej firmy William Grant & Sons.
Po drodze spotykamy się jak szept. Produkcja tutaj jest ogromna, prawie największa w Szkocji, więc czasami whisky wlewa się bezpośrednio do cystern, jeśli nasz przewodnik nie odtworzy nam sztuczki ??

Wszystkie budynki, które spotykamy na drodze, zostały zbudowane kilka dekad temu i nadal stoją mocno. Zbudowany na sumieniu!

Produkcja Glenfiddich nieznacznie różni się od produkcji Balvenie. Zużyty jęczmień od innych dostawców, a jest więcej destylarni. Zwróć uwagę na kształt każdego z nich. Nie jest to przypadkowe - wszystkie te zgrubienia i stożki są wykonane w specjalny sposób, tak że proces przepływu oparów alkoholu z powrotem do zbiornika odbywa się zgodnie z dokładnym schematem wieloletnim! Jeśli zmienisz kształt - cały proces ulegnie zmianie i nikt nie będzie mógł przewidzieć, jaki będzie smak whisky..

Patrzymy na numer magazynu 8. To tutaj światowa sława Glenfiddich jest produkowana od 15 lat. Początkowo jest przechowywany przez co najmniej 15 lat osobno w trzech rodzajach beczek: w beczkach po sherry, w tradycyjnych beczkach iw nowych dębowych beczkach, a następnie whisky "żeni się" w unikalnej beczce Solera (w tle). W tej whisky w aromacie i smaku jest połączenie ciepłych przypraw z nutami wrzosowatego miodu i dojrzałych owoców z nutami sherry.

W składzie Glenfiddich są whisky w wieku 12, 15 i 18 lat. Nazywa się to klasyczną linijką. Następnie pojawia się whisky o ekspozycji 21 lat i 26 lat.
W zbiorach koneserów można znaleźć Glenfiddich 40 i 50 lat - limitowane edycje, których nie można kupić w zwykłych sklepach.

Marka Glenfiddich została założona w 1886 roku, ale dopiero w 1957 roku butelka whisky nabrała charakterystycznego trójkątnego kształtu. W muzeum whisky w Edynburgu widać, jak zmieniło się przez lata.

Po degustacji idziemy do laboratorium whisky. Tutaj specjaliści firmy codziennie eksperymentują, mieszając różne odmiany, szukając nowych receptur i nowych smaków..

Próbowaliśmy i, przyznajemy, proces ten jest bardzo skomplikowany. Musisz poczuć nuty wanilii, kwiatu aromatu, trochę dymu ... Każdy może zrobić sobie wymarzony whisky i napisać przepis. To prawda, że ​​taki napój nie będzie już pojedynczym słodem, ale zostanie nazwany mieszanką.

Poruszając się i poznając uroczy mały samochód, który niedawno podróżował po drogach Szkocji, niosąc bary i bary. Ostatecznie produkcja butelkowanej whisky rozpoczęła się stosunkowo niedawno.

W destylarni Glenfiddich często przychodzą kreatywni ludzie, którzy pozostawiają tutaj takie niesamowite dzieła sztuki. Na koniec opublikujemy jeszcze jeden artykuł. ??

Przechodzimy do małego muzeum "William Grant i synowie". W 1866 roku Grant rozpoczął pracę jako księgowy w destylarni Mortlak. Zaledwie dwadzieścia lat później spełniły się marzenia Granta o jego własnej wielkiej produkcji. Zajęło mu to dwadzieścia lat, aby zaoszczędzić 750 funtów na zakup wyposażenia gorzelni i gorzelni. Czyż nie jest to opowieść o legendarnej twardości ducha Szkotów!

Zdjęcie przedstawia układ pierwszego budynku destylarni, który William Grant osobiście zbudował z własnymi synami. Pomógł im tylko jeden profesjonalny mason.

A to kolejne dzieło sztuki na parkingu obok gorzelni. Tutaj naprawdę czerpałem inspirację z aromatu whisky.

Otaczające krajobrazy są piękne. Pogoda w Szkocji zmienia się bardzo szybko: 10 minut, kiedy deszcz może kapać, a potem nagle słońce się pali i nagle znowu zaczyna padać deszcz lub wiatr.

Spotykamy się z lokalnymi owłosionymi krowami (nazywa się je - krową włosą). Słodkie stworzenia.

Nawiasem mówiąc, wszystkie tereny wokół Glenfiddich zostały zakupione przez właścicieli gorzelni w celu zachowania natury i, co najważniejsze, wody o nieskazitelnej czystości..

Pod koniec naszej historii chcę się skupić na tym, jak pić whisky. Wygląda na to, że podczas podróży dowiedzieliśmy się tego sekretu..
Odpowiedź jest bardzo prosta - musisz wypić whisky tak, jak lubisz. Możesz delektować się, możesz dodać do smaku lód, colę lub wodę. Droższe odmiany można pić nieschłodzone w czystej postaci, a bardziej przystępne mogą być mieszane..

A whisky to okazja inwestycyjna. Rzadkie edycje limitowane na przestrzeni lat mogą podnieść cenę o 10-15 razy, co na przykład miało miejsce w przypadku Balvenie Tun 1509.
Patrzymy na kurs wymiany funtów, bierz kalkulator i rozważaj koszt Balvenie 50 lat w rublach. Naprawdę nieźle? ??