Share
Temat białoruskich krewetek jako przedmiot żartów pojawił się po ponownym eksporcie zakazanych towarów z UE do Rosji. Chociaż sam Łukaszenko twierdzi, że ten produkt został dostarczony Rosji od czasów sowieckich.
Dziś w wolnej strefie ekonomicznej "Brześć" istnieje duże prywatne przedsiębiorstwo, które zajmuje się przetwórstwem owoców morza. Onliner.by odwiedzili reporterzy, aby pokazać, jak rodzi się cud narodzin białoruskich krewetek.
(19 zdjęć ogółem)
Reeksport to przede wszystkim wywóz z kraju towarów wcześniej przywiezionych do niego w celu odsprzedaży do innych krajów. Jednocześnie towary można ponownie wywozić zarówno w niezmienionej postaci, jak i po nieistotnym przetwarzaniu, na przykład przepakowaniu i sortowaniu, co wyklucza recykling i zwracamy na to uwagę. Białoruska firma produkuje, ale nie odsprzedaje. W przypadku krewetek proces wygląda następująco: tworzą gotowy produkt - gotowane zamrożone krewetki IQF, czyli gotowane i mrożone pojedynczo lub przetwory z owoców morza.
Wszystko zaczyna się od dostarczenia pozornie zwykłych pudełek, wewnątrz których znajduje się prostokątny blok mrożonych surowych krewetek w gęstym opakowaniu..
90% przetworzonych krewetek jest złowionych przez włoki na otwartej wodzie, pozostałe są uprawiane w gospodarstwach. Znakowanie krewetki, które trafi do sprzedaży, powinno być "dziką krewetką" lub "akwakulturą".
Dzikie krewetki są cenione wyżej i mają bardziej zrównoważony skład. I małże są głównie produktem gospodarstw akwakultury. W polach na zdjęciu powyżej - królestwo krewetki z Chin, "akwakultura" (owoce morza natychmiast po złapaniu złapały zamrożenie).
Pomimo obecności Morza Mińskiego krewetki na Białorusi z punktu widzenia rybołówstwa są mało obiecujące. Ona potrzebuje specjalnych warunków: ciepła, słonej wody i tak dalej. Są krewetki z północnych mórz (produkowane w Norwegii, Danii, Kanadzie i innych krajach) i południowe na świecie. Biorąc pod uwagę ukierunkowany charakter wzajemnych sankcji, zarówno rosyjscy, jak i białoruscy producenci (nawet pomimo głębokości przetwarzania) przeorientowali się w kierunku tych drugich..
"Pracujemy tylko z krewetkami z południowych mórz, a sankcje nie mają wpływu na kraje dostarczające krewetki (Indie, Chiny), a także inne importowane owoce morza (Chile, Peru, Wietnam), dlatego nasza firma może sprzedawać krewetki do Rosji, nawet bez Co więcej, rosyjskie przedsiębiorstwa współpracują z tymi samymi dostawcami, więc nie mieliśmy żadnych problemów w pracy z rynkiem rosyjskim, gdzie dostarczaliśmy owoce morza przez dziesięć lat, a nawet więcej, odmawiając współpracy. ".
Przywożone krewetki przed przetworzeniem znajdują się w specjalnych pomieszczeniach do przechowywania w temperaturze -20 ° C.
Następnie surowiec jest wysyłany do przedziału do rozpakowywania, gdzie zamrożone bloki w plastikowym opakowaniu są układane na stojakach i przesyłane do komór odtajania. W zależności od wielkości bloku będą musieli spędzić tutaj 5-6 godzin, aż temperatura w bloku osiągnie 1 ... 0 ° C. Przy tak delikatnym rozmrażaniu mięso z krewetek zachowuje wszystkie swoje cenne parametry..
Oprócz standardów smaku i przydatności, krewetki muszą spełniać jasne wymagania dotyczące wyglądu. Zgodnie z ogólnoświatowymi zasadami zakres wielkości owoców morza określa się jako liczbę sztuk na jednostkę masy. Zakres wielkości krewetek ma oznaczenie formatu x / y, gdzie x to minimum, a y to maksymalna liczba krewetek w jednym funtu (mniej niż pół kilograma). Rozmiar, na przykład, krewetki królewskie jest skalibrowany od 41/50 do 61/70.
"Ośmiornice i kalmary są smaczniejsze, gdy małe, młode, a krewetki i kraby z wiekiem nabywają smaku i zdrowych właściwości" - mówi Elena Goroshko, główny technolog firmy..
Po rozmrożeniu owoce morza są wysyłane do sortowania, gdzie przeprowadza się kontrolę jakości. Pracownicy sprawdzają wizualnie niespójność rozmiaru i obecność obcych inkluzji. W naszym przypadku sprawdziliśmy małże. W przeciwieństwie do krewetek, są one zamrożone w miejscu połowu i sprzedawane już ugotowane (blanszowane) - są to osobliwości podaży małży.
Po kontroli krewetki są wysyłane do przetwarzania technologicznego. Dzieje się tak w dużych plastikowych pojemnikach z roztworem zawierającym sól, kwasy owocowe i inne składniki na receptę. Tutaj krewetki znajdują się przez pewien czas, podczas których mięso traci specyficzny zapach surowca i lekko się skrapla. Konwencjonalnie proces ten można nazwać dojrzewaniem..
"Dojrzałe" krewetki są gotowe do gotowania. Aby to zrobić, czołg służy na linii automatycznej. Proces jest wyraźnie i ściśle kontrolowany przez temperaturę, prędkość, czas trwania i inne parametry. Poruszając się wzdłuż przenośnika, krewetki mijają strefę obróbki cieplnej w ciągu kilku minut: gotowane w temperaturze 96-98 ° C (w przypadku produktów schłodzonych) lub blanszowane w temperaturze 65-70 ° C (jeśli jest dalej zamrożone).
Po obróbce cieplnej krewetki szybko schładza się w lodowatej wodzie. Proces obróbki cieplnej zostaje przerwany - krewetki są już jadalne. W zależności od cyklu produkcyjnego idzie dalej: albo zamrozić, albo spakować.
Ogólnie wydaje się, że nie wszyscy kupujący wiedzą o gotowaniu w produkcji. Dlatego gotowane krewetki w domu (jak przy okazji kiełbaski) - to zupełnie niepotrzebne. Wystarczy na kilka minut, aby zanurzyć je we wrzącej osolonej wodzie, tylko po to, aby ogrzać.
Po gotowaniu i chłodzeniu krewetki są rozładowywane do wózków mobilnych i wchodzą do obszaru pakowania..
Oto jeden z produktów. Tacki są wykonane na termoformowanie. Część produktu umieszczana jest na tacy, następnie jest wypełniana wstępnie przygotowanym olejem lub nalewaniem. Opakowanie jest pokryte folią i uszczelnione z równoczesnym przemieszczeniem powietrza (ewakuacja). Produkt jest oznaczony i ułożony w pudełkach..
W inny sposób zamrożone krewetki wchodzą do opakowania, które najpierw musi przejść przez zimną sekcję dużego tunelu.
Mrożenie szokowe jest niezwykle ważnym krokiem w cyklu technologicznym. Krewetki są przetwarzane przez strumień powietrza o temperaturze -30 ° C. W ten sposób każda krewetka jest zamrażana indywidualnie, co oprócz zachowania wszystkich użytecznych właściwości zapewnia wygodę w dalszym użytkowaniu gotowego produktu..
Krewetki, właśnie wypuszczone z zamrażarki, stają się lekko matowe - aż trafią pod strumień lodowatej wody. Jest to czas bardzo szklenia, na które tak często narzekają kupujący..
W rzeczywistości szkliwo dla krewetek jest konieczne: chroni produkt przed utlenianiem i odwodnieniem.
Główny technolog uznaje, że wiele skarg jest ważnych, jeśli weźmiemy pod uwagę rynek owoców morza jako całość i rozważymy wszystkich producentów.
"Pokrywa lodowa to bolący punkt: po pierwsze, lód często rośnie lub kruszy się, przestaje spełniać swój główny cel, z powodu niewłaściwego składowania w obiektach handlowych, ale zaprzecza, że istnieją pozbawieni skrupułów producenci, którzy stosują brak restrykcyjnych norm w ustawodawstwie krajowym "Sami byliśmy zszokowani, gdy znaleźliśmy do 60% lodu w produkcji niektórych kolegów." To kwestia sumienia..
Elena Goroshko przypomina, że procent szkliwa powinien być wskazany na etykiecie, a także mówi, jak zmierzyć ilość szkliwa w domu.
"Zdejmij zamrożone krewetki, zważ i umieść w durszlaku, a następnie spłucz glazurę zimną bieżącą wodą Ważne jest, aby całkowicie zmyć lód, ale nie dopuścić do rozmrożenia krewetki, ponieważ zawiera ona około 80% wody Najczęstszym błędem jest, gdy krewetki są częściowo rozmrożone i sok z tkanek jest stracony, ponownie umieść krewetki na szalce i oblicz różnicę. ".
Po oszkleniu zamrożone mięso krewetki transportowane jest do strefy pakowania za pomocą przenośnika. Dozowanie i pakowanie odbywa się automatycznie. Zapakowane krewetki umieszczane są w kontenerze wysyłkowym i wysyłane do magazynu wyrobów gotowych.
Przed zapakowaniem produkty przechodzą przez wykrywacz metalu. Eksperci uważali, że trudno jest pamiętać, kiedy zadziałało, ale tylko w przypadku, gdy urządzenie jest skonfigurowane dla trzech rodzajów metalu i niemetalu.
Dwie trzecie wielkości produkcji sprzedawane jest do Rosji, drugi to rynek białoruski (26%), a następnie Ukraina, kraje WNP i inne kraje. Pomimo tego, że udział owoców morza w białoruskiej produkcji jest niewielki, w ciągu ostatnich pięciu lat rośnie.
Legal Technique