Share
W Gruyère, w zachodniej Szwajcarii, od połowy maja do połowy października krowy z rodziny Müritz pasą się na doskonałych pastwiskach górskich, z których mleko wytwarzane jest na całym świecie z sera Gruyère. Już piąta generacja tej rodziny zajmuje się produkcją sera według starej receptury. Ser składa się w postaci ogromnych głów, z których każda waży od 25 do 40 kilogramów, po czym jest wysyłana do dojrzewania przez co najmniej sześć miesięcy. W ciągu sezonu do 200 głów jest produkowanych z niepasteryzowanego mleka, które producenci serów sprzedają na lokalnym rynku. Sama Gruyere powstała około pięćset lat temu, kiedy chłopi żyjący wysoko w górach mieli trudności z transportem mleka do dolin. Potem postanowili ugotować ser na miejscu i zostawić go w jaskiniach. Rezultatem była odmiana o słodko-słonym smaku, której aromat zmienia się wraz z wiekiem i staje się intensywniejszy. Same głowy sera stopniowo pękają..
W trakcie gotowania rolnicy najpierw podgrzewają mleko do 34 stopni w kadzi miedzianej, dodają ciekły enzym do fermentacji i oddzielają serwatkę od powstałego skrzepu. Po tym, ser wiejski jest solony i podgrzewany do 43 stopni, a następnie umieszczany pod prasą i wysyłany do dojrzewania..
Warto zauważyć, że nawet wymagania dotyczące magazynu Gruyere są określone w ustawodawstwie szwajcarskim, aby zachować oryginalne warunki "jaskiniowe", chociaż teraz ser dojrzewa w specjalnych piwnicach.
Fotograf agencji Reuters Denis Balibuz (Denis Balibouse) zajmował się pracą sera podczas letniego sezonu. Znajdziesz jego zdjęcia w tym wydaniu..
Zobacz także problem - 10 faktów dotyczących sera, jednodniowego zbioru migdałów, mojito i orzechowego sera, Camembert. Francja, serowe wyścigi w Gloucester
(Tylko 23 zdjęć)
Sponsor wiadomości: Zdjęcia z Moskwy: Na naszej stronie znajduje się interaktywna mapa miasta Moskwy, naznaczona lokalizacją wszystkich interesujących miejsc naszego miasta. Każdy z odwiedzających może zobaczyć recenzje osób lub dodać własną fascynującą opowieść o zwiedzaniu niektórych miejsc w Moskwie.
1. Serowy kucharz i rolnik Jacques Mueritz przygotowują serwatkę w Gruyere, Zachodnia Szwajcaria, 13 czerwca 2013.
2. Krowy pasają w polu w halnym paśniku w Gruyere, Szwajcaria, Lipiec 30, 2013.
3. Rolnik Jacques Myurtz zbiera swoje krowy pierwszego dnia sezonu w Gruyere w Szwajcarii, 8 maja 2013 r..
4. Członkowie rodziny Müritz i ich pracownicy idą ścieżką do zamku Gruyère ze stadem krów dla риndiy (słowo dialektowe oznaczające powrót do równiny) ostatniego dnia sezonu w Gruyere, 12 października 2013 r..
5. Krowy stoją na górskim pastwisku po porannym doju z pełnią księżyca w Gruyere, 20 września 2013 r.
6. Producent serów i rolnik Aleksander Mueritz piją krowy na pastwisku w Gruyere, 13 czerwca 2013.
7. Producent sera, Jacques Müritz, ciął drewno opałowe na ogień na pastwisku górskim w Gruyere, 10 lipca 2013 r.
8. Mleko jest podgrzewane w ogromnej miedzianej kadzi, jak setki lat temu, 20 września 2013 r..
9. Jacques Müritz wlewa wiadro odtłuszczonego mleka do miedzianego kadzi, 13 czerwca 2013 r.
10. Jacques Müritz rozbija ziarna twarogowe w kadzi na górskim pastwisku w Gruyère, 10 lipca 2013 r..
11. Jacques Mueritz miesza ser w wazonie w Gruyere, 10 lipca 2013.
12. Używając gazy, Jacques Müritz tworzy ser w dużej głowie na górskim pastwisku, 20 września 2013 r.
13. Jacques Mueritz (z lewej) i jego syn Aleksander prasują nowe kółka sera w chacie na górskim pastwisku w Gruyère, 7 lipca 2013 r..
14. Alexander Myuritz usuwa pleśnie po uformowaniu główki sera na górskim pastwisku, 20 września 2013 r.
15. Tradycyjne rzeźbione drewniane łyżki zawieszone na hakach w domku na górskim pastwisku, 31 lipca 2013 r.
16. Ekspres do sera Jacques Myuritz sprawdza palcem 10 lipca 2013 r. Młody ser.
17. Świeżo zrobione kółka serowe jadą kolejką linową, aby dostarczyć je do piwnicy zamku Gruyères w zachodniej Szwajcarii, 17 lipca 2013 r..
18. Alexander Mueritz na wózku przenosi główki sera do dojrzewania w piwnicy w Gruyere, 7 lipca 2013 r.
19. Fajerwerki wystrzeliwane ze szczytu góry Moleson w Szwajcarskim Dniu Narodowym w Chalet Tsermon na górskim pastwisku w Gruyere, 31 lipca 2013 r..
20. Jacques Mueritz idzie w trasę ostatniego dnia sezonu w Gruyere, 12 października 2013.
21. Przełęcz nad wejściem do schroniska Tsermon na górskim pastwisku w Gruyere w dniu 31 lipca 2013 r.
22. Krowy pasą się w górskim pastwisku w Gruyere, 30 lipca 2013.
23. Ciekawa krowa na halnym paśniku w Gruyere, Szwajcaria, Lipiec 30, 2013.
Legal Technique