Share
Ten nowy rok, jak się obliczył, ma już 150 lat, ponieważ francuski szef kuchni Lucien Olivier, po raz pierwszy służył swojej sałatce.
(Razem 45 zdjęć)
Źródło: ЖЖК /anothercity
1. Mój poranek 29 grudnia rozpoczął się od wizyty. cmentarze Vvedensky.
2. Tutaj 5 lat temu, w wyniku inwentaryzacji, odkryliśmy grób kucharza. To prawda, trochę później dowiedziałem się, że wiedzieli o grobie przez długi czas, ale powiedzieli to na cmentarzu w ten sposób, około 5 lat. Pieniądze moskiewskich restauratorów zostały wykorzystane do odnowienia pomnika Ale kolorów tam nie ma. Cóż, więc przyniosłem.
3. Lucien Olivier pracował w Moskwie w połowie XIX wieku. Był współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji Hermitage na Neglinnej. Paryski kuchnia i eleganckie wnętrze przyciąga Moskwę inteligencja twórcza: Turgieniewa, Tołstoja, Dostojewskiego, Czechowa później Czajkowskiego ...
4. 150 lat później ten dom na Neglinnej nadal przyciąga wybitnych twórców naszych czasów. To jest Szkoła Teatralna współczesnej sztuki..
5. Scena i audytorium znajdują się w Wielkiej Sali dawnej restauracji Hermitage..
6. Tam, gdzie obecnie znajduje się loży, znajdował się niewielki etap, na którym grała orkiestra kameralna. A potem, już w czasach radzieckich, coś tam było. W pudełku nadal zachowała się stiuk - gwiazda, sierp i młot.
7. Oryginalne wnętrze zostało starannie zachowane w holu. Prawda, już z innymi funkcjami. To był balkon. Teraz, jak zrozumiałem, balkon zniknął.
8. Zachowany sufit, ale bez kopułki. On chce odzyskać zdrowie.
9. Nie wszystkie drzwi udało się uratować, wszystkie te same drewniane. Tj To jest wejście do audytorium, to jest ze zwykłymi drzwiami. (a drzwi, które na początku były innym wejściem, są oryginalne)
10. Szczegóły
11. Formowanie stiuków z cherubinami
12. Cały sprzęt w teatrze próbował być zainstalowany tak, aby nie uszkodzić elementów wystroju dawnej restauracji.
13. Oryginalne wnętrze zostało zachowane nie tylko w przedpokoju. Jest w całym teatrze.
14.
15. Szczególnie ważne jest podkreślanie w teatrze zachowania murów. Są freski z połowy 19 wieku. Jeden z nich został otwarty, aby pokazać wszystkim, którzy interesują się nie tylko teatrem, ale także historią budynku..
16. Ale reszta ścian jest starannie uszczelniona. Czerwony tynk to warstwa ochronna, którą można łatwo usunąć po przybyciu konserwatorów..
17. Podczas renowacji teatru znaleziono tę starożytną latarnię. Także XIX wiek.
18. Stoi przy wejściu dla służby, więc niewiele osób go widzi. I został zmodernizowany, a teraz świeci się z przełącznika.
19. Być może najcenniejszym znaleziskiem jest w biurze dyrektora artystycznego teatru, Iosif Leonidovich Raikhelgauz. To menu, choć nie w XIX wieku, ale już na początku 20, ale to jest prawdziwe menu restauracji Hermitage.
20. Po rewolucji restauracja przestała działać. Przepis "Olivier" do tej pory już dawno zaginął.
21. Istnieje kilka wersji, w których nie ma oryginalnego przepisu na sałatkę. Według jednego z nich, asystent Lucien Olivier uciekł z restauracji Ermitaż do restauracji Yar wraz z przepisem.
22. Ten, w przeciwieństwie do Ermitażu, zachował się po rewolucji. A teraz jest twierdza obecnego "Oliviera".
23.
24. W holu restauracji obok szafy znajduje się akwarium z homarami. Możesz wybrać jeden na kolację.
25. Przy okazji, ponownie według jednej z wersji, jeden ze składników sałatki "Olivier" brzmiał tak: 25 gotowanych raków lub 1 duży homar.
26. Sala restauracyjna jest również muzeum..
27. Oto wiszące oryginalne plakaty z początku XX wieku ...
28 ... a także prezentuje ekspozycję starożytnej porcelany z logo restauracji.
29.
30. Również w holu jest nowoczesne menu restauracji..
31. "Olivier" jest tutaj wymieniony w następujący sposób:
32. Trzeba przyznać, że wnętrze jest nie mniej imponujące niż w byłym Ermitażu. Ale od razu wiadomo, że w XIX wieku panowała tutaj inna kultura. W Gilyarovskogo opisany jako dżentelmen, najpierw udał się na obiad w „Hermitage”, zjeść wyśmienitą kuchnię w Paryżu, a następnie wszyscy udali się do „Jar”, cieszyć się zimną cielęcinę na jakiejś recepty tam i słuchać Roma.
33.
34.
35.
36.
37. Tak, jeśli zainteresowany, średni rachunek w restauracji, jak mi powiedziano w recepcji, wynosi 3500 rubli. Z deserem, ale bez alkoholu.
38. Aby przygotować sałatkę wskazaną w menu, przyszedł do nas sam szef kuchni, Pavel.
39. Oto one - składniki, które są częścią nowoczesnego „Olivier”: ziemniaki, marchew, ogórek słony, świeży ogórek, langusty, jajko kurczaka, cielęciny języka, udo kurczaka, groszek zielony, czerwony kawior z łososia, majonez, sałata i Jajko przepiórcze to dekoracja, jak śmieci w butelce. Cóż, sól i mielony czarny pieprz.
40. Paul jest dość sceptycznie nastawiony do znalezienia oryginalnej receptury. Mówi, że teraz produkty nie są takie same. Cóż, na przykład, pardwa, która w sałatce powinna być zarówno gotowana, jak i smażona. Czarny prasowany kawior został całkowicie zakazany. Nawet majonez w tej pretensjonalnej restauracji nie jest już robiony sam, wypełniają go zakupionym. W końcu, wszyscy mówią naukowcy, „Olivier”, aby przywrócić jego oryginalny smak jest prawie niemożliwe, ponieważ jest to smak składników tworzą nie tyle ile przyprawy, które Lucien Olivier gotowane cietrzew i raki (dobrze, homary).
41. Paweł stworzył "podstawę" sałatki ze wszystkiego, z wyjątkiem języka cielęcego, kawioru, szyjki rakowej i jaj przepiórczych, i, no cóż, sałatki.
42. I na tej podstawie, wyłożonej 3 prostokąty, przewidzianą na wierzchu odrobiną kawioru na przepiórki połówki jaj, 1 langusty i wióry z cielęciny języka.
43.
44. Operator usuwa, asystent chce. Sałatka, której nie daliśmy. Podobno wieczorem przy bankiecie ktoś go złożył. I to jest fajne, bo ta sałatka nie tylko stała się bohaterem mojej opowieści, więc szef kuchni zrobił to zupełnie.
45. Prawda, w końcu nie jest tak ważne, kto dokładnie zje sałatkę ...
Szczęśliwego Nowego Roku! Z wieczystą sałatą!
Legal Technique