Share
Corocznie eksperci w dziedzinie smakoszy wybierają najlepsze restauracje na świecie. W tym roku podczas ceremonii w Londynie hiszpański El Celler de Can Roca ponownie wyszedł na prowadzenie..
Dziś proponujemy zapoznać się z pierwszymi 25 liniami tej listy, która powstaje na podstawie głosowania ponad 900 międzynarodowych dziennikarzy i liderów branży restauracyjnej..
(Tylko 25 zdjęć)
Źródło: businessinsider.com
25. F? Viken
Järpen, Szwecja
Miejsce na liście w zeszłym roku: 19
Ile lat na liście: 4
Restauracja F? Viken szefa kuchni Magnusa Nilssona znajduje się na krańcu ziemi, w odległości prawie 600 kilometrów od Sztokholmu, w północno-zachodniej części Szwecji. Jest to jedna z najbardziej niezwykłych restauracji na świecie, ponieważ znajduje się w hrabstwie, z dala od hałaśliwych miast, na terenie posiadłości Nilsson o powierzchni 8000 hektarów. Mięso i warzywa serwowane w tym miejscu są pięknie uprawiane na terenie osiedla.
24. Ultrafiolet przez Paul Pairet
Szanghaj, Chiny
Miejsce na liście w zeszłym roku: nie
Ile lat na liście: 1
Odwiedzający docierają w tajnym miejscu, w którym znajduje się "Ultraviolet", na minibusie. Sala jest białym pustym pokojem z pojedynczym stołem dla 10 osób. Podczas serwowania obiadu lub kolacji 20 dań, szef kuchni Paul Peyre zwiększa uczucia gości, wypełniając pokój różnymi smakami, zmieniając muzykę dla każdej potrawy i wypełniając stół i ściany wielokolorowym światłem. Peyre lubi odważnie nazywać swoje potrawy, na przykład "Nie mogę rzucić palenie" - to taki "papieros" zawinięty w mus z foie gras, który podaje się wraz z "popiołem" czarnej kapusty ... podany oczywiście na popielniczce.
23. Biały królik
Moskwa, Rosja
Miejsce na liście w zeszłym roku: nie
Ile lat na liście: 1
Restauracja White Rabbit znajduje się w centrum Moskwy, na dachu przejścia Smoleńskiego. Jest to tunel na niebie ze szklanymi ścianami, który jest urządzony w temacie "Alicja w Krainie Czarów". Lokalny szef kuchni, Vladimir Mukhin, łączy lokalne produkty i nowoczesne metody gotowania, dzięki czemu rodzą się takie potrawy, jak bułki z królika i kapusta z sosem foie gra. Jego zupa stała się legendą..
22. Nahm
Bangkok, Tajlandia.
Miejsce na liście w zeszłym roku: 13
Ile lat na liście: 4
W restauracji Nahm australijski szef kuchni David Thompson dodaje historyczny zwrot do kuchni tajskiej. Restauracja z drewnianymi stołami i ceglanymi kolumnami znajduje się w pierwszej klasy hotelu Metropolitan w Bangkoku. Mistrz kuchni tajskiej, Thompson, ożywił południowe grillowanie małży w łupinach orzecha kokosowego, gotowane z curry i kremem kokosowym, wędzone curry z wątróbką drobiową i małżami.
21. Le Chateaubriand
Paryż, Francja
Miejsce na liście w zeszłym roku: 27
Ile lat na liście: 7
Baskijski szef kuchni naprawdę tchnął nowe życie w scenę restauracji w Paryżu. W 2006 roku szef kuchni Inaki Eitzpitarte otworzył Chateaubriand - nowoczesne i niedrogie (smaczne menu za jedyne 70 euro) restaurację ze stołami bez obrusów i kuchnię, którą można nazwać pyszną i nic więcej. Tutaj powinieneś zamówić sałatkę z kalmarów z morskimi szparagami, cebulą, czerwonymi porzeczkami i wodorostami.
20. Ledbury
Londyn, Anglia
Miejsce na liście w zeszłym roku: 10
Ile lat na liście: 5
Urodzony w Australii szef kuchni Brett Graham podniósł restaurację The Ledbury do statusu gwiazdy Michelin. Nowoczesna kuchnia francuska jest tutaj najwyższej jakości, a atmosfera spokojna i zrelaksowana. Jedną z najlepszych potraw szefa kuchni jest polędwica jagnięca i karkówka z rozmarynem, karczochami, nasionami i czosnkiem.
19. Azurmendi
Larrabesua, Hiszpania
Miejsce na liście w zeszłym roku: 26
Ile lat na liście: 2
Szef kuchni Eneko Atksa gotuje na profesjonalnym poziomie od 15 lat. Potrafi z łatwością poradzić sobie z takimi złożonymi potrawami jak "skręcone" jajko z truflami i makaronem kalmarów. Jako pionier kuchni ultradźwiękowej Atksa dba również o racjonalność i przyjazność dla środowiska. W końcu ta restauracja nie tylko wykorzystuje technologię geotermalną do ogrzewania i chłodzenia hali, ale także samodzielnie unieszkodliwia odpady i zbiera deszczówkę..
18. Le bernardin
Nowy Jork, USA
Miejsce na liście w zeszłym roku: 21
Ile lat na liście: 10
Eric Riperts z Le Bernardin naprawdę wie, czym jest owoce morza i jak je ugotować. Ta pierwszorzędna restauracja serwuje tylko najświeższe dania w najbardziej kreatywny sposób. Na przykład można tu spróbować gotowanej stingray z ciepłymi ostrygami, bekonem i musztardą Dijon i sherry. Motto restauracji? "Ryba - gwiazda talerza".
17. Arzak
San Sebastian, Hiszpania
Miejsce na liście w zeszłym roku: 8
Liczba lat na liście: 12
Tę rodzinną restaurację w San Sebastián prowadzi Juan Maria Arzak, a także jego córka Elena Arzak Espina - zwycięzca konkursu "Najlepsza szefowa kuchni 2012". Dania serwowane w tej restauracji to współczesna kuchnia baskijska. Specjalności - homar w chrupiącym ziemniaku z sosem Kobayba i papryką.
16. Pujol
Meksyk, Meksyk
Miejsce na liście w zeszłym roku: 20
Ile lat na liście: 5
Szef kuchni restauracji Enrique Olvera nie boi się suszonych owadów w swoich naczyniach. Przekąska z morskiego basu z tortillą i puree z czarnej fasoli to wspaniałe podejście do tradycyjnych meksykańskich smaków. A z 27 doświadczonymi kucharzami w kuchni każde danie będzie wyśmienite..
15. Steirereck
Wiedeń, Austria
Miejsce na liście w zeszłym roku: 16
Ile lat na liście: 7
Heinz Reithbauer znany jest z rewelacyjnych dań, które fachowo gotuje w swojej restauracji Steirereck. Naczynia tego szefa kuchni nazywane są neo-austriackimi z nutą vintage, ponieważ gra z kulinarną historią Austrii i używa takich rzadkich składników jak głowa dzika lub korzeń nasturcji.
14. Astrid y Gast? N
Lima, Peru
Miejsce na liście w zeszłym roku: 18
Ile lat na liście: 10
W restauracji Astrid y Gastón tradycyjne peruwiańskie potrawy połączone są z potrawami dla smakoszy dzięki szefom kuchni Gaston Akurio, Astridzie Gutsche i Diego Alcantara Menaco. Najwyższej jakości ryba z chrupiącym ostrygowym sosem miso pozostaje jedną z najsmaczniejszych potraw w restauracji. Bonus: zwracaj uwagę na ich dowcipny i oryginalny opis potraw.
13. Asador etxebarri
Achondo, Hiszpania
Miejsce na liście w zeszłym roku: 34
Ile lat na liście: 7
Asador Etxebarri to świetny sposób na skosztowanie potraw przygotowywanych na ogniu i dymie. Miejscowy szef kuchni, Victor Arguinzoniz, koncentruje wszystkie swoje kulinarne pomysły (i całe swoje życie) wokół grilla. W każdym daniu tej restauracji jest trochę dymu, a miejscowi nazywają to "centrum Ferran Adria". Kucharz znany jest z domowej roboty chorizo, którą często gotuje pod tartarem. Menu - od 125 euro.
12. L'arp? Ge
Paryż, Francja
Miejsce na liście w zeszłym roku: 25
Liczba lat na liście: 12
Smakosze z całego świata jadą do Paryża, by spróbować potraw od Alana Passarda w restauracji L'Arp? Ge, a zwłaszcza jego Oeuf? la Coque - lekko gotowane żółtko ze świeżą śmietaną, syropem klonowym, octem i przyprawami. Głównym tematem jego dań są świeże warzywa, a restauracja w pełni zasługuje na trzy gwiazdki Michelin..
11. Mirazur
Menton, Francja
Miejsce na liście w zeszłym roku: 11
Ile lat na liście: 7
Ta restauracja znajduje się na francusko-włoskiej granicy Cote d'Azur i jest głównie poświęcona owocom morza. Szef kuchni Mauro Colagreco zmienia menu prawie codziennie, w zależności od dostępności świeżych owoców morza i tego, co rośnie w ekologicznym ogrodzie restauracji.
10. Gaggan
Miejsce na liście w zeszłym roku: 17
Ile lat na liście: 2
Urodzony w Calgut szef kuchni Gaggan Anand serwuje nowe dania kuchni indyjskiej w tej restauracji. Gaggan stał się popularną restauracją w Azji i nie jest to zaskakujące, ponieważ istnieją potrawy takie jak Chowpati Rok 2050 - ciekawe podejście do przekąsek ulicy papdi chaat: sferyczne jajko jogurtowe na smażonym placku z pikantną pianką i tamaryndowym sosem chutney.
9. D.O.M.
Sao Paulo, Brazylia
Miejsce na liście w zeszłym roku: 7
Ile lat na liście: 10
Alex Atala i szef kuchni Giovanni Carneiro podnieśli nowoczesną kuchnię brazylijską na nowy poziom. Używają składników z dżungli amazońskiej do tworzenia potraw, takich jak świeże palmy serca z przegrzebkami i sosem koralowym. Na liście 50 najlepszych szefów kuchni na świecie Alex Atala jest określany jako "częściowo szef kuchni, częściowo historyk, a częściowo frajer".
8. Narisawa
Tokio, Japonia
Miejsce na liście w zeszłym roku: 14
Ile lat na liście: 7
Restauracja słynie z twórczego wykorzystania japońskich składników w kuchni francuskiej. Szef kuchni Yosihiro Narisawa nadal zaskakuje gości swoimi "naturalnymi" daniami i nieoczekiwanymi prezentacjami. Jak na przykład rury z oleju, który wygląda jak mech?
7. Kolacja autorstwa Hestona Blumenthala
Londyn, Anglia
Miejsce na liście w zeszłym roku: 5
Ile lat na liście: 4
Heston Blumenthal zatrudnił szefową Ashley Palmer-Watts, aby mieć oko na Dinner, restaurację znaną z zamiłowania do brytyjskiej gastronomii. Przy stole szefa kuchni goście mogą zobaczyć, jak Ashley i zespół tworzą takie niesamowite dania, jak parfait z foie gras z grillowanym chlebem i wieprzowiną - przepis z lat 1820-tych.
6. Mugaritz
San Sebastian, Hiszpania
Miejsce na liście w zeszłym roku: 6
Ile lat na liście: 10
Restauracja oferuje najświeższe składniki i długie godziny eksperymentów z potrawami takimi jak ciasto czekoladowe, śmietana z migdałów na zimno itp. Szef kuchni Andoni Luis Adurus przywiązuje ogromną wagę do szczegółów, aby każda płyta była bez zarzutu.
5. Jedenaście park Madison
Nowy Jork, USA
Miejsce na liście w zeszłym roku: 4
Liczba lat na liście: 6
Jedenaście Madison Park ma prawie teatralne menu za 195 $ za osobę. Szwajcarski szef kuchni Daniel Humm jest gotów pokazać żartobliwą stronę swojego kulinarnego talentu w tej instytucji. Od marchewki z tartarem gotowanej na stole z maszynka do mięsa, do talerza serowego serwowanego z winogronami w koszu piknikowym, naczynia tutaj zawsze są mile zaskoczone.
4. Centralny
Lima, Peru
Miejsce na liście w zeszłym roku: 15
Ile lat na liście: 3
Pomimo usytuowania w samym centrum Limy, w restauracji Central znajduje się ogród warzywny, w którym szef kuchni Virgilio Martinez eksperymentuje z nowymi odmianami owoców, ziół i innych produktów. Martinez serwuje peruwiańskie potrawy o międzynarodowym wpływie: gwiazdę menu można słusznie uznać za potrawę o nazwie "Extreme Height" - składa się z mrożonych ziemniaków, kushuro, korzenia mullaki i amarantusa.
3. Noma
Kopenhaga, Dania
Miejsce na liście w zeszłym roku: 1
Ile lat na liście: 10
Chef Rene Redzepi - Król kuchni skandynawskiej. Jest znany z używania składników, które zbiera w sąsiednich lasach i na brzegach zbiorników. Lubi zaskakiwać gości swoim niesamowicie smacznym 20-daniowym menu. Obiad w Noma trudno nazwać zwyczajnym. Wskazówka: Twoja pierwsza przekąska jest już ukryta w ustawieniu stołu..
2. Osteria francescana
Modena, Włochy
Miejsce na liście w zeszłym roku: 3
Ile lat na liście: 7
Massimo Bottura to geniusz za tą nowoczesną włoską restauracją. W Osteria Francescana nigdy nie dowiesz się, które potrawy tu serwować. Jedną z najlepszych kreacji Bottury jest potrawa "Kamuflaż - zając w lesie", która zawiera cienką warstwę foie gras, ozdobioną krwią królika, kasztanowca, przypraw. A wszystko to jest tak ułożone, że przypomina mundur kamuflażu..
1. El celler de can roca
Girona, Hiszpania
Miejsce na liście w zeszłym roku: 2
Ile lat na liście: 10
W tym roku pierwsze miejsce zajęła restauracja trzech braci Roca. Joan jest szefem kuchni, Joseph jest głównym sommelierem, a Geordie to wytrawny cukiernik. Nowoczesna kuchnia hiszpańska jest również bardzo odkrywcza i innowacyjna. Grillowane krewetki królewskie z piaskiem - niezapomniany posiłek.
Legal Technique