Share
Za czasów carskich Rosja chętnie przyjmowała obcokrajowców. Europejscy przemysłowcy, tutorzy, dealerzy, politycy budowali takie kariery w Moskwie i Sankt Petersburgu, o których mogli tylko marzyć w domu. Sto lat temu utarta ścieżka była zablokowana przez żelazną kurtynę. Teraz go nie ma, ale obcy kapitał ludzki nie spieszy się z nami. Na niektórych obszarach jest dużo obcokrajowców. Głównie w branży restauracyjnej. Zapytaliśmy guru kuchni, dlaczego przybyli do Rosji i pozostali przez długi czas..
(Łącznie 7 zdjęć)
Michelle Christmann
szef kuchni marki
Ile lat w Rosji? 4,5 roku.Gdzie działa? W restauracji Pinot Noir w Rostowie nad Donem.
Co zaskoczyło? Rosjanie lubią jeść w pełni pieczone mięso, jeść ser nie na deser lub osobno, zamówić wszystko w restauracji na stole.
Michelle Christmann jest dość młodą kucharką z Francji, za którą świetnie się kształci i pracuje w kilku restauracjach z gwiazdkami Michelin. Według niego jego ojciec zainspirował go do zawodu kucharza, który gotował dużo i smacznie. Christmann jest uczestnikiem i zwycięzcą wielu profesjonalnych konkursów - na przykład dorocznego francuskiego konkursu szefów kuchni Les chefs en Or.
Przede wszystkim docenia lokalne produkty, zwłaszcza te, z którymi wcześniej nie pracował. "Bardzo lubię eksperymentować, mieszać je, aby uzyskać wyjątkowe smaki, tekstury i estetyczne piękne naczynia" - mówi Christmann.
Od kilku lat mieszkańcy Rostowa mogą cieszyć się owocami swojej pracy w znakomitej restauracji Pinot Noir. Ze względu na specyfikę smaków Rosjan specjał kulinarny zauważa ich głód warzyw i zup. Sądząc po menu, Christmann zwrócił uwagę na preferencje gości. Ale głównym celem Francuza jest zapoznanie ludzi z pysznymi daniami francuskiej gastronomii. Jednak, aby obejść się bez kropli rosyjskiego koloru nadal nie idzie: karmel z kwasu - dowód tego.
Kobayashi Katsuhiko
właściciel kawiarni, szef kuchni
Ile lat w Rosji? 10 lat.Gdzie działa? We własnej instytucji Corner Cafe & Kitchen w Moskwie.
Co zaskoczyło? Rosyjski wypoczynek i relaks w pracy, zawsze gotowy do pomocy, wzajemnego zaufania i otwartości.
Kobayashi Katsuhiko do 22 lat mieszkał w Japonii. Kiedy zdał sobie sprawę, że gotowanie nie jest tylko hobby, poszedł studiować rzemiosło we Francji. Tam miał okazję pracować w kilku zakładach z gwiazdkami Michelin, w tym szefem kuchni. Oferta Rosji wywróciła życie Japończyków do góry nogami: przez osiem lat oddawał się moskiewskiej restauracji "Bliski Wschód". Przez pewien czas Kobayashi prowadził cukiernię w restauracji Madame Wong. A w 2016 roku otworzył własną instytucję Corner Cafe & Kitchen.
Według mistrza, pomimo sukcesu zawodowego we Francji, czuł się "swoim" sobą w Rosji. "Tu mogę zaufać w stu procentach Nie było takiego uczucia ani we Francji, ani w Japonii Tutaj mogę być otwarty i uzyskać taką samą otwartość w odpowiedzi Widzę, że słyszą mnie" Katsuhiko podzielił się swoimi przemyśleniami..
Kobayashi naprawdę lubi, że w naszym kraju nie boją się łączyć niekompatybilnych produktów. Jest to harmonia, równowaga i wolność wyboru, która pozwala ci tworzyć.
Anthony William Gere
menedżer, sommelier
Ile lat w Rosji? Ponad 25 lat.Gdzie działa? Restauracja "Old Customs" w St. Petersburgu.
Co zaskoczyło? Unikalne owoce morza dalekowschodnie, duża liczba perfekcjonistów wśród kolegów.
Anglik poświęcił 50 lat życia w branży restauracyjnej. W 1970 r. Pan Gere został członkiem królewskiej gildii ekspertów winiarskich. Od około 20 lat pracuje w restauracjach słynnego hotelu Savoy and Le Meredien w Londynie. Ale restaurator pozostaje najbardziej lojalnym wobec petersburskiej instytucji "Old Customs", która jest dobrze znana smakoszy i koneserów wyśmienitej kuchni północnej stolicy.
Gir jest zwolennikiem takiego formatu jak show-kuchnia. On sam i jego podwładni często organizują występy gastronomiczne dla swoich gości. Punktem kulminacyjnym programu jest wirtuozowskie przygotowanie "Steak Tartar": specjalny wózek z niezbędnymi składnikami wtoczy się na korytarz, a pan Gere rozpoczyna pokaz..
Również szef kuchni jest ekspertem od dzikiej kuchni morskiej. Samodzielnie wybiera miejsca do łowienia gigantycznych ostryg dalekomorskich, na podstawie swoich doświadczeń wydała nawet książkę "Giant Oysters"..
Pan Gere jest przekonany, że polityka substytucji importu, teraz przyjęta w Rosji, tworzy obszerne pole wzrostu dla lokalnych rzemieślników produkujących sery i kiełbasy. "Nauczyli się od zagranicznych ekspertów, a teraz w swoich warsztatach odtwarzają Hiszpanię, Włochy w warunkach klimatycznych i temperaturowych" - mówi Anthony. Ale ostrygi i kraby na Dalekim Wschodzie, rosnące na wolności w kolosalnych proporcjach, prowadzą go do pełnej rozkoszy - Anglik za każdym razem idzie osobiście za nimi. Generalnie jest przekonany: "Rosja ma wszystko, by stworzyć wysokiej klasy kuchnię".
Legal Technique