Share
Z pewnością wielu z was musiało chodzić na imprezy firmowe, organizowane nie w zwykłych restauracjach i kawiarniach, ale gdzieś w dużej sali bankietowej lub w przyrodzie. Oczywiście podczas takich świąt organizatorzy chcą, aby wszystko przebiegło sprawnie - goście byli przepysznie nakarmieni i słodko nakarmieni, a obsługa na najwyższym poziomie. Dlatego w kwestii wyboru firmy cateringowej, której powierzono organizację bankietu lub pikniku, wszystko jest ważne - od doświadczenia i spójności zespołu po różnorodne menu i jakość produktów..
Spojrzałem na to, jak działa jedna z największych firm cateringowych w Rosji. - ChanteCler. Ponieważ restauracje cateringowe często służą weselom, udało nam się zerknąć na przygotowania do tego wydarzenia, a także odwiedzić serce firmy - w kuchni, gdzie wynajdują i przygotowują posiłki dla gości..
(Łącznie 51 zdjęć)
1. Głównym zadaniem firmy cateringowej jest przygotowanie restauracji w dowolnym miejscu (sala bankietowa, wiejska, trawnik przy wodzie itp.) Na 6-8 godzin. Dlatego od samego rana w dniu imprezy sprzęt do kuchni, mebli, naczyń, jedzenia i napojów, lodu i wody, opalarki (jeśli impreza jest w naturze), itp..
2. Organizując święta (oczywiście, jeśli klient sobie tego życzy), kwiaciarnie i osoby odpowiedzialne za dźwięk i światło są połączone itp. Wszystkie działają jako jeden zespół.
3. Dla nas było zaskakujące, że liczba osób uczestniczących w szkoleniu. Na przykład na wesele dla 80 osób, 7 kelnerów, 4 ładowarki, kierowców, szefa kuchni i 4 zwykłych kucharzy. A to dla 80 osób! Ale są na przykład imprezy firmowe w dużych firmach liczących 3000-5000 osób. Aby organizować takie imprezy, naprawdę potrzebujesz lat doświadczenia i bardzo dobrze skoordynowanego zespołu..
4. Meble są ułożone - zaczyna się ustawienie stołu..
5. Naczynia i produkty przewożone są w specjalnych pojemnikach, aby zapewnić czystość i bezpieczeństwo, ponieważ w każdym miejscu istnieją różne warunki organizowania cateringu, gdzie nie ma miejsca na magazyn, gdzieś na mobilną kuchnię jest bardzo mały obszar. A profesjonalizm cateringu oceniany jest właśnie poprzez umiejętność ugotowania luksusowego bankietu w każdych warunkach..
6.
7. 3-4 godziny przed startem sala zaczyna zdobywać kontury weselne..
8. W tym czasie, dwa piętra niżej, kucharze pracują z mocą i głównym. Na święta żywność ma postać produktów, składników i częściowo ugotowanych półfabrykatów, a na miejscu wszystkie potrawy są zbierane, przygotowywane i pięknie podawane na talerzach. Oczywiście wszystko to dzieje się w rękawiczkach, czapkach i śnieżnobiałym uniformie. Wszystko jest tak, jak powinno być. ??
9. Możesz sobie wyobrazić, jak ciężko było podczas tej strzelaniny ... ??
10.
11. Zimne i gorące przystawki, sałatki ... Wszystko było dobrze przygotowane i zgodnie z planem..
12. W tym czasie przyniósł dodatkowe wyposażenie..
13.
14.
15. Mmmmm ... oblizał wargi? ??
16.
17.
18.
19.
20. Barman odkrywa swoje narzędzia :). Przy okazji, na życzenie klientów można zorganizować pokaz barmański i zaskoczyć gości autorskim menu koktajlowym..
21. Ostatnie przygotowania w hali ...
22.
23.
24.
25.
26. ... i w kuchni.
27.
28.
29. Wszystko jest gotowe na spotkanie pierwszych gości..
30.
31.
32.
33. Tak wygląda ostateczna wersja przed przybyciem gości. Wtedy sam już wiesz, jak to wszystko się dzieje: grzanki, wystarczająco dobre! gorący, fajny! toasty, gooooor! tańcząc, oooo dobrze! ciasto itp.. ??
34. To jest Alexey Vasiliev - Chef of Kitchen Chauntecleer. Pokazał nam, jak i gdzie autorskie potrawy kuchni są przemyślane i przygotowane..
35. Oto pieczony chleb na następny bankiet. Przy okazji, zaledwie miesiąc, Chauntecleer Kitchen obsługuje około 100 różnych wydarzeń, od małych (dla 30-50 osób) po ogromne (dla 2000-5000 osób). Dlatego prace trwają całą dobę i siedem dni w tygodniu. Podobnie jak Bigpikchi ??
36.
37.
38.
39. Alexey dosłownie na naszych oczach pokazywał, jak przygotowywane są niektóre dania kuchni autorskiej. Ta sałatka była gotowa za 10-15 minut..
40. Nigdy bym nie pomyślał, że buraki i maliny mogą być tak harmonijnie połączone w smaku. Naprawdę bardzo smaczne, spróbuj!
41. Następnie przyszedł pstrąg bursztynowy z komosa ryżową. Co, nie wiesz, co to jest quinoa? My też nie wiedzieliśmy wcześniej! Okazuje się, że jest to taki zad, niewyraźnie przypominający ryż lub kuskus..
42.
43.
44. Wygląda dobrze? A smak jest, ummm ... ??
45. I w końcu byliśmy świadkami przygotowania deseru. Jak myślisz, ile czasu poświęcono na jego stworzenie?
46. Prawie 3 (!!!) godzin.
47. To był taki cud. Nie będziemy opisywać smaku, bo naprawdę trudno to opisać słowami :).
48. Dziękujemy firmie ChanteCler za ekscytującą wycieczkę do świata gastronomii i pysznej degustacji :).
Legal Technique