Share
Kiedy te naczynia zostały wymyślone, aby przetrwać głodne lata. Ale ich receptury zakorzeniły się i nadal są przygotowywane, a nawet uważają je za przysmaki. W tym wydaniu przeczytaj historie o pojawieniu się "głodnych przepisów", które są dziś w użyciu..
Źródło: My Planet
Woody chleb
Przeszłość. W średniowieczu drewno stanowiło integralną część diety ubogiej ludności. Oczywiście nie trzeba przedstawiać chudego biedaka, żującego na kłodzie w głodnym roku. W trakcie była tylko kora drzewa, a mianowicie jego wewnętrzna część, która nazywa się łyka i ma różowawy odcień i przyjemny aromat.
Suszony łyk mielony na mąkę, który podczas awarii zbóż był używany do pieczenia chleba w czystej postaci, ale zwykle zmieszany z żyto lub pszenicą. Użyto więc kory limonki, wiązu i brzozy, a najsmaczniejszą uważano za mąkę sosnową. Mąka drzewna ma gorzki smak, ale jest bogata w witaminę C, która pomogła ludziom w północnej Europie zwalczyć szkorbut.
Nowoczesność. Teraz niewiele osób pamięta drzewny chleb. Ale dzięki swoim korzystnym właściwościom, drzewne ciastka pojawiają się ponownie na stole Europejczyków. W Szwecji udowodniono, że mąka z brzozy pomaga w walce z otyłością, wysokim ciśnieniem krwi i ryzykiem rozwoju cukrzycy. Dlatego można go teraz kupić w sklepach ze zdrową żywnością..
Maślanka
Przeszłość. Maślanka (maślanka) - śmietanka beztłuszczowa, produkt otrzymywany w produkcji masła z mleka krowiego. Ta mała apetyczna ciecz była uważana za produkt uboczny produkcji, odpady. W czystej formie pili ją tylko w głodnych czasach..
Nowoczesność. Obecnie maślanka jest wykorzystywana zarówno w postaci naturalnej, jak i do przetwarzania na produkty mleczne, napoje i sery dietetyczne. Jest również stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Jest to tradycyjny składnik irlandzkiego chleba na napoje gazowane i pieczenia. Owsianka jest na niej warzona, kawa jest przygotowywana i służy do nadziewania twarogu. Niskokaloryczna i bogata w składniki odżywcze maślanka jest szczególnie przydatna dla osób z nadwagą i chorobami sercowo-naczyniowymi..
Surstremming
Przeszłość. W XVI wieku, podczas działań wojennych prowadzonych przez szwedzkiego króla Gustawa I Wazę z niemieckim miastem Lubeckim, brakowało rezerw soli. W związku z tym śledź solono z mniejszą ilością soli, co zakłóciło normalny proces puszkowania, a produkt zaczął fermentować. W atmosferze wojny i głodu sfermentowany śledź zaczął być spożywany. Ku zaskoczeniu wszystkich nie wyglądało to wcale na tukhlyatynę, ale ktoś nawet spodobał mu się jej kwaśny smak. Ryba nie jest zepsuta, ale "zepsuta". Krążyła pogłoska na temat nowego dania, a ponieważ sól była kosztowna nawet w czasie pokoju, w północnej Szwecji, gdzie nie było łatwo zdobyć świeżą żywność, biedni stali się "stadnym" śledziemem, który stał się powszechną metodą jego przechowywania..
Nowoczesność. Pomimo zapachu, surstroming jest teraz serwowany na bankietach i uważany jest za wyjątkowy przysmak. Zwykle nie jest spożywany codziennie. Ryby stały się popularne w całej Szwecji. Możesz wziąć w ryzę piwo lub sznapsa, z kanapkami i sałatką. Szczególnie odważni chwytają go borówkami i piją mleko..
Kurt
Przeszłość. Ten suchy fermentowany produkt mleczny został wynaleziony przez koczownicze ludy Azji Środkowej w celu przygotowania żywności na przyszłość i przetrwania w czasach głodu..
Aby przygotować to danie, potrzebujesz dwóch składników: zsiadłego mleka i soli. Zwykle składa się z białych kulek (czasami spłaszczonych) o wielkości moreli lub mniejszej, czasem wykonanych w postaci cylindrów poprzez wyciskanie w dłoni. Kurt jest bogaty w białka, węglowodany, wapń i różne witaminy. Pozytywna jakość produktu to długoterminowa ochrona i odporność na zmiany temperatury, może być przechowywana nawet przez pięć lat..
Nowoczesność. Na rynkach Azji Środkowej można zobaczyć śnieżnobiałe góry Kurta w postaci kulek lub pelletów. Jest to uniwersalny produkt, na podstawie którego gotowane są grube zupy, robimy kanapki, dodajemy do sałatki zamiast zwykłego twardego sera. Najłatwiejszy przepis od kurt - napój mleczny. Wystarczy rozcieńczyć kulkę sera w szklance wody i uzyskać gęsty nabiał o bogatym kremowym smaku. A prawdziwi fani Kurta po prostu "funtują" go jak nasiona.
Copalchen
Przeszłość. Opis tego północnego "przysmaku" może wydawać się obrzydliwy dla wielu: jest "przygotowany" z całych tusz morsa, fok lub jeleni poprzez fermentację pod ciśnieniem. W rezultacie danie to jest pełne śmiertelnych trucizn i śmiertelnych dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do jedzenia go od dzieciństwa..
Podczas gotowania Copalchen, dziczyzna wybiera największe, najgrubsze i najzdrowsze zwierzę. Przez kilka dni nie otrzymuje pożywienia, aby oczyścić przewód pokarmowy. Następnie dusić (aby nie uszkodzić skóry). Potem ... zanurzone w bagnie. Posypać torfem, gałęziami i kamieniami i pozostawić na kilka miesięcy. Następnie zdobądź i jedz.
Bardziej powszechna opcja - kopalin z morsa lub foki - jest przygotowywana według tej samej zasady, ale bez "użytkowania" bagna. Zwłoki umieszcza się w skórze dowolnego innego zwierzęcia, nadającego się do "rozmiaru", powietrze jest uwalniane, a następnie pochowane w żwirze na linii fal - również przez kilka miesięcy. Wyciągane są one w zimie, gdy mięso jest zamrożone. Kopalhen lodów pokroić w cienkie plasterki, które są zwijane w tuby. Rurki zanurza się w soli, a świeże płuca jelenia chwyta się surowymi płucami..
Copalchen jest znany od czasów starożytnych. Takie mięso jest bogate w kalorie, więc wystarczy kilka sztuk, aby dorosły człowiek mógł pracować przez cały dzień w chłodzie bez zamarzania i nie doświadczając fizycznego wyczerpania..
Nowoczesność. Wśród narodów północy kopalczan jest dziś uważany za przysmak. Trupowa trucizna zawarta w zepsutym mięsie z pewnością doprowadzi do poważnego zatrucia lub śmierci, jeśli takie danie zdecyduje się spróbować obcego, ale dla lokalnych mieszkańców jest to prawdziwy przysmak. I nie jest to zaskakujące, ponieważ w przypadku takiej diety są one przygotowywane z kołyski: dzieci otrzymują kawałek mięsa lub tłuszczu zamiast sutka.
Pemmican
Przeszłość. Suszone mięso - niezbędny składnik diety surwiwalisty. Jednak żywność jest niezrównoważona i przechowywana przez bardzo długi czas. Co za pemmikan! Wynalazek Indian to suszone lub suszone rozdrobnione mięso żubra, a także smalec, rozdrobnione suszone jagody lub sok z jagód, czasem - przyprawy. Rezultatem było bardzo pożywne jedzenie o niskiej wadze i objętości, które ułatwiło transport. Pod koniec XIX wieku zwarta i wszechstronność Pemmican przyciągnęła uwagę podróżników, przede wszystkim odkrywców Arktyki i Antarktydy. Na początku XX wieku Pemmican stał się głównym produktem mięsnym podróżnych polarnych..
Nowoczesność. Do połowy XX wieku, dzięki ulepszeniu pojazdów wypraw polarnych, stopniowo zaniechano stosowania pemmikanu, ponieważ stwierdzono, że nie można go uznać za pełnowartościowe, a długa dieta pemerykańska negatywnie wpływa na narządy trawienne i metabolizm. Chociaż nie zapomina się o tradycjach: danie indyjskie często można znaleźć w plecakach turystów, którzy wybierają trasy dalekobieżne.
Żabie udka
Przeszłość. Chociaż jedzenie żab jest stereotypowo związane z Francuzami, praktykowane było przez wiele narodów świata. Francuzi jedzą żaby mniej niż ten sam szwajcarski, az pewnością mniej niż Chińczycy, którzy mają powiedzenie, że można jeść wszystko oprócz księżyca i jego odbicia w wodzie. Niemniej jednak, żabie udka są uważane za tradycyjne francuskie danie..
Pierwsze danie z żabami pojawiło się we Francji w XIV wieku podczas wojny stuletniej z Anglią jako wymuszonym środkiem walki z globalnym głodem. Chociaż istnieją inne wersje - że naczynie z żabą pojawiło się na stołach ubogich z powodu zakazu polowania w krainach szlachty. Istnieje również opinia, że stało się tak dzięki zakazowi Kościoła katolickiego na potrawach mięsnych w okresie Wielkiego Postu, a żaby i żółwie żyjące w wodzie były uważane za ryby w tym czasie..
Nowoczesność. Teraz żabie udka uważane są za najbardziej wyszukany przysmak, który można zjeść w dobrych francuskich restauracjach. Są przygotowane nie tylko we Francji, ale także w Hiszpanii, Włoszech, Portugalii i Grecji. To danie jest również popularne w południowo-wschodniej Azji. Szeroko rozpowszechniony przysmak znaleziony w kuchni chińskiej, ale tam jest przygotowywany głównie w domu. Produkcja żabich udek na zasadach komercyjnych jest szeroko rozpowszechniona w Wietnamie. Są zamrożone, pakowane i eksportowane na cały świat..
Legal Technique