Masło

Opublikowaliśmy już zagadnienia dotyczące kulinarnych procesów, takich jak gotowanie basturma. A dziś znajdziesz fotoreportaż o tym, jak zrobić masło.

(Razem 11 zdjęć)

Źródło: ЖЖК /stalic

Wiesz, dlaczego dość często sugeruję ci samodzielne gotowanie podstawowych produktów, od tych, które, jak się wydaje, możesz kupić i kupić w każdym sklepie.?

Chcę tylko, żebyś znał i pamiętał smak prawdziwego jedzenia. Przecież całe pokolenie ludzi już dorastało, którym prawdziwe produkty wydają się mniej smaczne niż te, które są rozmieszczone na najbardziej znanych półkach w supermarketach. A szkoda - gdzieś w tym samym miejscu, w pobliżu, na nieco mniej widocznych półkach sklepowych, prawdziwe, wysokiej jakości produkty czekają na swoich klientów! Ale powiedz mi, jeśli ktoś pomyli dobra z reklamowanym, a on po prostu nie zna smaku oryginalnych produktów, jak powinien wybrać dobry?
Tak dzieje się naturalnie: opłacalne produkty z potężnymi budżetami reklamowymi są zastępowane przez dobre, każda następna generacja wybiera swoją "Pepsi", popyt dyktuje ofertę i idzie teraz, szuka teraźniejszości - jej tam nie ma, znika na naszych oczach!

Z drugiej strony, jeśli ludzie stają się coraz bardziej dyskryminujący i coraz mniej kupują to, co oferują chciwi przedsiębiorcy, to może Bóg, i będzie zapotrzebowanie na naturalną śmietanę, dobrą kiełbasę, a zobaczysz, że dojdzie do prawdziwego masła?

Rozumiem wszystko: w miastach z dobrym Internetem prawie nie ma szans na zakup nawet zwykłego domowego mleka. Ale może, gdzieś niedaleko twojego letniego domu, była ciocia, której ręka jeszcze nie podniosła mleka do gulaszu? Jeśli znajdziesz, a ona zgadza się sprzedać ci mleko, pomyśl, że masz szczęście!
Na przykład mam takiego przyjaciela i, przekonując ją, by nie zabijała krów, obiecałem, że kupię całe mleko, którego nie będzie mogła sprzedać. A czasami muszę od razu kupić od sześciu do siedmiu puszek po trzech litrach mleka. Zapytaj mnie, gdzie tak bardzo?

Tak, wiedziałbyś, ile smacznego i zdrowego można przygotować z tego mleka, nawet nie zapytaj! Ale załatwmy wszystko.
Jeśli mleko, które kupuję, pozostaje co najmniej w nocy, to na górze każdego trzylitrowego słoja powstaje gram sześciuset lub ośmiuset kremów. Usuwamy tylko część tego kremu z małego Polnichkoya - pozostałe mleko, abyśmy go nie ugotowali, musi nadal mieć co najmniej trochę tłuszczu.!

Zebraną śmietankę można spożywać według własnego uznania, nie wspominając już o tym, że można z nich wybić prawdziwe masło..

Z pewnością wielu ludzi wie, że aby sprowadzić masło, w wioskach używają wąskiej i wysokiej beczki, w której śmietanka jest ubijana specjalnym patyczkiem z poprzeczką na końcu.

Ale w miejscach, gdzie szybkie strumienie uciekają z gór, ludzie nauczyli się dostosowywać siłę napędową wody do swoich potrzeb..

1. Spójrz tutaj: szybki strumień wody obraca łopatki..

3. Ale do tego samego koła dostosowane korbowodu, który kołysze koszyk. W koszu umieszczono dzban i przez jedną z ścian dzbanka przepuszczono trzcinę. Po półtorej godziny śmietanka wlana do takiego dzbana zamieni się w masło i maślankę. Zwykle ta metoda służy do przygotowania masła z naturalnie kwaśnej, a nawet specjalnie sfermentowanej śmietany, w rzeczywistości z kwaśnej śmietany. Sfermentowany krem jest grubszy, więc do dzbanka dodaje się trochę mleka - tylko po to, aby krem swobodniej poruszał się wokół dzbanka..

4. Cóż, co zrobić obywatelom, którzy nie mają ani wąskiej wanny z poprzeczką, ani dzbanka z wodnym kołem? Naprawdę mam nadzieję, że mają przynajmniej dobry mikser. Lepiej jest wziąć to - typ planetarny, z różnymi przywiązaniami. Wlej do miski krem, który ogrzeje się do temperatury pokojowej i zacznij bić. Nie trzeba wlewać śmietanki do brzegów miski, ponieważ dzięki ich biciu ich objętość stopniowo wzrasta, a nawet gdy masło zaczyna się zlepiać, maślanka zaczyna się rozlewać. Nie powinieneś ustawiać miksera zbyt wysoko i nie powinieneś też stać nad jego elektryczną duszą - wszystko stanie się samo, w ciągu około czterdziestu minut, a nawet w ciągu godziny.

5. Najpierw w śmietanie pojawia się okruchy masła..

6. Jeśli krem był zbierany przez długi czas i już miał nieprzyjemny smak, lepiej jest teraz spuścić maślankę i wlać wodę do miski z dodatkiem oleju i dodać drobno zmiażdżony lód.

7. Pozwól mikserowi pracować trochę dłużej, a kiedy olej zostanie skumulowany w duże grudki, zobaczysz, że dość dużo maślanki trafiło do wody z oleju..

8. W celu lepszego oczyszczenia olej należy ponownie rozdrobnić i powtórzyć procedurę wodą i lodem..

9. Ale jeśli krem był świeży, pachnący i smaczny, od samego początku maślanka nie jest konieczna. Stopniowo olej z miękiszu zbierze się w kilku grudkach. Musisz tylko go wykręcić i nadać mu kształt..

10. Olej ten jest zwykle przechowywany w mniej mytych warunkach, ale jego aromat i smak będą wyraźniejsze. A maślanka to wspaniały produkt. Może być stosowany do wyrobu ciasta, a nawet do mleka, z którego przygotuje ser lub twarożek. Do produkcji oleju przeznaczonego do długotrwałego przechowywania, w przeciwnym razie sam krem jest przygotowany: nie ma już sposobu na obejście bez pasteryzacji mleka, oddzielania śmietany i wielokrotnego mycia. Ale szczerze mówiąc, w domu nie ma sensu robić masła w kilogramach, a twoja rodzina zje prawie tyle ile litrów z innego kremu w prawie jednym siedzeniu. W końcu smak na dobre szybko się rozwija, ale trwa całe życie! (zdjęcie można kliknąć)

11. (zdjęcie można kliknąć)

P.S. ODPOWIEDZI NA PAŃSTWA PYTANIA:
Próbowałem różnych zakupionych masła.

Tylko jedna ropa w cenie 1 400 rubli za kilogram była niezaprzeczalnie smaczna, pachnąca i godna podziwu..
Czuję, że olej, który można kupić w naszych regularnych sklepach, w najlepszym razie zawiera 50 procent naturalnego tłuszczu mleka, a resztę stanowią tłuszcze trans, olej palmowy, smaki i barwniki. Najgorsze próbki, gdy peretaplivanii nagle zaczął emitować smród zepsutych kości wołowych - nie byłbym zaskoczony, gdyby użył tłuszczu z kości lub innego brudu.

Ale żadne z zakupionych masła nie mogło się równać z tym, co robili dla mnie w jednym zakładzie na Terytorium Krasnodarskim - przez znajomość, przyjaźń i wielką prośbę, po prostu brali i robili masło z mleka, które właśnie zabrali z gospodarstwa. To nie było tłuczone masło, zostało przygotowane przy użyciu separatora i konwencjonalnej linii technologicznej..
Ten olej okazał się jaśniejszy niż wszystko w stopionej postaci: jeśli w zapachu jakiegokolwiek zakupionego oleju po stopieniu wyraźnie pojawiły się nuty oleju roślinnego, wtedy Krasnodar stopił masło pachnące kwiatami i letnią łąką.

Masło Vologda wyglądało na nieco słabsze w smaku i zapachu, przynoszone mi jako prezent przez dobrą osobę w drewnianej beczce z pamiątkami. Tak, to było prawdziwe masło, choć chłop, 72 procent tłuszczu. Kiedy jednak poprosiłem o przyniesienie mi kartonowego pudła z masłem z tej samej fabryki Wołogdy, otrzymałem to samo, co można kupić w każdym sklepie - na siłę 30 procent masła i 70 procent wszelkiego rodzaju śmieci, w sumie 400 rubli za każdy kilogram.

Nie wierzę w krem, który sprzedają w naszych supermarketach. Im większy procent wskazanej zawartości tłuszczu, tym więcej tłuszczu palmowego jest do nich dodawane - to wszystko.

Krem nie będzie zbierany na sklepowym mleku - nie czekaj, nawet jeśli jest to naturalne mleko, a nie tylko napis na opakowaniu. Przechowywanie mleka jest przetwarzane w specjalny sposób, tak aby krem nie zbierał się w jednej części opakowania. A jeśli się połączą, to nie dam ani grosza na ten krem - najprawdopodobniej to znowu mieszanina oleju sojowego i palmowego.

Przepraszam, jeśli posłowie zniszczyłem twój nastrój.

Jest tylko jedno wyjście: zażądać dobra, kupić dobre, sprawdzić, zidentyfikować, nagłośnić i zignorować złe. Mają tylko chciwość, pieniądze z nami. Jeśli nie będziemy głupi i naiwni, będą zmuszeni, choć stopniowo, choć bardzo niechętnie, ale do poprawy jakości produktów. Od tego zależy nasze zdrowie i zdrowie przyszłych pokoleń..

świat