Jak Izrael wytwarza czarnego kawioru

Czarny kawior, który kiedyś był jedną z "najbardziej rosyjskich" marek, staje się produktem międzynarodowym. Kilka lat temu Izrael wszedł do pierwszej trójki światowych eksporterów kawioru jesiotra..

Izrael i czarny kawior. Dziwne? Tak, ale izraelskie firmy dziś dostarczają kawior z jesiotra do Stanów Zjednoczonych, Europy i, co najbardziej zaskakujące, do Rosji - kraju, który można nazwać światowym centrum jesiotra. Stworzenie specjalnej gałęzi przemysłu rybnego - hodowli jesiotra i jesiotra - Izrael zobowiązany jest przybyć z Rumunii. W latach 90. postanowili hodować pstrągi i jesiotry w kibucu Dan, specjalizującym się w hodowli różnych odmian ryb..

1. Firma powstała w 1992 r., Kiedy Yigal Ben-Zvi przyniósł zapłodniony kawior z jesiotra z Rosji. Na zdjęciu: pracownik kibucu trzyma żeńskiego jesiotra..

2. Teraz w kilku kibucowych stawach żyje ponad 70 tysięcy jesiotrów. Większość z nich ma około 12 lat. Każda ryba przynosi około 2,5-3 kg kawioru. Na zdjęciu: zbiorniki są gotowe do uruchomienia jesiotra.

3. Materiał źródłowy - zapłodniony kawior z jesiotra lub narybek - otrzymano z Astrachania i innych miast Morza Kaspijskiego. Zebrano z nich dużego jesiotra i stosując nowoczesne metody ichtiologii i hodowli ryb, powstał taki tom, że Izrael stał się eksporterem kawioru jesiotra, który jest również nazywany czarnym kawiorem, pod nazwą "galileuszowy kawior". Na zdjęciu: pojemnik do hodowli jesiotra..

4. Projekt zainwestował 40 milionów szekli. Rynek jest bardzo obiecujący, tylko w ciągu ostatnich dwóch lat wielkość sprzedaży izraelskiego kawioru za granicą wzrosła dziesięciokrotnie.

5. Firma "Kaviar Ha-Galil" w 2010 r. Po raz pierwszy sprzedała za granicą swój kawior, osiągając w ciągu roku zysk w wysokości 15 mln szekli - ponad jedną trzecią zainwestowanych przez 10 lat funduszy. Na zdjęciu: aby zachować świeżość, ryby umieszcza się w pojemnikach z lodem..

6. Salman Marjaz, pracownik farmy rybnej w Izraelu: "Zanim wyjmiemy kawior, organizujemy kontrolę dla wszystkich ryb starszych niż 8 lat, musimy upewnić się, że sarna jest dojrzała, wykonujemy małe nacięcie w żołądku i wyciągamy jaja za pomocą sondy. jaja mniej niż trzy milimetry, musimy poczekać kolejne sześć miesięcy, a ryby wrócić do basenu. Na zdjęciu: biologowie zatrudnieni na farmie, aby sprawdzić jakość kawioru.

7. Firma przeszła najtrudniejszy etap - utworzenie populacji samic jesiotra w celu dojrzewania i tarła. Zajmuje to 10-11 lat. W tym czasie światowe ceny kawioru wzrosły z 500 do 4000 USD za kg. Na zdjęciu: uśmiercone ryby są dokładnie myte przed usunięciem kawioru..

8. Izrael jest jedynym państwem na świecie, które nie mając dostępu do Morza Kaspijskiego, wywozi jesiotra i czarnego kawioru.

9. Naukowcy są zaskoczeni - u kaspijczyka jesiotr zaczyna się odradzać dopiero w wieku 13-15 lat - dojrzewanie. Wygląda na to, że klimat Izraela i być może niektóre technologie, których Izraelczycy nie ujawniają, skróciły ten okres o 3-4 lata..

10. Głównymi producentami czarnego kawioru są Rosja i Iran. Głównymi kłusownikami w Kaspijskim są Rosjanie i Azerbejdżanie. To tutaj, po powrocie z tarła od Wołgi do Morza Kaspijskiego, populacja jesiotra znacznie się zmniejszyła. Kolejne 10% zbierane jest w południowo-zachodniej Francji, w rzekach Doliny Bordeaux, gdzie do tarła przybywają ryby jesiotra. W Iranie kłusownictwo jest surowo karane. Sturgeon prawie nie dociera do Turkmenistanu.

11. W ciągu ostatnich 15 lat populacja jesiotrów w rejonie Morza Kaspijskiego zmniejszyła się czterdzieści razy. Z powodu katastrofy ekologicznej cena kilograma czarnego kawioru na rynku światowym wzrosła z 500 $ do 5 tysięcy. Powodem lawinowej podwyżki cen jest zakaz połowów jesiotra w basenie Morza Kaspijskiego, gdzie zbiera się 90% czarnego kawioru na świecie. Od 1 sierpnia 2007 r. Zakaz produkcji i sprzedaży czarnego kawioru został nałożony w Rosji na 10 lat. Na zdjęciu: czarny kawior z bliska.

12. Na zdjęciu: oficer kibucu (po prawej) wyjmuje kawior, a drugi przygotowuje go do pakowania..

13. Czarny kawior ma w rzeczywistości sześć kolorów. Ten izraelski - ziarnisty, z brązowym odcieniem - jeden z najlepszych na świecie.

14. Na zdjęciu: tysiące małych jajek otrzymanych od jesiotra.

15. Na zdjęciu: spawn doprawiony solą i dokładnie wymieszać..

16. Rosyjski termin "solony" został przekształcony w opcję Mallosol. W świecie ekspertów czarnego złota oznacza to "prawo, najwyższa ocena".

17. W Izraelu jesiotr nie jest wcale popytem, ​​a wszystko dlatego, że jesiotr jest niekoszerną rybą. Koszer musi mieć łuski. Na zdjęciu: pracownik kibucu podczas przerwy..

18. Na zdjęciu: dyrektor kibucu, Yigal Ben Zvi, pokazuje słoik o wadze jednej uncji (28 gramów), który kosztuje 140 USD..

19. Na zdjęciu: dyrektor kibucu, Yigal Ben Zvi, trzyma jednego z młodych jesiotrów z jego gospodarstwa..

20. Pakowanie czarnego kawioru w puszkach.

21. Światowej sławy szefowie kuchni przygotowują ekskluzywną kolację dla bogatych biznesmenów w Bangkoku. Na stole jest oczywiście duża puszka czarnego kawioru.

22. Kawior serwowany na Festiwalu Filmowym w Sundance w Park City w USA.

23. Krakersy w kształcie Oscara podawane z łososiem i czarnym kawiorem podczas dorocznej gali z okazji Oscarów w Hollywood.