Share
Niemal cała czekolada na świecie produkowana jest w ogromnych zakładach przemysłowych przez cztery lub pięć dużych firm. Ale w ciągu ostatnich kilku lat aktywnie rozwijał się trend wytwarzania czekolady, którego członkowie są zapalonymi miłośnikami czekolady i robią słodycze od zera..
Jeden z takich kochanków, Ramsey House (Dom Ramsey), będący właścicielem firmy produkującej czekoladę w Londynie, opowiedział i pokazał szczegółowo, jak wygląda proces tworzenia czekolady - od drewna po gotowy kafelek.
Źródło: Znudzona Panda
Ścieżka jakiejkolwiek czekolady, którą zjadłeś w swoim życiu, zaczyna się od drzewa kakaowego (Theobroma Cacao), na którym wyrastają jaskrawo kolorowe strąki. Zdjęcie zostało zrobione na Hawajach, jedynym miejscu w USA, gdzie można uprawiać drzewa kakaowe.
Strąki kakaowca rosną na dużych gałęziach drzewa.
Wielokolorowe kapsułki kakaowe.
Wewnątrz każdej kapsuły znajduje się 25-40 ziaren kakaowca otoczonych białym miąższem.
Wewnątrz ziarna kakaowego.
Podczas żniw strąki rozcinają i kroją ziarna. Są one umieszczane w drewnianych skrzyniach i pokryte liśćmi bananowca. Pozostawia się je do fermentacji przez 5-7 dni. Jest to proces fermentacji, który jest tak ważny dla przyszłego smaku czekolady..
Następnie ziarna są układane na słońcu, tak aby były suszone przez 7-10 dni.
Ziarna są regularnie obracane, aby wyschły równomiernie. W niektórych częściach świata, szczególnie w Grenadzie, fasolę tasuje się stopami, po prostu chodząc po nich.
Po wysuszeniu ziarna są pakowane w worki i wysyłane do producentów czekolady na całym świecie..
Przede wszystkim fasola jest starannie sortowana ręcznie, oddzielając zepsute owoce, kamienie i gałązki.
Posortowane ziarna są wysyłane do piekarnika, gdzie są skręcane i smażone przez 20 minut. Producenci małych urządzeń nie mają wiele, więc trzeba improwizować.
Następnie ziarna przechodzą przez takie urządzenie. Na górze jest sokowirówka, która łamie ziarna. Poniżej - maszyna do czyszczenia ziarna podłączona do odkurzacza, który złuszcza opakowanie fasoli lekkiej.
Więc ziarna są gotowe do mielenia..
Zgniecione ziarna kakaowe wlewa się do kamieni młyńskich granitu. Po potarciu zgnieciona fasola rozgrzewa się, a masło kakaowe zaczyna się topić, z czego ziarna składają się w 50 procentach. Na tym etapie dodaje się cukier trzcinowy i mleko w proszku na przyszłość czekolady mlecznej..
Millstones działają trzy dni. Co minutę mieszanina staje się bardziej miękka i miękka. Podczas procesu, który nazywa się konszowaniem, czekolada ma smak. Ciągły ruch kamieni młyńskich i ciepła usuwają gorycz z mieszaniny, są charakterystyczne aromatyczne nuty czekolady.
Mała partia czekolady mlecznej.
Minęły trzy dni, czas wylać powstałą mieszaninę czekolady.
Fale czekoladowe.
Czekolada występuje w kilku postaciach krystalicznych. Jest ogrzewany i chłodzony w specjalnej maszynie. Następnie wlewa się do postaci poliwęglanu i przechodzi przez wibracje, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza. Po wysłaniu do lodówki na kilka godzin. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, czekolada jest łatwo oddzielona od foremek..
A tutaj są gotowe batony czekoladowe.
Tak wygląda prywatny warsztat produkcji czekolady..
Legal Technique