Share
Teraz jest sezon ostryg, który trwa od września do kwietnia.
Ludzkość jadła te mięczaki przez ponad dwa tysiące lat. Pewnego razu, gdy ostrygi żyły na wolności w obfitości, uważano je za danie biednym, ale niekontrolowane połowy doprowadziły do gwałtownego spadku ich populacji, a do drugiej połowy XIX wieku ostrygi stały się przysmakiem.
Obecnie są uprawiane w różnych krajach świata na specjalnych farmach. Najbogatszymi regionami ostryg są wybrzeża Pacyfiku i Atlantyku. Z tego wydania dowiesz się, jak te pyszne małże rosną w amerykańskim stanie Maryland..
Zobacz także problem - 10 niezwykłych przysmaków z żywych istot, Jak rozwijać perły w Emiratach
(Łącznie 17 zdjęć)
Stanowisko sponsorskie: Swords. Legenda o mieczu mistrza Muramas: Opowiadanie historii lub w tajemnicy dla całego świata
1. Przemysł hodowli ostryg szybko zyskuje na popularności w stanie Maryland. Małże są hodowane w ramach 300 licencji wydanych na obszarze 1456 hektarów w Zatoce Chesapeake, zarówno w wodzie, jak i na dnie zatoki. Zdjęcie: Timothy Devine, właściciel Barren Island Oysters, który rozpoczął hodowlę ostryg w czerwcu 2013 r. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
2. Wybrane ostrygi Choptank są myte w rzece Choptank. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ostrygi wolą wodę morską o niskiej zawartości soli, dlatego żyją tylko w strefie pływów w pobliżu ujścia rzek..
3. Jedna z ostryg hodowlanych. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Pierwszym etapem hodowli ostryg jest zbiór młodych (spata) do kolekcjonerów umieszczonych na ostrygach w okresie ich lęgowym. Początkowo wiązki prętów (faszyny) używano jako zbieraczy, ale potem zaczęto stosować płytki gięte w kształcie rynny, pokryte specjalną kompozycją, z której osiadali młodzi. Obecnie stosuje się kolektory z tworzywa sztucznego z elastycznymi płytkami o różnych kształtach..
4. Kevin McClarren, kierownik firmy Choptank, od 2005 r. Sprzedaje ostrygi hodowlane. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Kolumny spat zostały pozostawione na miejscu przez kilka miesięcy, a następnie lekko wyrośnięte młode są przenoszone do ramek z siatką, a obecnie w plastikowych lub metalowych workach z siatki, zwanych "szwami" (z fr. Poche), które stoją na słupki na wysokości 25-30 cm nad poziomem dna lub na drewnianych "stołach". Środek ten chroni ramę przed szlamem i drapieżnikami, głównie przed rozgwiazdami.
5. Ostrygi "rosną" na tratwach na rzece Choptank. Choptank sprzedał pierwsze ostrygi w 2005 roku. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
W niektórych gospodarstwach parki do hodowli muszli są odgradzane od fali uderzania za pomocą cementowanego trzonu i dzielone na rzędy basenów; dopływ i odpływ wody podczas odpływu i przypływu są regulowane za pomocą zamków.
6. Kevin McClarren uprawia ostrygi na obszarze 1,62 hektara nad rzeką Choptank przy użyciu technologii, którą wynalazł. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
7. Od lewej do prawej: Hector Meduana i Kevin Covey zwracają ostrygi do klatki przed wypuszczeniem jej do Zatoki Tar. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
W takich parkach przemysłowych ostrygi są uprawiane przez dwa lata, po czym są przenoszone do sadzarek. Do lat 60. XX w. Do pul tych dodawano trochę soli i kultury glonów chlorellowych, które w tym pożywce szybko się rozmnażają i służą jako pokarm dla ostryg..
8. Timothy Devine wyciąga jedną ze swoich ostryg ze zbiornika. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ponieważ wszystkie organizmy uwięzione w przewodzie pokarmowym są trawione przez mięczaki, utrzymują optymalne (nie nadmierne) stężenie komórek chlorelli w basenach szkółkarskich. Obecnie naturalne suplementy są niedozwolone..
9. Ostrygi w siatce tratwy, w której rosną. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
10. Hector Meduana i Kevin Covey wyjmują klatkę z ostrygami z Tar Bay. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
11. Regan Gifford z wiadrami ostryg na molo. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
12. Hector Meduana i Kevin Covey oddają klatkę do Zatoki Tar. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ludzie żyjący na brzegach ciepłych mórz od dawna zbierają i wykorzystują ostrygi do jedzenia. Zaczęli sztucznie uprawiać je w okresie Cesarstwa Rzymskiego. Nawet starożytni Grecy i Celtowie hodowali ostrygi w domu.
13. Manuel Garcia rozumie pływającą tratwę. Po zakończeniu fazy wzrostu ostrygi zostaną wysłane do Zatoki Tar w celu dalszego rozwoju. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
14. Johnny Shockley, współwłaściciel Chesapeake Gold Oysters, zarządza łodzią. Jego firma hoduje ostrygi do sprzedaży komercyjnej na rynku. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Zasada, zgodnie z którą ostrygi powinny być spożywane tylko w miesiącach z literą "P" w tytule, jest przestarzała mniej więcej w tym samym czasie, kiedy rozpowszechniła się sztuczna hodowla ostryg. Teraz miesiące, w których ostrygi produkują kawior mogą być zmienione według uznania producenta, a ponadto istnieją również ostrygi produkujące inne niż kawior. Chociaż istnieje inne wytłumaczenie tej zasady - ostrygi na zawalenie naprawdę psują się szybciej latem.
15. Manuel Garcia z garścią młodych ostryg. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ostrygi, które podobnie jak większość osobników mają dwie płcie, mogą je zmienić. Może się to zdarzyć kilkakrotnie podczas życia ostrygi, pod wpływem różnych czynników. To zabawne, że ostrygi zwykle zaczynają swoje życie jako "mężczyźni", a po tym, jak dobrze się odżywiają i są gotowe do produkcji potomstwa, stają się "kobietami". Dlatego jest nawet możliwe, że ostryga zapłodni swoje jaja..
16. Manuel Garcia otwiera dorosłą ostrygę. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Smak ostryg może być tak różnorodny jak smak wina, zależy od regionu, w którym żył, i może być słony, słodki, mineralny, a nawet smakowy jak melon..
17. Firma Ship Chesapeake Gold Oyster w pracy. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Niedawno zespół amerykańskich i włoskich naukowców naukowo udowodnił, że ostrygi zawierają rzadkie aminokwasy, które zwiększają zawartość hormonów płciowych. Mięso Oyster zawiera białko, tłuszcz, węglowodany glikogenowe, minerały (żelazo, cynk, miedź, wapń, jod, fosfor), kwas nikotynowy, a także witaminy B1, B2, B12 i PP. Tylko 6 ostryg i codzienne zapotrzebowanie organizmu na żelazo i miedź!
Legal Technique