Opuszcza drzewo lub jak zbierać syrop klonowy na smaczny syrop

Złoty syrop klonowy stał się symbolem Kanady i niektórych północnych stanów. Tradycja głównego kanadyjskiego przysmaku sięga ponad stu lat: Indianie najpierw nauczyli się "mleć" drzewa, a Europejczycy, którzy przybyli do Nowego Świata, przyjęli tę sztukę. Dziś syrop klonowy jest stosowany jako dodatek do naleśników lub gofrów, dodawany do wypieków i deserów. Wytwarzany jest nawet w regionie Leningradu, chociaż nasi ludzie są przyzwyczajeni do soku z brzozy..

W tej chwili trwa tak zwane płaczenie roślin, gdy po zimie sok zaczyna rozpraszać się na drzewie. A to oznacza, że ​​w środku sezonu zbiera sok z klonu. Jeden z zbieraczy soków, użytkownik Imgur pod pseudonimem HDC3, postanowił podzielić się szczegółowym opisem procesu składania i gotowania syropu oraz jakie ulepszenia wprowadził do technologii.

Przede wszystkim przygotowano 200 urządzeń do ekstrakcji soku, z których każdy składa się z węża metrycznego i kranu. Po zakończeniu sezonu pompowania każdy wąż jest płukany 3% roztworem nadtlenku wodoru i zamykany tak, aby pozostawał czysty w środku..

Aby zainstalować "dojarze" w drzewie, wykonuje się otwór o średnicy 8 mm i głębokości około 5 cm.

Za pomocą trójników węży przymocowanych do prowadnic bocznych ...

... które z kolei są połączone w ten sam sposób z głównym rurociągiem. W pogodny dzień możesz zebrać ponad 300 litrów soku..

Każdego roku cały system jest przywiązany do pni drzew w różnych miejscach, aby nie uszkodzić zdrowia klonów..

Zwykle sok z klonów zawiera 2% cukru. Ale w tym roku przedsiębiorczy Amerykanin Północnoamerykański dodał do swojej instalacji czteroetapowy system odwróconej osmozy, który zebrał z części zakupionych na eBayu oraz w lokalnym supermarkecie budowlanym. Dzięki tej innowacji zawartość cukru wzrosła do 8%, a wydajność wzrosła czterokrotnie.

Za pomocą filtra odwróconej osmozy oczyszcza się również soki z owadów..

Ten zbiornik o pojemności 1000 litrów jest głównym zbiornikiem, w którym wypompowywany jest sok z klonu pompowanego. Jest transportowany tutaj niebieskim rurociągiem za pomocą pompy próżniowej..

Następnie sok zatęża się przez odparowanie, zamieniając w syrop klonowy. Połowa starego zbiornika oleju służy jako parownik ...

... a źródłem ciepła jest drewno opałowe. Na zewnątrz nie wygląda zbyt dobrze, ale to wszystko pomaga w produkcji pysznego syropu klonowego..

Cukier w procesie nie jest dodawany. Ponieważ sok z drzewa zawiera 96% wody, odparowanie trwa około godziny i powoduje powstanie wymaganego stężenia syropu..

Gdy zawartość cukru w ​​syropie doprowadza się do 60%, sok jest filtrowany i przenoszony do pomieszczenia. Tam syrop gotuje się ponownie na kuchence, aż zawartość cukru osiągnie 66%, po czym syrop jest filtrowany i ponownie butelkowany.

Jest to pierwszy produkt otrzymany w 2018 roku. Średnio z 40 litrów soku dostajesz 1 l syropu lub miękkiego cukru klonu.