Share
Witryna Food & Wine zamieściła zdjęcie 20 najpiękniejszych potraw restauracyjnych. Wybraliśmy z nich 10. A jednocześnie chcemy przedyskutować, czy żywność powinna być taka.
Szczerze mówiąc, nie sądzę, że to jedzenie jest piękne. Wszystko pochodzi od złego. Żywność powinna być pożywieniem, a nie przedmiotem sztuki. Dla mnie noga baraniny pieczona w miętach jest o wiele piękniejsza niż jakakolwiek z wież reprezentowanych tutaj z bąbelków lub placerów z planowanych warzyw.
Zobacz także problemy - Najdroższe dania świata, 10 dań, nazwane imionami ludzi
(Łącznie 10 zdjęć)
Sponsor postu: Prezentacja wideo: Nowoczesne studio produkcyjne sprawia, że reklama jest skuteczna, przekłada pomysły na rzeczywistość. Tworzy profesjonalne filmy promocyjne, klipy i wideo z prezentacji.
Źródło: snob.ru
1. Danie: "Czerwone owoce z ogrodu"
Restauracja Mugaritz (Renteria, Hiszpania). Zdjęcie: Mugaritz.
Szef restauracji Mugaritz, Andoni, Louis Aduriz, przeprowadził kilka lat eksperymentów, aby stworzyć tę pełną życia górę soczystych jagód i buraków. Wcześniej w tym roku Mugaritz, który otrzymał dwie gwiazdki Michelin, całkowicie się wypalił, ale Aduris planuje otworzyć go jeszcze tego lata..
2. Dish: Wind Crystal
Restauracja Pierre Gagnaire (Paryż, Francja) Zdjęcie: Jacques Gavard.
W rękach szefa Pierre'a Ganiera bezy przeżyły odrodzenie. Aby uczynić białko powietrznym, dodaje do niego wodę i cukier (po raz pierwszy wymyślony przez mistrza kuchni molekularnej, Herve Tis) - i tworzy jego kryształy.
3. Danie: Sałatka "Garguyu" z Michel Bras.
Restauracja Michel Bras (Lagiol, Francja). Zdjęcie: Bras.
W zależności od pory roku wybiera nowe kombinacje warzyw, ziół, kwiatów i nasion - do 60 sztuk..
4. Danie: "Palm Heart"
Restauracja Alinea (Chicago, USA). Zdjęcie: Lara Kastner.
W Alinea Grant Ahatz (najlepszy młody kucharz w 2002 r. Według F & W) serwuje na osobnych cokołach pięć kawałków palmy z pięcioma różnymi nadzieniami - od puddingu waniliowego do puree truflowego i chleba żytniego.
5. Danie: "Delikatna krawędź żebra z duszonym daikonem, marynowaną marchewką i ziarnami gorczycy".
Restauracja Momofuku Ko (Nowy Jork, USA). Zdjęcie: Gabriele Ståbile.
W Momofuku, przy stole obiadowym dla 12 osób, wymyślonym przez Davida Chang (najlepszego młodego szefa kuchni 2006 według F & W), możesz wypróbować niesamowicie delikatną krawędź żebra Petera Serpico, przygotowując się na 48 godzin przy użyciu technologii próżniowej Sous Vide.
6. Danie: "Marynowane małże"
Restauracja Bazaar by Jos? Andr? S (Los Angeles, Stany Zjednoczone). Zdjęcie: Darko Zagar.
Na bazarze José Andreas, małże marynowane są w occie z aromatem ziela angielskiego i podawane w puszce, w hołdzie tradycyjnym hiszpańskim marynowanym owocom morza..
7. Danie: "Chicken Egg a la L'Arp? Ge"
Restauracja Manresa (Los Gatos, Kalifornia, USA). Zdjęcie: Mark Hölthusen.
Szef kuchni David Kinch powtórzył słynne jajko z paryskiej restauracji L'Arp? Ge: żółtko jajeczne warzone jest w occie sherry, śmietanie i syropie klonowym. Kinch przynosi mu dotyku: dodaje pieprz tasmański.
8. Danie: "Ryba z przyprawą do śniegu"
Restauracja Aronia de Takazawa (Tokio, Japonia). Zdjęcie: Arônia de Takazawa.
Restauracja Yoshiaki Takazawa ma tylko dwa stoły, ale odwiedzającym serwuje się wyszukane artystycznie potrawy: kawałek żółtego jest podawany z górskimi warzywami, jadalnymi cebulkami lilii i przyprawami, tak ostygł (-200 ° C), że wygląda jak śnieg i topi się przy dotknięciu..
9. Danie: "Ekstrawagancka pieczeń z kraba w śniegu"
Restauracja Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonia). Zdjęcie: Jun Takagi.
Wśród wykwintnych potraw szefa kuchni Seiji Yamamoto jest także ta pieczeń kraba śnieżnego (który jest specjalnie przyniesiony z regionu Tadzhima), wodorosty, które gotuje się 10 godzin z rzędu, oraz mleko fugu w bulionie imbirowym dashi. Rysunek jest podawany z naczyniem, które pokazuje cały proces gotowania..
10. Danie: Cyber-jajko
Restauracja Combal.Zero (Rivoli, Włochy). Zdjęcie: Combal Zero.
David Skabin znany jest z pojęciowych potraw, takich jak cyber-jajka. Rozdaje jajka wraz z jajkiem w plastikowej bańce.
Legal Technique