Jak sake w Japonii

Dzisiaj, 1 października, Japonia świętuje Dzień Japońskiego Wina (Nihon-shu-no Hi), lub, jak można przetłumaczyć dla nas, obcokrajowców, Dzień Sake. To prawda, że ​​w Krainie Wschodzącego Słońca święto to nie jest oficjalne ani narodowe..

Postanowiliśmy pokazać, jak powstaje słynny japoński napój alkoholowy..

Pisze vobche: "Dzisiaj idziemy do małej rodzinnej rośliny do produkcji sake. Zobaczmy, w jakich warunkach jest ona produkowana.

Z jakiegoś powodu wydawało mi się, że musieliśmy przybyć na obrzeża miasta, do strefy przemysłowej, przebrać się w kombinezon i dostać się do wielkich białych sklepów, gdzie butelki z sake idą na przenośnik taśmowy, a pracownicy w śnieżnobiałych kombinezonach stoją i podążają za robotą automatyczne linie ...

"Prawdopodobnie sen" - pomyślałem, przekraczając próg "przedsiębiorstwa" ".

(16 wszystkich zdjęć)

1.

2. Zakład spotkał się z nami z kilkoma workami ryżu, sprzętem do czyszczenia surowców, moczeniem go, fermentacją, filtrowaniem, pasteryzowaniem i starzeniem.

3. Rzućmy okiem na proces produkcji, a jednocześnie spójrz na zdjęcia. Do przygotowania sake używanych odmian specjalnych ryżu, które są duże i ciężkie ziarna o wysokiej zawartości skrobi. Na wodę nakładane są specjalne wymagania - powinien on zawierać potas, magnez, fosfor i wapń, ale powinien być wolny od żelaza i manganu..

4. Na pierwszym etapie produkcji ryż jest polerowany, a następnie mielony od 10 do 50% ziarna.

5. Polerowany ryż myje się wodą i moczony przez chwilę od kilku godzin do dnia..

6. Ryż jest następnie gotowany na parze. Część parzonego ryżu wykorzystuje się do wyrobu zakwasu - dodaje się do niego formę grzybów i utrzymuje w ciepłym i wilgotnym pomieszczeniu przez około 35 godzin..

7. Następnie powstałą brzeczkę miesza się z parzonym ryżem i wodą, po czym główna fermentacja zachodzi w ciągu 15-35 dni.

8. Powstały napój jest osadzany i filtrowany. Pasteryzacja i moczenie w specjalnych zamkniętych zbiornikach przez 6-12 miesięcy służy do produkcji sake o łagodniejszym smaku..

9. Cóż, to pozostaje wylać sake do pojemnika i trzymać etykiety.

10. Produkty są przechowywane tutaj, pod baldachimem ... Na terenie fabryki przenieśliśmy się w kapciach.

11. Oto ona, produkcja sake. Oczywiście jest bardzo nowoczesna produkcja tego napoju. W fabryce jest oczywiście sklep i mała sala degustacyjna, gdzie poszliśmy dalej, a proces degustacji był prosty: czy przynieśliśmy drinki z małymi kieliszkami i czy je piliśmy? Tylko około 5-6 stosów o różnych mocach. Podsumowując, najbardziej przyjemny smak wynosił około 17%.

Sake jest tak niepodobny do tradycyjnych europejskich rodzajów alkoholu, że przypisywanie jej do jakiejkolwiek grupy napojów alkoholowych jest bardzo problematyczne. Sake jest najczęściej nazywana wódką ryżową, co jest zasadniczo błędne i wynika z oświadczenia, że ​​destylacja jest używana do produkcji tego napoju. W rzeczywistości pasteryzacja, która jest zwykle stosowana w tradycyjnej technologii sake, jest błędnie mylona z destylacją..

12. Sake zwane jest również winem ryżowym, co również jest błędne, ponieważ jego technologia obejmuje fermentację pleśni (nie mylić z fermentacją) i tworzenie zacieru ze słodu ryżowego, ryżu na parze i wody. W rzeczywistości sake to nic innego jak piwo ryżowe. I chociaż jej wytrzymałość zmienia się w przedziale 14,5-20% objętości, sake jest zwykle określana jako lekkie napoje ze względu na technologiczne cechy produkcji..

13. "Degustacja", poszliśmy do sklepu i kupiliśmy kilka butelek.

14.

15.

16. A oto mój zakup.