Wieczór kuchni molekularnej

Fotoreporter z Sewastopola Sergey Anashkevich mówi aka-aquatat-filip: "Spherification, emulgacja, pogrubienie, żelowanie ... Co mówią ci te słowa? Jestem pewien, że każdy z was natychmiast odpowie: - powinieneś iść, mój drogi, oczywiście, daleko jest do gotowania. W rzeczywistości wszystko to jest technologia gotowania produktów w próżni w niskich temperaturach. Innymi słowy, elementy kuchni molekularnej. Kiedy otrzymałem zaproszenie od jednego z szefów restauracji Sewastopola Primorsky Boulevard, aby złożyć raport o wieczornym spotkaniu z kuchnią molekularną, która została przygotowana dla wąskiego grona zaproszonych gości, nie wahałem się ani chwili dłużej..

W tej fotorelacji postaram się przekazać wszystkie niezwykłe i niestandardowe tego, co zobaczył, usłyszał i wypróbował tego wieczoru. I nie ma znaczenia, że ​​była to tylko znajomość niektórych elementów kuchni molekularnej, znanych i używanych w gastronomii przez długi czas.

W pewnym momencie była to rewolucja świadomości i zapaść nawykowych uczuć. Czy kiedykolwiek widziałeś, co dzieje się z osobą, kiedy odgryza truskawkę, aw jego uszach słyszy prawdziwy chrupnięcie i kawałki truskawek zaczynają skakać w jego ustach? To jest zerwanie mózgu ... Albo kiedy jest podawany jako deser ... ziemia?
Chmura cytryny zamiast zwykłego plasterka cytryny na owoce morza i sosy w formie kuli; herbata w postaci zamrożonego gazu i zastąpienie zwykłych składników - ziołowego spaghetti, żółtka z mango i imbiru z grejpfruta ...

Co jednak mówię? Spójrz poniżej i przeczytaj wszystko sam. "

Zobacz także problemy - Restauracja w chmurach, Chauntecleer's Kitchen

(Tylko 22 zdjęć)

Stanowisko sponsora: Zero raportowania do podatku: jeśli wiesz już, czym jest raportowanie zerowe i zdecydujesz się je zamówić u nas, to bez marnowania czasu kliknij przycisk Zamów!

Źródło: ЖЖК /aquatek-filips

1. Niedzielny wieczór. Centrum Sewastopola. Jeden z szefów kuchni mówi zaproszonym gościom, że będą musieli spróbować dzisiaj. Po krótkim powitaniu goście są zaproszeni do niezwykłego i niezwykłego świata doznań smakowych..

2. Krótko ogrzać kubki smakowe. Zielona herbata z kuli limonki. Smak herbaty przypominał coś morelowego, a kula spoczywająca w konfiturach z czarnej porzeczki została zrobiona z ... soku z bazylii. Takie duże jajo, które powinno zostać zmiażdżone w jamie ustnej ... Uczucie, gdy pękło w jamie ustnej było bardzo niezwykłe, a smak odczuwany był natychmiast na wielu receptorach. Ciekawe, że kulę wykonano przez odparowanie w wyparce rotacyjnej przy 20 stopniach (!!!) temperatura jest bardzo daleka od temperatury wrzenia.

3. Nie mam czasu, aby w pełni poradzić sobie z krótkim, ponieważ kelnerzy przynoszą następujące danie - zupę z małżami ...

4. Para małży, która jest wygodnie umieszczona w zupie o najdelikatniejszym kolorze sałatkowym ... która jest zrobiona z awokado, gruszek i limonki. I tak, to jest surowe ...

5. A to jest truskawka w czekoladowym ganache z cukrem nasyconym dwutlenkiem węgla. Rozumiem, że będą pytania o to, czym jest ganache i czym jest cukier nasycony dwutlenkiem węgla. Dlatego odpowiem natychmiast. Ganache to aromatyczny krem ​​z czekoladą, świeżą śmietaną i masłem ...

6 ... a cukrem karbonizowanym jest to, co niszczy mózg wszystkim lub prawie wszystkim. Ciężko mi opisać te doznania, ale w momencie, gdy dostajesz truskawki, ... zaczyna się poruszać w twoich ustach, ziarna cukru przeskakują i pękają, czujesz się jak w twoim mózgu.

7. Truskawka była bardzo nieoczekiwana ...

8. Następujące danie zostało przedstawione przez szefa kuchni osobiście w sali. I powiedział, że teraz będzie jagnię pod żółtym żółtkiem z imbirem i sałatką. Wiele osób zastanawiało się przez długi czas, co faktycznie zostało podane ... W rzeczywistości jednak była to kaczka ugotowana według technologii powolnego gotowania w próżni z kulką sosu z mango i imbirem wykonanym z grejpfruta..

9. Podczas gdy goście rozplatali rebus z jagnięciną, jajkiem i imbirem, poszedłem do świętości tych obiadów - do kuchni, gdzie w tym momencie przygotowywano kolejne danie do podania..

10. Malarstwo "Rada w Fili". - Panie Fix, czy masz plan? Jak możemy dalej oszukiwać gości? ...

11. Przygotowanie prawdziwej morskiej ekstrawagancji. Które zostaną dostarczone do dźwięku fal morskich z głośników stereo

12. Na tym zdjęciu widziałem całą pasję, z jaką szef kuchni przygotowywał ten wieczór ... Czy kiedykolwiek widziałeś kraba Kamczatki? Tutaj jest w formie musu.

13. Ostateczne wykończenie, aw hali ...

14. Pod odgłosami fal szef kuchni prezentuje danie ...

15. Krewetki w chmurze cytrynowej, piasek z kuskusem, tapioka z dodatkami morza, rzeżucha, mus z kamyków kamczackich, wodorosty, szparagi, małże i zacienione sosy ...

16. Goście nie tylko próbują każdego dania, ale także dyskutują o nim przez długi czas, robiąc zdjęcia między nimi.

17. Deser. Ziemia Co było czekoladą z chleba Borodino. A pod nim ... "prawie tiramisse" (c) Chief.

18. Przygotowanie deseru na dzisiejszy wieczór..

19. Miłość przychodzi i odchodzi, ale zawsze chcesz jeść. Serce i łyżka. Dwie potężne siły napędowe.

20. Słodycze lniane z masłem kakaowym i chlebem chlebowym podawane z zieloną herbatą. W postaci pianki ...

21. Goście są zachwyceni tym, co widzą, słyszą i próbują..

22. Szef kuchni Svetlana Barilova, drugi szef kuchni, który prowadził ten wieczór, oraz zespół szefów kuchni restauracji dziękują gościom za przybycie do tej znajomości z kuchnią molekularną. Ku oklaskom samych gości ...