Share
Niewątpliwym trendem nowoczesnej gastronomii jest żywe zainteresowanie lokalnymi produktami. Nasz kraj nie jest wyjątkiem. Biorąc pod uwagę wielkość i naturalną różnorodność Rosji, jej potencjał gastronomiczny można uznać za naprawdę niewyczerpany. W ostatnich latach do segmentu dla smakoszy szybko weszły czerwone mullet i muksun, czarne kurki i brukiew, rapana i dziczyzna, raki i dynia. Zobaczmy razem, jakie inne produkty rosyjscy szefowie kuchni, restauratorzy i eksperci gastronomiczni przewidują wspaniałą przyszłość..
Źródło: lenta.ru
1. Jeżowiec morski
Na Morzu Bałtyckim jeże są rzadko spotykane, ponieważ woda nie ma wystarczającej ilości soli. Smakują delikatne, delikatne, słodkawe, z charakterystyczną wskazówką jodową. W jeżach cenione jest nie tylko mięso, ale także kawior i milt..
2. Brzoza bast
Jest to miękka część brzozowego pnia między korą a faktycznym drewnem. Tradycyjnie łyk mielono i dodawano do mąki, do pieczenia chleba. Dziś ten składnik jest prawie całkowicie zapomniany, ale niektórzy entuzjaści zaczynają eksperymentować z nim. Bułeczki z łykiem mają pikantną goryczkę i są doskonałe z bogatymi zupami.
3. Źrebak Jakucka
W Jakucji od czasów starożytnych jedzą mięso końskie. Miejscowi wolą go od wszystkich innych rodzajów mięsa. W smaku, mięso półletnich dzikich źrebiąt północnych, które są na wolnym wypasie, przypomina cielęcinę z ziarna, ale jej konsystencja jest bardziej miękka i soczysta, a mimo to nie pachnie jak końskie mięso..
4. Przegrzebek murmański
Małżowate z piękną muszlą w kształcie wachlarza żyją w prawie wszystkich oceanach. W zimnych wodach Morza Barentsa rośnie do kilku centymetrów. Jest uważany za jeden z najbardziej wyrafinowanych i popularnych przysmaków z owoców morza. Mięso muszelki delikatne i soczyste. Może być spożywany zarówno na surowo, jak i termicznie przetworzony. Zdaniem wielu szefów kuchni jest to doskonały produkt gastronomiczny najwyższej jakości..
5. Candy tree
Drzewo z cukierków pochodzi z Japonii i Chin i jest znane w Rosji od co najmniej 17 wieku. Kiedyś był uprawiany w metropolitalnym Ogrodzie Farmaceutycznym na zamówienie cara Aleksieja Michajłowicza, używanego jako lekarstwo i jako kulinarny przysmak. Drzewo otrzymało nazwę dzięki mięsistym łodygom owoców, w kształcie cukierków i rodzynek do smaku. Można je jeść świeże, można zrobić naturalny sok, ugotować dżem lub dżem, zrobić kandyzowane owoce..
6. Magadan Trumpeter
Mięso ślimaka z charakterystyczną spiralną skorupą żyjącą w północnych morzach. Naprawdę wyjątkowy produkt. Mięso trębacza jest bogate w białko, fluor, jod, witaminę B i jest wchłaniane prawie całkowicie. Zjada się tylko "nogę" małży..
7. Mleko z łososia
Dziś ten przysmak można znaleźć tylko w jednym miejscu - na łosiowej farmie niedaleko wioski Sumarokovo niedaleko Kostromy. Tutaj zwierzęta są hodowane w naturalnych warunkach i trzymane na półzimnym pastwisku. Ale o określonej porze dnia zwierzęta podchodzą do karmników. Świeże mleko z łososia można zjeść w gospodarstwie od maja do sierpnia, a także przez cały rok w moskiewskiej restauracji, gdzie podawane jest jako krówka..
8. Black Sea Oyster
Ten gatunek europejskiej ostrygi żyje w Morzu Czarnym na głębokości od 3 do 65 metrów. Rośnie do 8 centymetrów długości i do 2,5 centymetra szerokości. Znaleziono w Sudaku, Kara-Dag, Karkinitsky Bay i Lake Donuzlav. Na początku ubiegłego wieku Rosja była jednym z największych na świecie producentów ostryg. Ostryga z Morza Czarnego została specjalnie przywieziona do Moskwy i Petersburga na stół najbardziej wpływowych ludzi. Jednak w następnych dziesięcioleciach liczba ludności gwałtownie spadła z powodu złej ekologii, zalania puszek i ekspansji drapieżnego mięczaka Rapan. Dziś ostryga z Morza Czarnego jest ponownie aktywnie uprawiana na specjalnych farmach ostryg. Jest już dość często spotykany w menu dobrych restauracji Morza Czarnego..
9. Fern
Paproć uważana jest za jedną z najstarszych roślin na ziemi i jest tradycyjnie stosowana w kuchniach różnych narodów świata. Jest gotowany, smażony, duszony, marynowany, marynowany. Dziś paproć zaczyna pojawiać się w sałatkach, ale częściej pojawia się jako przyprawa do mięsa, czasami jako osobna przystawka..
10. Anchois na Morzu Czarnym
Jest to hamsa, ukochany przez mieszkańców miast Morza Czarnego. Mała i bardzo smaczna ryba o długości około 12 centymetrów. Zimą mieszka na obszarze Noworosyjsk i Tuapse, a także na południowo-wschodnim wybrzeżu Krymu. Dobry jako składnik wielu sałatek i zimnych przekąsek. W niektórych restauracjach wielkomiejskich wykorzystywana jest do gastronomicznej wersji "śledzia pod futrem", a także przypraw do zup i dań z czerwonego mięsa..
11. Mleko renifera
Mleko renifera produkowane jest tylko w północnych regionach, a do niedawna poza kołem podbiegunowym było prawie nieznane. Obecnie stopniowo wprowadzane są dostawy do innych części kraju. Jest to pięciokrotnie grubsza krowa i zawiera trzy razy więcej białka. Konsystencja śmietany, a smak jest nieco gorzki.
12. Wiciokrzew
Roślina ta znajduje się na rozległym obszarze od Kaliningradu do Sachalinu. Jadalne odmiany występują głównie w północnych szerokościach geograficznych. Wiciokrzew daje ciemnofioletowe, podłużne jagody o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku i wyraźnej goryczy. Owoce jagodowe stosuje się w postaci suszonej, gotowanej i świeżej, głównie do przygotowywania deserów. Soki, pianki i galaretki są również wytwarzane z wiciokrzewu. Jednakże, podczas gdy w restauracjach rzadko będziesz widzieć wiciokrzew.
13. Liście kapusty zewnętrznej
Niedawno nikt nawet nie pomyślał o poszukiwaniu tego produktu nie tylko w kuchni poważnej restauracji, ale nawet na rynku. Cóż, liście i liście. Szare, niepozorne - te, które zwykle odcinają się od głowy, by dać mu prezentację, a potem wymiatają wraz z resztą śmieci. Tymczasem w rosyjskich wioskach to właśnie te zwyczajne liście zostały użyte do przygotowania tak zwanych szarych uszu - grubych, bogatych, pachnących, słodkich. Dziś wrócili, a dobrzy kucharze nauczyli się je fermentować przy pomocy chleba żytniego (lub mąki) i gotować fantastycznie smaczne danie..
14. Dagestan tour
Potężny, ostry kozioł o długości do półtora metra i masie do stu kilogramów żyje na Kaukazie i zasłużenie cieszy się popularnością wśród lokalnych smakoszy. Ale poza tym regionem mięso tego zwierzęcia do niedawna było prawie nieznane. Teraz ten przysmak można spróbować w Moskwie, w Petersburgu i Rostowie.
15. Szyszki jodły
Ten produkt od dawna jest dobrze znany na Syberii, ale dopiero niedawno stał się elementem wysokiej klasy kuchni. Szyszki używane są do dżemu podawanego z serem i pasztetami, a także jako składnik różnych sosów towarzyszących potrawom z czerwonego mięsa, a zwłaszcza z dziczyzny. W biznesie są bardzo młode, jeszcze miękkie owoce.
16. Rosyjska czarna trufla
Ten pyszny grzyb rośnie nie tylko w Europie. Występuje często na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, a szczególnie na stepie leśnym na Krymie. W drugiej połowie XIX wieku zbierano ją nawet w rejonie Moskwy. Na południu, dorasta do 10 centymetrów średnicy, ma żółtawo-szarawe mięso z charakterystycznym marmurowym wzorem i wyróżnia się delikatnym, ale bardzo wyraźnym słodkawo-orzechowym posmakiem. Dzisiaj odradza się tradycja polowań na trufle. Nic dziwnego, że ten grzyb coraz częściej znajduje się w menu najlepszych rosyjskich restauracji..
17. Archipelag Arkhangelsk
Ta potężna drapieżcza ryba to daleki krewny labraksa. Żyje wyłącznie w zimnych wodach, a zatem różni się gęstym, tłustym i tłustym mięsem o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, witamin i pierwiastków śladowych. Bez wątpienia jedna z najcudowniejszych komercyjnych ryb żyjących w naszych wodach.
Jednak szefowie kuchni, restauratorzy i eksperci wymieniali wiele innych produktów, z którymi już pracują lub tylko zamierzają. Należą do nich kwiaty bzu czarnego, kaczka Kabardino-Bałkar, ziarna pszenicy, rzepak, bluefish, dzika Dagestan brzoskwinia, topinambur, flądra czarnomorska, krewetki Sachalin, wodorosty, orkisz, ślimaki winogronowe, ryby węglowe, zielona gryka. Tak więc w niedalekiej przyszłości będziemy mieli wiele smacznych odkryć..
Legal Technique