Share
Słynny przewodniczący restauracji Michelin zgodził się spełnić prośbę francuskiej restauracji, aby wykluczyć go z rankingu. Restauracja Le Suquet przez 18 lat miała honorowe trzy gwiazdki..
Sponsor pocztowy: Rolen-mebel.ru: Kuchnie i meble od producenta w Krasnojarsku
Źródło: BBC
Właściciel restauracji Sebastian Bra zaszokował świat restauracji we wrześniu 2017 r., Kiedy powiedział, że chce opuścić słynny ranking. Bra powiedział, że nie chce pracować pod presją inspektorów Michelin. Jest to pierwsza tego rodzaju sytuacja, gdy restauracja dobrowolnie odmawia przyjęcia gwiazd. Większość restauracji opuszcza ranking, gdy kucharze przechodzą na emeryturę lub zmienia się koncepcja restauracji..
"Nie możemy prowadzić restauracji w naszym przewodniku, która nie chce tam być" - powiedział Donald Cluzel, rzecznik Michelin Claire..
Biblia gastronomiczna podjęła ten krok po stwierdzeniu Bra, że nawet jedno nieudane danie może narazić swoją reputację na ryzyko.
"Sprawdzasz dwa lub trzy razy w roku, a nie wiesz, kiedy to się dokładnie stanie. Każde danie, które wychodzi z kuchni, można sprawdzić, co oznacza, że każdego dnia istnieje możliwość oceny jednego z 500 posiłków". mówi Bra.Obecnie 27 francuskich restauracji ma maksymalną ocenę trzygwiazdkową. W rankingu 2018 restauracja Sebastian Bra nie będzie.
Sebastian Bra dostał restaurację z trzema gwiazdkami od swojego ojca, Michela Bra. Właściciel Le Suquet zaakceptował fakt, że wraz z wyjściem z oceny straci wszystkie gwiazdy i "może stać się mniej sławny". Szef kuchni mówi, że chce rozpocząć nowy rozdział w historii restauracji bez rywalizacji o gwiazdy Michelin. Ma nadzieję, że wkrótce przygotuje dania dla smakoszy, nie myśląc o tym, czy inspektorzy je polubią.
Bra przyznał, że, podobnie jak wielu szefów kuchni, nieraz myślał o losie swojego kolegi Bernarda Loiseau, który popełnił samobójstwo w 2003 roku. Plotka głosi, że zrobił to z obawy przed utratą gwiazdy.
W 2005 r. Alain Senderens zamknął swoją trzygwiazdkową restaurację Art Nouveau Paris, ponieważ był zmęczony pogoń za perfekcjonizmem. Trzy lata później Olivier Rollinger zamknął elegancką restaurację w Bretanii, mówiąc, że chce spokojniejszego życia. W zeszłym roku duński szef kuchni, Rene Redceppe, stracił dwie gwiazdy, które wygrał jego restauracja Noma. Zamknął zakład, aby przenieść go do innej części Kopenhagi, stwierdzając, że "trzeba przełamać zamek, aby zbudować nowy".
Legal Technique