Share
Zapisuje użytkownika LJ sergeydolya: Wieś Cognac, w której żyje tylko 20 tysięcy ludzi, znana jest całemu światu dzięki tytułowemu napojowi. W zeszłym tygodniu odwiedziłem tę wioskę i zobaczyłem, jak powstaje brandy i jak to jest wypić w tym roku..
(40 wszystkich zdjęć)
1.
2. Dla mnie były 2 odkrycia: po pierwsze, teraz modne jest picie brandy z rozcieńczonym tonikiem, a po drugie, znajome szklanki z kandyzowanymi brandy zniknęły ...
3. Aby uświadomić sobie, jak blisko jest wszystko w Cognac, dodaj to zdjęcie. Wykonano go z balkonu zamku Valois, w którym mieści się dom koniaku Otard, a zaraz za Hennessy stoi budynek Martel
4. Napój o nazwie Cognac może występować tylko w tym samym regionie, który jest podzielony na 6 regionów. Winogrona uprawiane w każdym z nich różnią się właściwościami i smakiem. Cognac, który kupujemy w sklepie, zwykle składa się z kilku rodzajów koniaków o różnych starzeniach iz różnych obszarów. Najbardziej "cool" to Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies. Słowo Szampan odnosi się do wapienia i nie jest związane z regionem Szampanii, który produkuje francuski szampan.
5. W jednym z domów koniaku w muzeum znajdują się próbki gleby niektórych regionów. Różnią się nawet wizualnie. Na przykład koniak z winogron zebranych w Grand Champagne ma lekki, delikatny aromat z dominującymi tonami kwiatów.
6. Gleba Borderies zawiera duży procent gliny i krzemu. Z miejscowych winnic powstaje doskonały zaokrąglony i miękki koniak z wyraźnymi tonami fiołków
7. Podstawową odmianą białego winogrona, z której wytwarza się koniak, jest uni blan - wolno dojrzewająca odmiana o wysokiej kwasowości, wysokim plonie i odporności na choroby.
8.
9. Natychmiast po zbiorach rozpoczyna się wyciskanie soku z winogron. Sok jest bardzo słodki
10. Wyciśnięty sok winogronowy jest następnie przesyłany do fermentacji, która trwa około trzech tygodni, po czym sok zamienia się w wino o wysokiej kwasowości i zawierające 9% alkoholu. Otrzymane wino jest przesyłane do destylacji. Proces destylacji wina odbywa się w tradycyjnym "wrzącym sześcianie Charente" składającym się z kotła ekstrakcyjnego ogrzewanego na otwartym ogniu (po prawej), kołpaka kotła w kształcie "cebuli" i rurki wygiętej w kształcie "szyi łabędzia", która jest następnie przekształcana w cewkę przechodzącą przez chłodniej
11. W kotle jest podgrzewane wino. Alkohol etylowy ma temperaturę wrzenia niższą niż temperatura wody, a pierwszy paruje przez "łabędzia szyję". Następnie wchodzi do chłodnicy, gdzie skrapla się i zamienia w płyn, a pozostała woda w kotle zostaje opróżniona.
12. Wino jest dwukrotnie destylowane. Po raz pierwszy stopień cieczy wzrasta do 27-32%, a podczas drugiej destylacji do 68-72%. Klarowna ciecz otrzymana po drugiej destylacji nazywa się alkoholem brandy i przechodzi do dalszego starzenia w dębowych beczkach.
13. W pierwszych latach starzenia zmieniają się właściwości alkoholu brandy. Barwa staje się ciemniejsza, bardziej miękka i bardziej zaokrąglona. Zapach i smak różnych odcieni, w tym nuty kwiatów, owoców i przypraw. Podczas degustacji możesz poczuć zapach i, jeśli chcesz, spróbować różnych etapów brandy "gotowości"
14. Tutaj możesz wyraźnie zobaczyć, jak zmienia się kolor koniaku, w zależności od ekspozycji - po prawej stronie jest brandy alkohol, po lewej - koniak z 6-letnim starzeniem
15. Podczas starzenia alkohol brandy czerpie garbniki, ligninę i wanilię ze ścianek beczki.
16. Beczki na brandy wykonane z dębu francuskiego w wieku co najmniej 80 lat. Dąb, jako materiał do produkcji beczek, wybiera się ze względu na wytrzymałość, strukturę drobnego ziarna (to jest, wino mniej wyparuje przez pory) i wysoką jakość ekstrakcyjną. Odwiedziliśmy produkcję beczek i napiszę o tym osobnym poście
17. W procesie starzenia znaczna część koniaku wyparowuje przez pory drzewa (we Francji nazywa się to częściami desacji - proporcją aniołów), dlatego we wszystkich piwnicach znajduje się silny alkoholowy "dukhan". Około 3% cieczy paruje co roku.
18. Podczas degustacji brandy jest zbierana bezpośrednio z beczki i wlewana do szklanek.
19.
20. Maksymalny koniak przechowywany w beczkach do 70 lat. Następnie jego charakter i właściwości pozostają praktycznie niezmienione i, aby zapobiec dalszemu odparowaniu, wlewa się je do szklanych butelek, tak zwanych "dam"
21. Właściwości brandy w szkle nie zmieniają się i mogą być przechowywane przez dziesięciolecia
22.
23. W tym samym czasie wiek brandy nie zależy od roku, w którym został wlany do beczki, lecz od liczby lat starzenia. Oznacza to, że koniak z 1893 r. Jest nadal uważany za 70 lat, ponieważ był przechowywany w beczce przez 70 lat.
24. W większości przypadków koniak jest wytwarzany przez składanie (mieszanie) napojów spirytusowych koniakowych o różnych latach starzenia. Jednocześnie trwałość produktu końcowego określa minimalny czas ekspozycji składników. Gdy masowa produkcja zestawu brandy pozwala zachować identyczne właściwości organoleptyczne, niezależnie od jakości zbiorów winogron
25. Koniak wymieszany w dużych kadziach, a następnie butelkowany.
26.
27.
28. Koniaki odróżniają się wiekiem. Na etykietach butelek znajduje się system etykietowania:
* V.S. - co najmniej 2 lata
* V.S.O.P. - co najmniej 4 lata
* X.O. - co najmniej 6 lat
Oprócz tych podstawowych notacji kategorycznych, wciąż istnieje ogromna liczba odmian:
29. Skosztuj koniak na tej samej zasadzie co reszta alkoholu. Zanurz się na twarzy od góry do dołu, to znaczy, najpierw patrzą, potem węszą, a potem próbują.
Aby w pełni cieszyć się jazdą, przestrzegaj następujących prostych zasad:
* Wlać 30 mililitrów brandy do szklanki tulipana
* Trzymaj go za stopę lub za podstawę (jak na zdjęciu poniżej)
* Koniak powinien mieć temperaturę pokojową.
Kontrola wzrokowa:
* Podnieś szybę tuż nad poziomem oczu. Przyjrzyj się kolorowi i jego odcieniom. Dobra brandy będzie świecić brązowymi odcieniami.
* Delikatnie potrząśnij szklanką i umyj jej ściany brandy. Spójrz na "łzy", które płyną wzdłuż ścian - im wolniej płyną, tym więcej lat koniaku
30. Kolejnym etapem jest tak zwany nos brandy - definicja jego smaku. Ta procedura jest podzielona na 3 części - 3 nosy
31. * Pierwszy nos: przynieść szklankę do nosa, bez wytrząsania brandy. Twój nos powinien znajdować się w środku szyby w odległości kilku centymetrów od niej. Poczuj najlżejsze kwiatowe aromaty. Ogólnie, aromaty brandy są podzielone na: kwiatowy, owocowy, czekoladowy, drzewny, tytoniowy i ziemisty.
* Drugi nos: Zbliż szklankę nieco bliżej nosa, do poziomu krawędzi. Delikatnie wymieszać płyn. Poczuj bardziej złożone odcienie aromatów: dużo odcieni owocowych, gruszek, jabłek, odcieni egzotycznych owoców i suszonych owoców.
* Trzeci nos: zanurz nos prosto w szkle i poczuj najcięższe aromaty aromatu - czekolada, drewno i tytoń
32. Degustacja:
* W naszych ustach kubki smakowe znajdują się w różnych miejscach, na przykład czujemy słodko końcówką języka, kwaśną i słoną na krawędzi języka i goryczką u podstawy. Aby w pełni odkryć smak koniaku, weź mały łyk, a następnie wciągnij trochę powietrza do ust..
* Koniak w stojaku w jamie ustnej.
* W smaku koniaku docenić miękkość i smak gry, gdy aromat stale się zmienia i zmienia odcienie i półtony.
* Im dłużej trwa posmak, tym lepsza brandy i jej wyższa klasa.
33. W ostatnich latach spożycie whisky na świecie rośnie bardzo szybko. To było smakowane przez młodych ludzi i piją ogromną ilość koktajli na jego bazie. Nie daje spokoju producentom brandy. Zaczęli nawet produkować różne likiery na bazie koniaku, które są spożywane w stanie schłodzonym.
34. Innym przykładem jest kanadyjski cydr, który produkuje dom Camusa.
35. Największą niespodzianką dla mnie było to, że Francuzi, aby zwiększyć sprzedaż, zmienili wszystkie swoje zasady. Teraz nie trzeba pić brandy w temperaturze pokojowej i w czystej postaci. We wszystkich domach koniaku, które odwiedziliśmy, zaoferowano nam brandy na bazie koktajli.
36. Chodzi o to, by oferować na rynku koktajle o wyższej jakości alkoholu niż whisky, więc koniak zaczął aktywnie mieszać z tonikiem, a ponadto dodawać do niego cytrynę, co wcześniej uważali sami Francuzi za kompletny ruch.
37. Młode koktajle są zalecane do koktajli przez V.S. lub V.S.O.P. Wiekowe koniaki X.O. i starsze nadal oferują do picia w stanie nierozcieńczonym
38. Również sam Cognac może być teraz zamrożony.
39. Krajowe Interprofessional Bureau of Cognac, które zaprosiło mnie na tę wycieczkę, aktywnie promuje koktajl Summit oparty na koniaku, który obejmuje:
- Lime Quarter
- 4 cienkie kawałki imbiru
- długa skóra ogórka
- 60 mililitrów brandy
- 120 mililitrów lemoniady
- 4-5 kostek lodu
40. Do niedawna tradycyjne szkło koniakowe było uważane za "snifter" lub sferyczne szkło, zwężone, z dużą miską i krótką nogą. Tę szklankę trzymano w dłoni, ogrzewając koniak ciepłem, obracano koniak wzdłuż ścian miski i cieszono się jego aromatami, zanurzając nos w szkle. Teraz wszystko się zmieniło, a teraz "tulipan" lub szklanka z miską w kształcie zamkniętego pączka tulipana na wysokiej łodydze jest już uważana za bardziej tradycyjne szkło. Szklanka jest trzymana za nogę lub podstawę, niczym kieliszek do wina, brandy obraca się wzdłuż ścian miski, pozwalając jej aktywnie "oddychać" tlenem i cieszyć się aromatami brandy przez wąskie "wyjście" szkła
Legal Technique