Share
Dzisiaj skontaktowali się z nami ludzie z kazachskiej edycji. Voxpopuli. "Wiedząc, że interesujesz się wszystkim, co niezwykłe", piszą, "możesz znaleźć tematy, które opublikowaliśmy w domu, wydają się interesujące. Na przykład, jak jest narodowe danie kazachskie kazy (kiełbasa końska). Pokazaliśmy cały proces jego tworzenia. Od momentu, gdy koń jest jeszcze w boksie, aż do końca, kiedy kobiety przerobią swoje wnętrzności "...
Ostatnio opublikowane zdjęcia z procesu gotowania basturmy oceniając według szacunków i liczby komentarzy zainteresowały naszych czytelników, więc nie trzeba długo czekać, a dziś będzie można dowiedzieć się, jak kiełbasa końska jest stopniowo wprowadzana. (Uwaga! Niektóre zdjęcia mogą wydawać się nieprzyjemne lub przerażające)
(Razem 63 zdjęcia)
Sponsor post: Zwiększ szybkość handlu i księgowości, użyj nowoczesnego skanera kodów kreskowych Datalogic Quick Scan. Firma HIT-Service, telefon w Kijowie (044) 239-10-61
Źródło: voxpopuli.kz; zdjęcie autorstwa Carla Nour
Od czasów starożytnych kazachczycy przed zimą tną bydło. Zwyczaj robienia sogymów (zbioru mięsa na zimę) istnieje od dawna. Nasi mądrzy przodkowie obliczyli, że korzystne jest cięcie żywego inwentarza późną jesienią. Po pierwsze, będzie coś do jedzenia przez całą zimę. Po drugie, zimą nie ma problemów z przechowywaniem mięsa, nie pogarsza się ono na mrozie. Po trzecie, na jesieni zwierzęta przybierają największą wagę. W przypadku koni w Kazachstanie konie są podzielone na trzy kategorie: zawodnicy (zawodnicy), pracownicy i przeznaczone dla trenerów. Skakunow przypięty nie jest akceptowany, traktowany z szacunkiem. Konie robocze są w rzadkich przypadkach pchnięte nożem. Zwykle konie są specjalnie hodowane w tym celu. Są wypasane i tuczone, podobnie jak inne zwierzęta hodowlane i nie nadają imion, w przeciwieństwie do kierowców..
1. Farmer Juman spogląda w bok, gdzie jego pasą się bydło. Od 40 lat opiekuje się nim. Teraz ma własną farmę, w której jest kilkadziesiąt koni, krów i owiec. Każdej jesieni Juman tnie konia na sogym. Dziś jest taki dzień..
2. Syn Jumana, Yerlik z lasso, idzie na stragan, aby złapać konia.
3.
4. Dopiero po kilku próbach udaje mu się rzucić lasso.
5. Głównym celem jest przywiązanie lasso do drzewa. Młodszy brat Daniyar pomaga starszemu, napędzając konia prętami.
6. Ostatecznie, wspólnym wysiłkiem Jumana i jego synów udaje się nawinąć linę wokół drzewa..
7. Po - lina jest napięta i pociągnięta, co ma na celu zrzucenie konia
8. Gdy tylko upadnie, trzepaczka bydła Beisenba próbuje przycisnąć głowę konia do ziemi.
9. W tym czasie Yerlik mocno wiąże swoje kopyta za pomocą liny..
10. Gdy koń jest mocno przywiązany, lasso jest przeciągane od szyi do głowy, zawieszone na zębach, dzięki czemu można wygodnie wysunąć szyjkę zwierzęcia
11. Przed rozpoczęciem wycinania głowy każdy z nich przeczytał dla siebie małą modlitwę.
12.
13. Kiedy zwierzę w końcu ustępuje, Yerlik strzela do lasso ...
14. ... i przygotowanie miejsca do rozbioru.
15. Koń ciągnie się do specjalnie przygotowanego miejsca.
16. Przed rozpoczęciem pracy pracownicy robią swoje
17.
18. Beisenba zaczyna pierwszy. Początkowo usuwa skórę, zaczynając od kończyn i brzucha konia.
19.
20.
21.
22.
23. Mięso jest natychmiast zabierane do domu, aby nie przyciągać much i psów.
24.
25.
26. Piersi i wnętrzności są odpowiednie dla kyurdaków i kazy
27. Podczas gdy mężczyźni kroją mięso, kuchnia jest już gotowana kuirdak. Na zdjęciu widać krewnego Jumana Rezzhan tnie mięso na przyszłe danie
28. Kuyrdak używać płuc, serca i nieco mostka. Mięso jest krojone w kostki średniej wielkości..
29. Kazan postawił ulicę pod baldachimem.
30. Najpierw włóż mięso.
31. Podążaj za cebulą i czosnkiem.
32. Czasami pomidory dodaje się do smaku.
33. Przykryj szczelnie pokrywką i dusić na średnim ogniu..
34. Podczas gdy Rezhan jest odpowiedzialny za kuchnię, na dziedzińcu inne kobiety oczyszczają wnętrzności i mapę. Zapisuje jelito nożem, a Kuleimash pomaga jej, trzymając ją na drugim końcu. Obaj są sąsiadami gospodarzy.
35.
36.
37. Wszystkie wnętrzności są dokładnie myte wodą i solą..
38. Sól pomaga usuwać nie tylko skażone miejsca, ale także usuwać śluz z jelit.
39. Karyn (żołądek) zostaje otwarty i oczyszczony z jego zawartości.
40. Mięso na żebrach jest przyszłością kazy. Żebra są całkowicie oddzielone od tuszy bez zmiażdżenia.
41. W mięsie końskim są cenione: zhaya (na zdjęciu), kazy i mapa. Zhaya jest odcięta od tylnej części końskiego mięsa. Przez wieki Kazachowie nie używali świeżego mięsa do jedzenia. Jest najpierw solone i suszone, a następnie gotowane.
42. Pod koniec mężczyźni posprzątają miejsce uboju.
43. Kobiety nadal oczyszczają jelita. "Mój ojciec był pasterzem od około 50 lat, możemy powiedzieć, że mamy dynastię stada, której tradycje przekazywane są z pokolenia na pokolenie" - mówi Apisan.
44. W gospodarstwie już jest wieczór, kurczęta chowające się w dzień przed jasnym słońcem, wychodzą na podwórko.
45. Jeden z psów z gospodarstwa Kutbol
46. Kuyrdak jest prawie gotowy
47. A samowar gotuje się na herbatę
48. Juman przytula względnego Rezkhana.
49. Gospodarstwo już złożyło tabelę.
50.
51. Ten kuyrdak gotuje się bez ziemniaków.
52. Po obiedzie Apisan i Kuleimash usuwają mapę, aby rozpocząć przygotowywanie kazi..
53. Początkowo nadzienie do kazi jest cięte na paski z żeber konia.
54.
55. Pokrojone mięso jest doprawiane specjalną przyprawą solą, czosnkiem i czarnym pieprzem. Czasami gospodynie używają przypraw do kompozycji, które są utrzymywane w tajemnicy
56. W gotowym, dokładnie przemytym jelicie, palce są popychane przyprawionym mięsem. Dla Kazy użyj specjalnej dwunastnicy o długości 10-12 metrów
57. Mięso mocno wepchnięte do jelita, starając się go nie rozerwać.
58. Kazy mają 60-70 cm długości, reszta jest odcięta.
59. Koniec jelita "zaszyty" wykałaczką. W dawnych czasach, kiedy nie było wykałaczek, nasi przodkowie używali pałeczek wyciętych z trzciny
60. Umit z zainteresowaniem obserwuje pracę młodych kobiet. "Mam 75 lat, w mojej rodzinie wszyscy mężczyźni byli pasterzami, pomagając mojej matce, nauczyłem się kazy z mojego dzieciństwa", mówi
61. Po kilku minutach, nie wytrzymując na krześle, sama idzie do pracy
62.
63. Pod koniec pracy kazis umieszcza się w suchym miejscu, aby można było nasiąknąć przyprawą. Najbardziej ulubiony przysmak Kazachów można uznać za gotowy.
Legal Technique