Share
Amerykański fotograf i dziennikarz Carl Meadans (Carl Mydans), który był jednym z pierwszych pięciu fotografów prasowych słynnego magazynu LIFE, pod koniec 1959 roku udał się do ZSRR. Zimowe Meadany spędził w Moskwie, gdzie zrobił serię wspaniałych zdjęć z życia zimnej stolicy zimy i jej młodych mieszkańców. A w kwietniu 1960 r. Wyjechał do Astrachania, gdzie uchwycił proces łapania jesiotra i czarnego kawioru w ZSRR.
(15 zdjęć ogółem)
Źródło: TIME
W 1960 roku, kiedy Karl Meadans przybył do jednej z największych fabryk rybnych w ZSRR, Astrachańskiej Fabryki Urządzania Chłodni i Chłodnictwa, 93% całkowitej produkcji kawioru z jesiotra i bieługi znajdowało się w Związku Radzieckim. Kawior ziarnisty z jesiotra, wyprodukowany w ZSRR, słusznie uznano za najlepszy na świecie, a zwrot "czarny kawior" był jednym z głównych skojarzeń z naszym krajem.
Rybacy, w tym kobiety, łapią jesiotra siecią w delcie Wołgi. Aby uratować populację jesiotra, jego połów był dozwolony tylko dwa miesiące w roku..
W połowie lat pięćdziesiątych ubiegłego wieku na rzekach Morza Kaspijskiego rozpoczęto budowę elektrowni i licznych zespołów hydroelektrycznych oraz śluz, które "odcięły" jesiotrów od ich stanowisk tarła w słodkiej wodzie. Drugim negatywnym czynnikiem, który radykalnie wpłynął na sytuację z jesiotrem, było kłusownictwo. Aby przywrócić populację jesiotrów w 1959 r., Rząd zaczął inwestować w budowę wylęgarni na byłych tarliskach.
W połowie lat 60. populacja jesiotrów ustabilizowała się. Ale Astrakhan Fish Factory nie miała innego wyjścia, jak tylko najszybciej jak najszybciej stworzyć najszybszą i najbardziej wydajną produkcję kawioru..
Wielu rybaków pochodziło z sąsiedniego Kazachstanu. Zgodnie z obserwacjami Midanza, rosyjscy i kazachscy rybacy pracowali dobrze i harmonijnie razem, jako zespół.
Jesiotr wyjęty z łodzi, aby wysłać go do zakładu w celu przetworzenia.
Kawior zostaje usunięty z wciąż żywej ryby, więc rybacy wepchnęli go pałkami stojącymi w wodzie.
Biorąc pod uwagę wartość i kruchość kawioru, Midan został po prostu uderzony okrutnym traktowaniem ryb, które go wytwarzają. "Kiedy do łodzi przybywały łodzie z pływającymi w nich rybami, mężczyźni w gumowych kombinezonach, zwykle dwóch w liczbie, weszli do łodzi i, stojąc w wodzie do pasa, złapali za głowę machającą rybę, podnieśli ją nad wodą i zacięli drewniane pałki. jednak w większości ryb nadal ślizga się po betonowej podłodze i wydaje się być całkiem żywy - fotograf zapisał swoje obserwacje.
Beluga zawieszona do ekstrakcji kawioru.
W czasach radzieckich większość kawioru uzyskiwano poprzez ubój ryb. Dziś, gdy jesiotr jest uprawiany w przedsiębiorstwach akwakultury, starają się one co najmniej uboju - jest to po prostu nieopłacalne..
Pracownik rośliny rozrywa brzuch jesiotra w celu wydobycia kawioru. To, czy ryba ma kawior, jest znane z góry. Ryby bez kawioru są natychmiast przesyłane do dalszego przetwarzania..
Ryby patroszone, już bez kawioru, czekają na odlot do sklepu, gdzie można palić, zamrażać lub konserwować.
Połącz pracowników czystego świeżo złowionego jesiotra.
Kawior przesiany przed rozprowadzeniem na brzegach.
Najcenniejszym kawiorem jest granulowany kawior z konserwą i jesiotrem. Granulowany zwany odrodzeniem, składający się z całych, nieodkształconych ziaren, łatwo oddzielających się od siebie. Kawior z puszki, z kolei, jest wykonany z ziarna najwyższej jakości, posortowanego według wielkości i koloru.
Pakowanie kawioru w szklanych słoikach na eksport.
Demonstracja zakładu amerykańskiemu fotoreporterowi oczywiście działała na rzecz instalacji rządu radzieckiego, aby przedstawić kraj jako godnego konkurenta na globalnej arenie gospodarczej. W towarzystwie Midanza - ekspertów od propagandy turystycznej - dokładnie wiedział, jak zrobić wrażenie na zachodnim gościu. Midasowi towarzyszyły rzędy starannie ubranych kobiet ważących i pakujących kawior i stoły wyłożone niekończącymi się brzegami jednym z najdroższych produktów na świecie..
Ważenie kawioru i pakowanie w worki.
Kawior był pakowany w puszki o pojemności do 2 kg z zbliżającą się pokrywką. Układanie kawioru w puszkach to bardzo ważna operacja, od której zależy zachowanie jakości kawioru podczas transportu i przechowywania. Banki muszą być wypełnione nadmiarem i bez tworzenia pustek w nich, tak aby nie było powietrza i pleśni nie pojawia się, pogarszając smak i zapach kawioru. Powierzchnia łydki, dociśnięta do pokrywy, powinna znajdować się co najmniej 1 cm nad krawędzią ciała.
Ostatecznym celem czarnego kawioru jest uroczysty stół, zaprojektowany, aby pokazać, że gospodarka socjalistyczna może być nie tylko funkcjonalna, ale także luksusowa. W czasach sowieckich czarny kawior, choć był też drogi, mniej lub bardziej regularnie pojawiał się na stołach nawet zwykłych radzieckich inżynierów..
Po rozpadzie ZSRR przemysł kawiorowy zaczął się rozpadać, kwitło kłusownictwo. W 2005 r. Połowy przemysłowe jesiotra w basenie Wołgowo-Kaspijskim były całkowicie zakazane, z wyjątkiem niewielkiego połowu do celów naukowych. Obecnie tylko kawior uzyskany z ryb wyhodowanych na specjalnie do tego celu zbudowanym gospodarstwie jesiotrowym uważany jest za legalny..
ZDJĘCIE: Carl Mydans - The LIFE Picture Collection / Getty Images
Legal Technique