Share
Użytkownik strony Picaba pod pseudonimem ArsenZa przedstawił opowieść o tym, jak wybrać właściwe mięso: "Kiedy napisałem post o sztuczkach sprzedawców w sklepach, pojawiło się wiele negatywnych komentarzy w komentarzach o tym, że obrażam uczciwych pracowników kantoru i ogólnie rzeźników nie są lepiej, a lekarze są ignorantami, to zwykle koszmar.
Chciałabym zauważyć, że te stanowiska nie mają na celu edukacji wegan, do których jestem raczej zły, lub obrażania kogokolwiek, ale zostały stworzone po to, aby uwydatnić uwagę czytelnika na ważnych szczegółach, które oszczędzają pieniądze i zdrowie. ".
Źródło: Pikabu
Tak więc, dziś post, jak wybrać mięso na rynku i w sklepie. I niektóre sztuczki rzeźników.
Zrobię rezerwację od razu - nie ma zgody, gdzie lepiej jest wziąć mięso. Z rękami lub na rynku mięso jest często naturalne, a jakość jest wyższa, ale z drugiej strony ryzyko niebezpiecznych chorób zakaźnych jest wyższe. W sklepie - im większy sklep, tym bezpieczniej, ale jednocześnie jakość mięsa i jego smak często pozostawiają wiele do życzenia, a coraz częściej jest to mięsne mięso zhoporuya.
W każdym razie, powinieneś zawsze zwracać uwagę na wybór, nawet jeśli miejsce jest "sprawdzone" i wszystko było w porządku. Oto kilka kryteriów oceny:
Obecność powięzi (filmy, ścięgna, błona dziewicza)
Każdy mięsień w ciele jest pokryty cienką warstwą tkanki łącznej. Filmy te są dość trudne do usunięcia, klienci ich nie lubią, a jednak ta powłoka jest naturalnym znakiem jakości. W sklepach i na targowiskach, gdy kawałek mięsa zatrzymuje się lub zaczyna się pogarszać, odcina górną warstwę o wielkości 1-2 centymetrów i kontynuuje sprzedaż (przy okazji, kawałki cięte są często wysyłane do mielenia, należy to również zapamiętać). I tak dalej, aż się sprzedadzą lub dopóki nie będzie nic do odcięcia. Oczywiście pracownicy dowolnego hipermarketu powiedzą, że to się nigdy nie zdarza, całe niesprzedane mięso jest odpisywane i wykorzystywane na czas. Zdecyduj, komu uwierzyć.
Tak więc, jeśli masz przed sobą kawałek mięsa, pokrytego z trzech stron za pomocą powięzi i kawałka filmów starannie wyczyszczonych, lepiej zabrać je z filmami. I tak, to właśnie na tych filmach kładzie się pieczęć weterynaryjną: kawałek z nieciętą kreską jest szczególnie dobry. I tak, zdaję sobie sprawę, że świeże mięso jest złe, musi dojrzeć i położyć się, a mimo to uważam, że lepiej jest kupić świeże mięso, na wczesnym etapie dojrzewania, jest bezpieczniejsze.
Pieczęć weterynaryjna
Jest również błędnie nazywane pieczęcią. Na tuszę umieszczono cztery znaki. Jeden na szpatułkę i biodro po każdej stronie tuszy. Stempel musi być owalny, z wyraźnie odróżnialnymi sześciocyfrowymi cyframi. Pierwsza para to numer regionu (nie odpowiadają numerom samochodów w regionach), drugi to numer dzielnicy / miasta w regionie, trzeci to numer laboratorium / rzeźni / zakładu przetwórstwa mięsa. Jeśli przynajmniej jedna z par jest słabo rozróżnialna lub nieodróżnialna - mięso zostaje "pozostawione". Pozbawieni skrupułów dealerzy używają znaczków z odciętymi cyframi lub tych, które umyślnie opuszczają lekko rozmazany znak..
Niektórzy, zgodnie z oczekiwaniami, zostawili znaki ze wszystkimi liczbami, ale kara za takie skupienie jest znacznie ostrzejsza, więc jest to rzadkie. Numer pieczęci musi odpowiadać świadectwu weterynaryjnemu w formularzu nr 2 (niebieski papier A5). Oczywiste jest, że wszystko można sfałszować, ale zgodnie z nerwowym zachowaniem sprzedawcy (jeśli poprosisz o świadectwo i dokładnie zbadasz piętno), możesz założyć, że jest coś nieczystego i nie kupujesz od tego sprzedawcy.
Rozmiar kości i ilość tłuszczu
Ważny punkt dla wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny. Należy pamiętać, że zbyt małe kości są podejrzane. Żaden rozsądny rolnik nie zabije młodych - jest nieopłacalny ekonomicznie. "Uboju" dokonuje się z uboju, to znaczy u chorych, słabych, rannych zwierząt. Szanse na zaspokojenie wszelkich śmieci są znacznie większe. Zbyt duże kości też są złe: stare zwierzę, być może locha lub krowa, wyławiane ze stada "w zależności od wieku". Te zwierzęta również produkują nadmiar tłuszczu (niektórzy sprytni sprzedawcy wołowiny dają go do "marmurkowania").
Osobno chciałem powiedzieć o cielęcinie. Często odróżnia się je kolorem mięsa, ale nie jest to właściwe. W cielęcinie charakterystyczną cechą inną niż kolor będzie brak tłuszczu (po prostu nie będzie czasu na deponowanie), a raczej duże kości (w normalnie rozwijającym się zdrowym łydce, szkielet znacznie przewyższa wzrost mięśni) z zauważalnie mniejszą ilością mięsa na nich. Dodam sam - dobra cielęcina jest rzadkością, najczęściej pod jej postacią sprzedają wszelkiego rodzaju bzdury, tak jak pod przykrywką "mlecznych świń".
Jak znaleźć dobrego rzeźnika
Na pokładzie można zobaczyć dobrego rzeźnika. Jest nawet (jeśli rozdrabni się niedbale, po stronie, w której posiekacie, szybko powstaje pusty), biały - wcierany tłuszczem z wołowiny. To ważne kryterium: na dobrze natłuszczonym pokładzie mięso nie dotyka w ogóle drzewa, nie trafisz na wióry. I owszem, gdyby rzeźnik przetarł rano pokład z tłuszczem, wieczorem musiałby go dokładnie umyć i przykryć solą, w przeciwnym razie będzie szczelnie owinięty. Dlatego mieszkanie, ociera się o tłusty pokład - pewny znak odpowiedzialnej osoby, która ma pomysł na standardy sanitarne. Możesz kupić żeberka wieprzowe od takiej osoby i poprosić ich o posiekanie "w pasie naboju" - najprawdopodobniej wynik nie zawiedzie Cię..
Zakup paczkowanego mięsa
Pod warunkiem, że opakowanie jest nienaruszone, a etykiety / etykiety są prawidłowe, bezpieczeństwo takiego mięsa jest wyższe (ale nie całkowite, nie ma gwarancji przeciwko zaniedbaniu pakującego lub zakłóceniom temperatury podczas przechowywania / transportu). Jednak jest bardziej prawdopodobne, że kupi o wiele więcej kości / tłuszczu / ścięgien, niż wydaje się na pierwszy rzut oka. Częste są machinacje z nacięciem odmianowym - nie każda osoba odróżnia kawałek szynki od kawałka ostrza, itp., Przez oko. Dlatego w dużych sklepach lepiej kupować mięso "z witryny sklepowej" i prosić sprzedawcę o pokazanie mięsa ze wszystkich stron.
Złe kawałki mięsa
Bardzo często w dużych sklepach. Dzieje się tak, gdy w półprodukcie jest więcej kości niż powinno (ciało kręgosłupa nie jest ścięte w antrykocie, kręgosłup i długie żebro pozostają w lędźwiach), lub gdy duży i pozornie piękny kawałek ma w rzeczywistości kilka ścięgien, a gdy zostanie przygotowany, rozpadnie się na kilka części . W pierwszym przypadku kupujesz kość za cenę mięsa, w drugiej wartość kulinarna mięsa jest znacznie zmniejszona i nie można z niej ugotować wielu potraw..
Chciałbym tu odnieść się do obrzydliwego cięcia przemysłowego żeberek wieprzowych, gdy pozostały tylko mięśnie międzyżebrowe, a warstwa mięsa powyżej żeber została obcięta do zera. Formalnie działania te nie naruszają żadnych zasad i przepisów, w rzeczywistości oszukują cię sprzedając za cenę mięsa, co powinno pójść do mielonego mięsa i zestawów do zupy.
Zakup mielonego mięsa
W mięsie w każdym przypadku mięso jest wysyłane do trzeciej klasy. W absolutnie każdym miejscu, nikt przy zdrowych zmysłach nie dopuszcza dobrego mięsa na mięso mielone. Mięso mielone może być świeże i bezpieczne - ale zawsze jest to trzecia klasa. Jeśli chcesz dobrego nadzienia - kupuj mięso i zrób to sam - oto złota zasada. Jeśli kupiłeś mięso i poprosiłeś o zmielenie go w sklepie, poproś o umycie myjki i czyszczenie przed tobą, inaczej może skończyć się źle..
Legal Technique