Zasady gotowania przy użyciu alkoholu

Wraz ze zwykłymi składnikami można znaleźć specjalne składniki w pojemnikach do gotowania, których nie używa się wszędzie w kuchni. Alkohol jest jednym z takich nietradycyjnych składników. Rzadko kucharze zauważyli, że napoje zawierające alkohol etylowy mogą zmienić smak i strukturę potraw, ponieważ podstawowe napoje z karty prętowej przeniosły się płynnie do kuchni..

Zawartość szafek kuchennych znanych szefów kuchni w tym zakresie nie zawsze jest gorsza niż prezentacja baru. W przypadku całej tej różnorodności butelek, szefowie kuchni znajdują wiele zastosowań "podnoszących stopnie" do zup, mięsa i pieczenia. Dowiedzieliśmy się, dlaczego alkohol jest w ogóle dodawany do jedzenia, jak go wybrać i jak można go stosować w potrawach mięsnych..

(Łącznie 6 zdjęć)

Źródło: steaklovers.ru

1. Przy właściwym użyciu alkohol przekształca naczynie. Często zmiany, które zachodzą pod wpływem cieczy zawierającej alkohol, nie mogą być powtórzone przy pomocy jakiegokolwiek innego składnika. Nic dziwnego, że babcia rumowa, która wydawała się królowi polskiemu Stanisławowi Leschinskiemu zbyt suchemu, Jego Wysokość zanurzała się w winie. Jeśli dodasz alkohol do anteny, możesz zmienić jej smak, zapach, a czasem teksturę, ale tylko wtedy, gdy masz odpowiedni akompaniament i proporcje alkoholu.

2. Podstawowa zasada przy wyborze alkoholu do dania - nigdy nie dodawaj do jedzenia, którego sam nie chciałbyś pić. Kupując niezbyt wysokiej jakości alkohol lub chcąc znaleźć użyteczne aplikacje do sfermentowanych zapasów w domu, niektórzy ludzie nie myślą o niczym lepszym niż o dodawaniu ich do jedzenia. W tym przypadku napój zawierający alkohol przekształca naczynie tylko w jednym kierunku, a wcale nie w najlepszym. Jeśli zdecydujesz się dodać alkohol do potraw, wybierz go prawie w taki sam sposób, jakbyś kupił go jako dodatek do potraw. Wielokrotnie nagradzane wina, wina vintage i wina vintage najlepiej trzymać z dala od garnków i garnków: stracą wszystkie niuanse smakowe jako część potrawy..

3. Wołowina w stylu flamandzkim, irlandzki gulasz w piwie - w prawie każdej kuchni można znaleźć danie mięsne przygotowane przy użyciu alkoholu. W połączeniu z mięsem rzadko jest źle umieszczany. Inną rzeczą jest to, że nie każdy lubi charakterystyczne nuty smakowe gotowej potrawy "odurzającej". Alkohol można dodawać do dowolnego mięsa. Aby podkreślić jej smak, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór pary: ciemne alkohole, takie jak whisky, koniak, calvados, lepiej łączą się z ciemnymi rodzajami mięsa - wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną; lekkie alkohole, takie jak białe wino, dżin, tequila, bardziej nadaje się do białego mięsa królika, indyka i kurczaka.

4. Najprostszym sposobem na poprawę smaku mięsa z alkoholem jest dodanie go do marynaty. Środowisko kwaśne dobrze zmiękcza włókna tkanek, dzięki czemu mięso jest bardziej miękkie. Mięso, marynowane w alkoholu, staje się bardziej miękkie i bogate w smak.

5. Na podstawie kawałków pozostających na ściankach naczynia podczas pieczenia mięsa można przygotować sos. Aby to zrobić, na patelnię dodaj ocet, śmietanę, bulion lub alkohol. To na tej podstawie otrzymuje się sosy o bogatym, skoncentrowanym smaku. Aby przygotować taki sos, trzeba z reguły wlać alkohol, zeskrobać z niego cząstki mięsa i zmniejszyć o połowę zawartość naczyń, w których gotowano mięso..

6. Jeśli w końcowym etapie gotowania mięso wleje się alkoholem i podpala je, doda to ciekawego smaku potrawie. Gdy naczynie jest już prawie gotowe, należy podgrzać niezbędną ilość alkoholu w oddzielnym pojemniku, a następnie wlać na niego mięso i podpalić. Ta metoda jest tak samo skuteczna, jak niebezpieczna, więc aby uzyskać ognistą ekstrawagancję, musisz zakasać rękawy, zaopatrzyć się w długie mecze i przykryć naczynia obok siebie, które możesz szybko ugaszyć. Jeśli flambing przechodzi bez niespodzianek, alkohol może spalić się do końca. Tradycyjnie flaming używa koniaku, rumu i brandy..