Share
Czy tak naprawdę nazywamy pizzę, a lokalnymi pizzeriami, które produkujemy, jest pizza? Aby się tego dowiedzieć, zamówiliśmy tuzin pizzy i zapytaliśmy słynnego włoskiego szefa kuchni, profesora szwajcarskiej Akademii Sztuk Kulinarnych, trzykrotnego zwycięzcę międzynarodowego festiwalu gotowania pizzy FantaPizza Ignazio Rosa, aby ich posmakować i wyrazić swoje opinie..
Zobacz także problem - Konkurs jedzenia pizzy
(Łącznie 42 zdjęcia)
Źródło: onliner
- Nowy trend pojawił się na świecie: pizza to już kompleks spożywczy, a pizzeria to już fast food, narzeka Ignazio Rosa. - Tradycyjna pizza pojawiła się po raz pierwszy w Neapolu. Podeszła z mężczyzną, który upiekł chleb. Wymyślił także pierwszą pizzę "Marinara", która zawierała pomidory, oregano i czosnek. W 1674 r. Ser mozzarella pojawił się we Włoszech. Właśnie wtedy wymyślił nową pizzę: pomidor, mozzarellę i bazylię - trzy składniki w kolorze włoskiej flagi. Królowa Margherita i król Federick II próbowali tej pizzy, podobało im się to bardzo. Pozostaje więc w historii: tradycyjna włoska pizza nosi imię królowej.
1.
- Włosi wzięli oryginalny kształt pizzy z kuchni arabskiej. U podstawy znajduje się chleb pita, dodawane składniki i opracowano zupełnie inną technologię przygotowywania ciasta: żywe drożdże, mąka pszenna, sól i woda. Ciasto na pizzę powinno być takie samo jak chleb: o tym samym zapachu i złocistym kolorze i oczywiście z krawędzią o szerokości 1,5 centymetra.
2.
- Widzę tylko surowe ciasto. Jest biały. Jestem pewien, że do ciasta dodaje się cukier i masło. Pizza to nie ciasteczko, to chleb - powiedział mistrz po obejrzeniu pizzy.
3. "Marinara" z "Il Patio"
- To jest pizza Marinara - ale tutaj jest tylko jedna nazwa..
4.
- Pesto? - kucharz jest zaskoczony. - Składniki nie powinny spaść jedna na drugą: ser, kalmary, suszone pomidory, pesto, cebula ... Krewetki są już suche, aw połączeniu ze wszystkimi składnikami traci smak. W tej pizzy powinna być odczuwana ryba morska, a następnie kilka suszonych pomidorów. Ciasto to nie to samo, co składniki. Ta pizza to improwizacja.
5. "Szynka z grzybami" z "Ile Patio"
- Gdzie są grzyby? Chcę zobaczyć grzyby, ale nie owsiankę. A szynka powinna być całych plastrów i nie powinna wyglądać, jakby przechodziła przez maszynę do mięsa.
6.
- Pizza powinna stać i trzymać się, gdy bierze się ją za ręce. I to zależy od jakości testu - zobacz na własne oczy, co tu jest ciasto.
7.
- Ta pizza jest niedogotowana. Ser utknął, szynka kilka warstw, w wyniku czego w środku jest surowy. Jedzenie to jest niebezpieczne dla zdrowia..
8. "Margarita"
- A ta "Margarita" jest podobna do wulkanu Wezuwiusz. Bardzo gęsta warstwa sera, więc gdy dojdzie do tego stanu, ciasto nie jest smażone w środku. Ta pizza jest również surowa. Ser powinien być ciągnięty i bez względu na to, w jakiej formie, na zimno lub na gorąco. Pizza w piekarniku powinna być umieszczana szybko i sprawnie, a nie z wahaniem i popychaniem. Dlatego widzimy, że jest on nierównomiernie upieczony: jest spalony, a następnie nadal jest biały. To surowe ciasto - nie ma.
9. "Diablo" z City Pizza
10.
- Ta pizza jest już trochę zimna, ale zobacz, ile tłuszczu jest na niej. A kiedy jest gorąco, nie będzie można go wziąć w rękę - wyjaśnia szef kuchni. - Tłuszcz się wylewa, a salami - jak suche chipsy. Kawałki Mozzarelli, których nie powinno być. Ciasto jest surowe. To są naleśniki! Nawet nie chcę tego wypróbować.
11. "Wegetarian dziecięcy" z Pizza.by
- Oliwki i oliwki - po co je kroić? Jeśli natura stworzyła piękny produkt, oznacza to, że można umieścić całość - natychmiastowo stwierdza kucharz.
12.
- Ja też nie chcę próbować. Co rodzice dadzą dziecku taki posiłek? Lepiej, żeby dzieci w ogóle się nie pokazywały! Jest nawet surowy por. Oliwki, oliwki, grzyby - ciężkie jedzenie, a jeszcze bardziej dla dziecka. Dzieci potrzebują brokułów, szpinaku, kalafiora lub zwykłych pomidorów, mozzarelli i szynki. Dorosły może zjeść pizzę, jeśli jest bardzo głodny i pilnie musi wypełnić żołądek. A czy jest to wegetariańska pizza? Oliwki są jagodowe. Grzyby to grzyby. Warzywa dla mnie to papryka, cukinia, bakłażany, pomidory, marchew, seler, szpinak, fasola kolorowa, fasola, szparagi, karczochy.
13. "Cztery sery" od "Bosco"
- Jest to żółty ser, który nie topi się, ponieważ jest ułożony w kawałki. W rezultacie mamy blok sera, pod którym surowe ciasto. To nie jest gorgonzola, a nawet dorble. Można zauważyć, że ten marblu jest najtańszym serem. I nie potrzebuję tu pomidorów.
14.
15.
- Ta pizza jest smażona w brudnym piekarniku. Spalony tam jest na ogół niemożliwe - to jest rak. Nie mogę tego spróbować. Według składników tej pizzy potrzebne są tylko czyste sery: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Cóż, jeśli chcesz skorupę na wierzchu, to parmezan.
16. "Calzone" od "Bosco"
17.
- O, ciasto!? - Ignazio się raduje. - Jest chrupki. Jest zapach chleba. Nic nie smażyło, to tylko gruby krawężnik.
18.
- Pizza waży dużo. Wkładają tu dużo farszu, z tego powodu są wilgotne w środku. Trzy warstwy szynki? Dlaczego tak dużo? Rozumiem, że Białoruś lubi jeść, ale chcemy wypełnić żołądki lub zjeść wysokiej jakości jedzenie.?
Ignazio był zainteresowany tą pizzą, był nawet zainteresowany jej wypróbowaniem..
- Mmm, w środku jest nawet papryka, choć tutaj zupełnie niepotrzebnie. Tak Mówię tak Calzone. Jest to normalne dla testu, ale wiele składników. Mozzarella, szynka, pieczarki kwaszone dają dużo wilgoci, więc jest trochę wilgotna w środku.
19. Margarita i 4 pory roku od Buon Appetito
Ignazio przez długi czas patrzy na pizzę i milczy.
20.
- Te pizze zepsuły cały oryginalny obraz włoskiego dania. Nie wiem, kto stworzył tę pizzę, ale od razu bym go zwolnił. Gdzie jest bazylia? Gdzie jest piękna mozzarella? Gdzie są świeże pomidory? Ciasto jest jak lód na ulicy, myślę, że kupiłem go w sklepie.
21.
- Nie widzę tu ani jednego sezonu, Ignazio rozkłada ręce. - Cóż, w porządku, zawsze są pieczarki. Teraz, jeśli postawią prawdziwki, byłoby lepiej. Składniki tej pizzy powinny być zmieniane cztery razy w roku, to znaczy, jakie potrawy jeść zimą, wiosną, latem i jesienią, a te powinny być grzybami, warzywami, rybami i mięsem. Krewetki, pomidory, grzyby - przez cały rok.
22. "Hawajski" z Presto Pizza
- Czy ta pizza nazywa się "Koktajl"? - określa Ignazio. - Natychmiast ananas!
- To jest "Hawajski".
- Czy na Hawajach jest historia pizzy? - zastanawia się. - "meksykański", "kubański", "hawajski", "sycylijski", "w radzieckim" ...
23.
- W połączeniu: pomidory i ananas - ogólnie rzecz biorąc, nie, szynka i ananas - mniej więcej, ananas, szynka i chili - dobrze, ananas, szynka, fasola - nadal możliwe, ale jest to bliższe "meksykańskiemu". Ta pizza może być podawana ludziom z Ameryki, w Europie powiesz: "Zjedz to sam". W tej pizzy nie powinno być owoców!
24. "Pepperoni" z "Garażu"
- Istnieją dwa rodzaje "Pepperoni": w europejskim stylu - z papryką - aw Ameryce - z salami - mówi Iñazio.
- I to, jak widać, białoruska mieszanina: tutaj i salami, i papryka, - my określamy.
- A także chili - uśmiecha się.
25.
Po wypróbowaniu szef kuchni wydaje werdykt.
- Cóż, co mogę powiedzieć ... Naleśniki! Bardzo cienkie ciasto, które ma nawet cukier. Szerokość krawężnika powinna wynosić 1,5 cm, ale tak nie jest. Ciasto to nie jest nawet rozwijane rękami, ale najprawdopodobniej wałkiem lub maszyną. Ciasto musi rosnąć gładko, a dzieje się tak, gdy ciasto jest rozwijane rękami. A skąd się to bierze, całe powietrze z ciasta jest rozwijane. Plus ciasto spalone. Jeśli Pepperoni jest Amerykaninem - tak, jeśli nie europejskim stylem, nie, skoro powinien być tylko grillowana bułgarska papryka.
26. "Pizza z polowaniem na kiełbasy i fasolę" od eda.by
- Co to jest? Nie rozumiem: fasola szparagowa, kiełbaski i bekon? I znowu kawałki mozzarelli. Nie ma świeżych pomidorów i najprawdopodobniej pasta pomidorowa jest mieszana z wodą i posmarowanym tłuszczem. To nie jest pizza.
27. Alla diavola z Kalabrii
- Ta pizza, w zasadzie, jest robiona normalnie. Ale dlaczego tyle papryki na górze? Ona zabija cały smak.
28.
- Salami jest przesuszone i słone. Ale ta pizza jest mniej lub bardziej utrzymywana w smaku i nic.
29. Cztery sery od Tempo
- Czym są pomidory? Po co przyprawiać? - zaskoczony Iñazio i natychmiast odpowiada na jego pytanie. - Aby ukryć śmierdzący zapach sera? Chcę poczuć ser, a nie oregano. Pizza powinna być biała z miękkim topionym serem, a nie z kawałkami sera. I, oczywiście, jakiej wielkości pizzy? Powinno być 32 centymetry, ale ile tutaj? Gdyby mój kucharz to ugotował, zostałby natychmiast zwolniony..
30.
- I nawet nic nie spada. To nie jest ser i silikon.
31. "Sycylijczyk" z Tempo
- To przerażające patrzeć. To nie jest "Sycylijczyk". Co to za kurczak w "Sycylijskiej"!? - Ignazio jest oburzony. - Ja sam jestem z Sycylii, jeśli przyniosą mi taką pizzę, zapłaciłabym kolejne 200 tysięcy i powiedziałam: "Zjedz to sam, a ja na to popatrzę".
32.
- Dla mnie to nie jest pizza. 99,99% jest źle, a 0,01% próbuje. Kucharze muszą się uczyć. Dlatego gdy ktoś smakuje prawdziwą włoską pizzę, wącha szynkę, salami, sery, nie lubi tego. Wszystko to jest wynikiem takiej pizzy. Myślę, że kobieta w domu zrobi to lepiej niż to, czego dzisiaj próbowaliśmy i widzieliśmy. Naczynie do pizzy można nazwać tylko wtedy, gdy zostało przygotowane przez włoskiego szefa kuchni lub do przyrządzenia włoskich produktów. W naszym przypadku ani jeden, ani drugi. Ja gotuję pizzę z białoruskiej mąki, bo nie mogę kupić tutaj litewskiego ani włoskiego. Kiedy widzę paczkę z napisem "Pizza z włoskiej pizzy" lub "Pizza z Włoch", staje się ona obraźliwa. Nie jadę do Włoch i nie piszę "białoruskich naleśników" ani "białoruskich ziemniaków". Używają obrazu mojego kraju i potraw dla swoich interesów i zarabiania pieniędzy. I to wstyd.
33.
- Każda pizza powinna mieć dobry zapach, wygląd i smak. I można go używać z dobrym kieliszkiem piwa lub wina. Wszystkie te pizze mają jedną wadę - ciasto. Po co dodawać cukier, mleko, masło? Czy robią kruche ciasto lub ciasto francuskie? Ciasto powinno być proste, mówi Ignazio Rosa. - Oczywiście, kiedy człowiek jest głodny i nie patrzy na to, co je, - tak, proszę, możesz wypełnić żołądek i takie jedzenie.
Ignazio uważa: lepiej oszczędzać na skoczku, ale nie na dobrym jedzeniu. W końcu skoczek może zostać wyrzucony i kupiony nowy, ale zdrowie nie jest.
Pod koniec degustacji Ignazio pokazał nam, jak powinna wyglądać prawdziwa włoska pizza..
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Legal Technique