Share
Co masz dzisiaj na obiad? Sałatka warzywna, smażone ziemniaki z kurczakiem? Te potrawy stały się nam tak znajome, że uważamy niektóre z nich za oryginalne rosyjskie. Od kilkuset lat stają się częścią naszej diety. I trudno uwierzyć, że ludzie robili to bez naszych zwykłych ziemniaków, pomidorów, oleju słonecznikowego, nie wspominając o serach czy makaronach..
Bloger Mikhail Potapych opowiada, co nasi przodkowie jedli w starożytnej Rosji.
Jedzenie zawsze stanowiło najważniejszą kwestię w życiu ludzi. W zależności od klimatu i zasobów naturalnych, każdy naród ma mniej lub bardziej rozwinięte polowania, hodowlę bydła i uprawy roślin. Kiedy w IX w. Powstała Ruska Kijowska jako państwo, racja Słowian była produktami mącznymi, zbożami, nabiałem, mięsem i rybami.
Z zboża uprawianego jęczmienia, owsa, pszenicy i gryki, żyto pojawił się nieco później. Oczywiście podstawowym jedzeniem był chleb. W regionach południowych wypiekano go z mąki pszennej, w północnych regionach żyto stało się bardziej powszechne. Oprócz chleba pieczono też naleśniki, naleśniki, ciasta płaskie, na wakacjach - ciasta (często robione z mąki grochowej). Ciasta mogą być z różnymi nadzieniami: mięso, ryby, grzyby i jagody.
Ciasta przygotowywano albo z ciasta przaśnego (tak jak są teraz używane do knedli i pierogów), albo z kwaśnego. Tak się nazywało, bo było naprawdę kwaśne (warzone) w dużym specjalnym naczyniu - garnku. Za pierwszym razem ciasto ugniatano z mąki i wody z rzeki lub w ciepłym miejscu. Po kilku dniach ciasto zaczęło bąblować - działało dzikie drożdże, które zawsze unosiły się w powietrzu. Teraz z niego można było upiec.
Podczas pieczenia chleba lub ciastek w garnku pozostawiono trochę ciasta, które nazywane było zaczynem, a następnym razem do startera dodano odpowiednią ilość mąki i wody. W każdej rodzinie zaczyn żył przez wiele lat, a oblubienica, jeśli zamieszkała we własnym domu, otrzymywała posag i zakwas z zakwasu.
Od dawna w Rosji galaretę uważano za jedną z najczęstszych słodkich potraw. W starożytnej Rusi na bazie żyta, owsa i bulionu pszennego wytwarzano płatki o kwaskowatym smaku i szaro-brązowej barwie, co przypominało nadbrzeżną glinę rosyjskich rzek w kolorze. Kissels okazał się elastyczny, przypominający galaretkę, galaretowate mięso. Ponieważ w tym czasie nie było jeszcze cukru, do smaku dodano miód, dżem lub syropy jagodowe..
W starożytnej Rosji kaszki były bardzo popularne. Głównie pszenica lub płatki owsiane, pełnoziarniste, które przez dłuższy czas były parowane w piekarniku, aby uczynić je miękkimi. Wielką delikatnością był ryż (sorochinskoe millet) i gryka, które pojawiły się w Rosji wraz z greckimi mnichami. Owsianka ponownie napełniona olejem kremowym, lnianym lub konopnym.
Ciekawą sytuacją w Rosji były produkty pochodzenia roślinnego. To, czego używamy teraz, nie było nawet śladu. Najczęstszym warzywem była rzodkiewka. To było trochę inne od współczesnego i było wielokrotnie. Również rzepa była masowo dystrybuowana. Korzenie te wygasły, usmażone i zrobione z nich, wypełniając placki. Od czasów starożytnych w Rosji, znany groszek. Był nie tylko ugotowany, ale także z niego wyrabiał mąkę, z której wypiekano naleśniki i placki. W XI wieku cebula, kapusta, a nieco później - marchewki zaczynają pojawiać się na stołach. Ogórki pojawiają się tylko w XV wieku. Pospolity habitus - ziemniaki, pomidory i bakłażany - przyszedł do nas dopiero na początku XVIII wieku..
Ponadto dziki szczaw i komosa ryżowa były spożywane z produktów roślinnych w Rosji. Liczne dzikie jagody i grzyby uzupełniały dietę warzywną..
Z mięsa było znane nam wołowina, wieprzowina, kurczak, gęsi i kaczki. Mięso konne było mało zjedzone, głównie przez wojsko podczas wędrówek. Często na stołach leżało mięso dzikich zwierząt: dziczyzna, dzik, a nawet mięso niedźwiedzia. Również w jedzeniu były kuropatwy, pardwa i inna gra. Nawet rozprzestrzeniający się wpływ Kościoła chrześcijańskiego, który uważał wykorzystywanie dzikich zwierząt za nie do przyjęcia, nie mógł zlikwidować tej tradycji. Mięso pieczono na węglu drzewnym, na rożnie (wyczesanym) lub, jak w większości potraw, gotowano na dużych kawałkach w piekarniku.
Dość często w Rosji jadano ryby. Przeważnie była to ryba rzeczna: jesiotr, sterlet, leszcz, okoń, jazgarz, okoń. Była gotowana, pieczona, suszona i solona.
W Rosji nie było zup. Słynne rosyjskie uszy, barszcz i jęczmień pojawiły się dopiero w XV-XVII wieku. Była "fama" - poprzedniczka nowoczesnej okroshki, kwas z posiekaną cebulką, ubrany w chleb.
W tamtych czasach, podobnie jak w naszym, Rosjanie nie unikali picia. Zgodnie z Opowieścią o latach minionych głównym powodem odrzucenia przez Władimira islamu była trzeźwość przepisana przez tę religię..
"Picie" - powiedział Vladimir Red Sun - "jest radością Rusi, nie możemy obejść się bez tej przyjemności"..Rosyjski napój dla współczesnego czytelnika zawsze kojarzy się z wódką, ale w epoce Rusi Kijowskiej nie pili alkoholu. Zastosowano trzy rodzaje napojów: kwas chlebowy, miód i wino.
Kwas, napój bezalkoholowy lub lekko odurzony, wykonany z chleba żytniego. To było coś w rodzaju piwa. Był to prawdopodobnie tradycyjny napój Słowian, o czym wspomina się w zapisach podróży bizantyjskiego wysłannika do przywódcy Hunów Attila z początku V wieku, wraz z miodem.
Miód był bardzo popularny w Rusi Kijowskiej. Był gotowany i pijany zarówno przez świeckich, jak i mnichów. Zgodnie z kroniką, książę Włodzimierz Czerwony Słońce zamówił trzysta kotłów miodu z okazji otwarcia kościoła w Wasilewie. W 1146 r. Książę Izyasław II odkrył w piwnicach swego rywala Światosława pięćset baryłek miodu i osiemdziesiąt beczek wina. Znanych jest kilka odmian miodu: słodkich, suchych, z pieprzem i tak dalej. Pili i wino: wina były importowane z Grecji, a oprócz książąt, kościoły i klasztory regularnie przywoziły wino do administracji liturgii..
To była stara słowiańska kuchnia. Ale czym jest kuchnia rosyjska i jak jest związana ze starosłowiańską? W ciągu kilku stuleci zmieniły się obyczaje, zmieniły się stosunki handlowe, a rynek wypełniły nowe produkty. Kuchnia rosyjska wchłaniała wiele narodowych potraw różnych narodów. Coś zostało zapomniane lub wyparte przez inne produkty. Jednak główne nurty kuchni starosłowiańskiej w takiej czy innej formie przetrwały do dziś. Jest to dominująca pozycja chleba na naszym stole, szeroki wybór ciastek, płatków śniadaniowych, zimnych przekąsek. Dlatego kuchnia rosyjska nie jest czymś odrębnym, ale logiczną kontynuacją starosłowiańskiej kuchni, mimo że przez wieki ulegała znaczącym przemianom..
A co o tym myślisz??
Drodzy czytelnicy!
Chcesz być na bieżąco z aktualizacjami? Subskrybuj naszą stronę w Facebook i kanał w Telegram.
Legal Technique