Niech żyje historia Caesara i ulubione przepisy na sałatkę

Sałatka Cezar jest od dziesięcioleci jedną z najbardziej znanych potraw kuchni północnoamerykańskiej. To prawda, mimo to zyskał popularność w Rosji stosunkowo niedawno. Sałatkę można uznać za miejsce narodzin Ameryki Północnej, więc nie ma on nic wspólnego z wielkim rzymskim cesarzem. Ale ma wspaniałego szefa kuchni Caesara Cardiniego, który mieszkał i pracował w Stanach Zjednoczonych i Meksyku. Po pierwszej wojnie światowej imigrant Cardini otworzył własny hotel z restauracją w meksykańskim mieście Tijuana - na granicy ze Stanami Zjednoczonymi - i nazwał ją "Cezarem". Było to praktycznie jedyne miejsce, w którym można było znaleźć napoje alkoholowe - w Ameryce obowiązywało wówczas prawo suche. Nie trzeba dodawać, że dzięki tej instytucji udało się osiągnąć sukces.

Według legendy, po raz pierwszy sałatka ta została ugotowana w dniu, w którym restauracja była pełna, i nie było już jedzenia, które mogłoby ugotować nawet najprostsze potrawy. Tak było lub nie, nie wiadomo na pewno, ale cokolwiek to jest, liście sałatkowe, grzanki z pszenicy, parmezan i specjalny sos stały się głównymi składnikami sałatki. Według Paris Epicurean Society, został uznany za najlepszy przepis Ameryki w ciągu ostatniego półwiecza, i którzy, jeśli nie Epikurejczycy, mogą zrozumieć dobre jedzenie. W tym roku, ukochana sałatka ma 90 lat i postanowiliśmy opowiedzieć wam, jak ta "sałatka ekspresowa" stała się Cezarem, jak zrobić klasyczny Caesar i jakie opcje mogą być.

(15 zdjęć ogółem)

1. Po pierwszej wojnie światowej bracia Cardini wyemigrowali do Ameryki. Brat Caesara Aleksander był pilotem wojskowym, z dala od gotowania, ale sam Cezar, jako prawdziwy Włoch, bardzo lubił gotować. Czas był ciężki i Cardini zdecydował się otworzyć hotel z restauracją na granicy Stanów Zjednoczonych i Meksyku, w Tijuanie, zwaną "W Cezarze".

2. Była to jego trzecia restauracja - chociaż dwie pierwsze, znajdujące się w innych rejonach, całkowicie zawiodły. Ale przedsiębiorczy Włoch zdał sobie sprawę, że na tle alkoholowego głodu w całym kraju, otwarta restauracja na granicy z Meksykiem, gdzie prohibicja nie zadziałała, przyniosłaby mu sukces. I nie mylił się: tak, nie było mowy o wysokiej klasy jedzeniu, ale obecność napojów alkoholowych w menu była zablokowana przez tę małą wadę, nie było końca odwiedzających.

3. 4 lipca 1924 r. W Ameryce obchodzono Święto Niepodległości Stanów Zjednoczonych. Nawet biznesmeni i gwiazdy Hollywood mogli spotkać się w tym dniu z gośćmi restauracji. Alkohol płynął jak rzeka, wszyscy się bawili i wszystko wydawało się dobre - dopiero teraz nagle zaczęły się kończyć produkty. Jajka, sałatka z Romaine, chleb pszenny, parmezan, oliwa z oliwek, cytryna i sos Worcester - to wszystko, co zostawił pan Cardini. Rzadko. Ryzykując swoją reputację, wymieszał wszystkie składniki i przedstawił gościom ...

4. Ale goście lubili sałatkę, tak bardzo, że popularność tego miejsca wzrosła. Nieco później, zainspirowany sukcesem Cezara, otwiera się restauracja w Los Angeles, której goście to europejscy i amerykańscy bogacze, członkowie rodzin królewskich i wszyscy, którzy chcieli spróbować tego pysznego dania..

5. Jakiś czas później pojawia się w prasie skandaliczny artykuł, że rzekomo Cezar nie jest twórcą przepisu, ale Livio Santini jest byłym kucharzem w restauracji Caesara. Historia nie była kontynuowana, aw 1948 roku Cezar opatentował przepis, ustalając skład talerza.

6. Ponieważ klasyczna wersja sałatki jest bardzo lekka, przez cały czas istnienia przepisu "Cezar" uzyskał różne interpretacje. Kurczak, orzechy, bekon, krewetki, różne sosy - które nie przydarzały się kucharzom.

7. Najsławniejsza opcja - oczywiście ukochana przez wszystkich Cezarów z kurczakiem. Ta opcja jest jak najbardziej zbliżona do oryginału i różni się tylko dodawaniem białego mięsa do sałatki..

8. Cezar przyzwyczaił się do kapusty pekińskiej - w rzeczywistości ta sama sałatka Caesar, tylko liście sałaty zastępuje tu kapusta pekińska.

9. Sałatka Cezar z łososiem jest godną alternatywą dla tradycyjnej wersji tej sałatki. Prosty przepis na sałatkę "Caesar" z łososiem prawie nie różni się od klasycznego, ale smak jest zupełnie inny.

10. Prosty przepis na sałatkę "Cezar z pieprzem" pomoże ci dać znanej potrawę zupełnie nowemu, oryginalnemu smakowi, a jednocześnie nie przyniesie dodatkowych kalorii, które nie mogą zadowolić pań.

11. W wersji klasycznej Caesar składa się prawie wyłącznie z liści sałaty. Ale są opcje i "bardziej satysfakcjonujące" - na przykład prosty przepis na sałatkę "Cezar" z szynką!

12. Oryginalny przepis na sałatkę cezarską z ananasem i mięsem drobiowym - dla tych, którzy lubią podejmować ryzyko i eksperymentować w kuchni.

13. Prosty przepis na sałatkę Caesar z kałamarnicą pomoże urozmaicić smak tej klasycznej potrawy, idealnej na popołudniową przekąskę, lekki lunch lub romantyczną kolację.

14. "Cezar z grzybami" - świetna opcja dla tych, którzy chcą jeść mniejsze mięso.

15. Jak widać, odmiany mogą ważyć. Wszystko to, oczywiście, nie jest już "Cezarem" Cardini, ale być może nie improwizującym, Caesar stworzył wyjątkową sałatkę tego rodzaju, która od 90 lat nie może pozostawić nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza obojętnego..

Sałatka Cezara: historia narodzin

Tijuana, położona niedaleko San Diego, była ulubionym miejscem filmowców z Hollywood i Kalifornii "złotej młodzieży" tamtych czasów. To wszystko wydarzyło się podczas największych amerykańskich świąt - Dnia Niepodległości. 4 lipca 1924 r. Do restauracji przybyła rekordowa liczba odwiedzających, a właściciel, który nie liczył na taką agiotage, z przerażeniem stwierdził, że zostało zbyt mało jedzenia. Musieliśmy zeskrobać dno beczki, w której znaleziono: jaja, sałatę rzymską, chleb pszenny, parmezan, cytrynę, oliwę z oliwek, sos Worcester i odrobinę czosnku. "Negusto" - prawdopodobnie pomyślał Cezar, ale nie było wyjścia. Obiecując gościom nowe "danie szefa kuchni", przedsiębiorcze włoskie smażone grzanki z chleba, posiekane liście sałaty, przygotowały sos z pozostałych produktów: oliwa z oliwek, sok z cytryny, sos Worcester i żółtko jaja - i posypały wszystko startym parmezanem. A czosnek, potarł ściany miski, które mieszały składniki.

Nagle goście tak bardzo polubili sałatkę, że zaczęli przyjeżdżać do Cezara, aby zamówić nowe danie. Glory zstąpiła na dawną winiarnię Tikhuan, która zyskała prawo do dumy nazywanej restauracją. Tak więc sytuacja siły wyższej na granicy lokalnej apokalipsy zamieniła się w gastronomiczną furorę kucharza, który wcześniej wyraźnie nie złapał gwiazd z nieba. Nie zastanawiając się dwa razy, Cezar Cardini znów błysnął oryginalnością i nazwał nowatorską kreację "Sałatka Cezara".

Zainspirowany sukcesem Włocha po zniesieniu "zakazu" otworzył restaurację w Los Angeles, a teraz gwiazdy Hollywood i inne gwiazdy celowo idą do "Signor Cesare", by skosztować modnej cudownej sałatki i wykrzyczeć "Ave, Caesar!". Wśród gości byli europejscy arystokraci, w szczególności Waliss Simpson, małżonek króla angielskiego Edwarda VIII, który abdykował tron ​​z powodu małżeństwa z nią. Być może pozbawiła Anglię króla, ale przyniosła przepis na sałatkę Cezara do Europy..

Jak to często bywa z uwielbionymi wynalazkami, nie obyło się bez skandali w prasie. Po pewnym czasie szef kuchni Livio Santini z oburzeniem opowiedział dziennikarzowi "San Diego Union-Tribune", że pracował w Cezar's Place od 18 lat, aw trudnej sytuacji uratował szefa kuchni przygotowując sałatkę, używając przepisu swojej mamy. Średni Cezar dał przepis i podał mu jego imię. Teraz nikt nie może potwierdzić, jak to było naprawdę: czy Santini był dręczony czyimś sukcesem, czy też prawdą było, że Caesar Cardini obraża szefa kuchni. Raz na kartach historii kulinarnej Cezar pozostał, niech tak będzie! Najważniejsze, że sałatka była tak prosta i smaczna, że ​​szybko wyprzedała restauracje w Ameryce, a potem poza jej granicami..

Sałatka Cezara: kompozycja potraw i improwizacja

W 1948 r. Cardini ostrożnie opatentował przepis, ustalając skład sałatki Caesar, co zapewniło komfortową przyszłość jego dzieci i wnuków. Jednak w gotowaniu wszystko jest tak niepewne co do praw autorskich, wystarczy zmienić 1-2 składniki, usunąć coś i dodać coś, aby uzyskać danie, które nie jest obciążone żadnymi patentami. A sam Cezar czasami wprowadzał element improwizacji do swojego wynalazku..

W wielu przepisach, które nazywane są klasycznymi, składniki zawierają anchois, które są mielone razem z innymi składnikami sosu. Córka Cezara, Cardini, dzieląc się sekretami ojca, powiedziała, że ​​nigdy nie wkłada sardeli do sałatki, ponieważ są już częścią sosu Worcester, który ma subtelny "rybi" odcień. Jednak brat słynnego szefa kuchni, Alex Cardini, pomimo protestów krewnych uzupełnił popularną sałatkę tym składnikiem i nazwał jego stworzenie "Sałatką lotnika". Cóż, prawda jest taka, że ​​los naczyń był znacznie skromniejszy.

Co do klasycznego "Cezara", przez prawie 90 lat jego istnienia, wielokrotnie stał się pretekstem do konkursów i konkursów kulinarnych, nieraz dostał się do Księgi Rekordów Guinnessa. Według Paris Epicurean Society, został uznany za najlepszy przepis Ameryki w ciągu ostatniego półwiecza, i którzy, jeśli nie Epikurejczycy, mogą zrozumieć dobre jedzenie. To było 70 lat temu, ale do tej pory Cezar zachował tytuł najlepszej sałatki w Ameryce Północnej. Więc nie tylko ziemia amerykańska słynie z hamburgerów i hot-dogów ...

Klasyczna sałatka Caesar jest bardzo lekka i nie wspomina o odżywianiu, dlatego różne odmiany zyskały popularność: Sałatka Cezar z kurczakiem, jajka na twardo, orzechy, bekon, krewetki cesarskie. To nadal połowa problemu, ale entuzjastyczni szefowie kuchni nadal eksperymentują z opatrunkami, zastępując sos Cardini majonezem, jogurtem, śmietaną, śmietaną i musztardą. Oczywiście kreatywność w kuchni jest zawsze mile widziana, ale trudno nazwać ją sałatką "Cezar" tylko na obecność krakersów. Sam nie jestem przeciwny eksperymentom, ale z szacunku dla praw autorskich Caesara Cardiniego wolę nazwać produkt improwizacją gastronomiczną sałatką "opartą na Cezarze", zamiast przedstawiać ją jako oryginalną recepturę, jak gdyby "tak powinno być". Szkoda, ponieważ kiedy zamawiasz w restauracji Caesar, spodziewając się zobaczyć kupkę chrupiących liści sałaty rzymskiej z lekkim markowym dressingiem i rumianymi grzankami, a ty dostajesz kapustę pekińską przecinaną nożem z gotowanymi jajkami, doprawianą majonezem. A na wierzchu są trzy krakersy z paczki o smaku bekonowym.

Przy okazji gotowania sałatki Caesar, niektórzy ludzie doceniają umiejętności szefa kuchni i klasę lokalu, a ja się z tym zgadzam, bo wszystko genialne jest po prostu.

Bezdyskusyjne jest to, że takie danie jak sałatka Cezar jest znane na całym świecie i od dawna słusznie uważane za "cesarza" wśród sałatek i praktycznie klasyczne w gotowaniu!