Share
Rozwój sieci handlowych dotknął i nadal uderza w tradycyjne piekarnie. Te olbrzymie produkcje są statyczne, jak Titanic na tle zwinnych łodzi. Rzadki nowy sklep otwiera się bez własnej piekarni, która jest szybsza, bardziej istotna i często tańsza. W fabrycznym rękawie są jednak atuty, które wciąż są zbyt mocne nawet dla dużych sklepów. Jednym z nich są klasyczne przepisy na pieczywo i słynne ciasta z czasów radzieckich..
Wyrażenie "ciasto to już nie ciasto" brzmi śmiesznie, ale dosłownie odzwierciedla obecne pragnienie narzekania: kiedyś mówili, że ciastka były smaczniejsze wcześniej, ale dzisiaj to nie to. Producenci są chronieni kartami z przepisami: receptury są stare, więc jak produkty się pogarszają? Najdrobniejsze z nich sugerują, że powodem niezadowolenia (z wyjątkiem zmrużenia klientów) może być różna jakość produktów - surowiec do ciasta, który staje się inny, bardziej "długoterminowy". Zweryfikuj jakość produkcji klasycznych ciastek Onliner.by trafiła do sklepów piekarni nr 3 w Mińsku.
Zobacz także problem - Dlaczego lody radzieckie uważane były za najlepsze na świecie, W Fabryce Słodyczy Svitoch
(39 wszystkich zdjęć)
Źródło: onliner.by
1.
2. Piekarnia Mińska nr 3 działa od 1953 r. I pamięta o różnych czasach. Po wyprodukowaniu 50 ton produktów piekarniczych i ponad tonę ciast "Bajka" dziennie. Teraz mniej w sumie, ale w szerszym zakresie. Oprócz tradycyjnych odmian pojawiają się rodzaje produktów, o których wcześniej można było tylko pomarzyć.
3. "Pamiętaj, aby napisać o naszym nowym chlebie" Zdrowe serce "- natychmiast zwraca uwagę szefa laboratorium Larisa Lisowska - To jest kontynuacja chleba linii europejskiej:" Dolina owsa ", płatki" Hercules "," ziarno angielskie "- chleb jest nie tylko smaczny wszystko, ale korzystne dla diabetyków ".
4.
5. Zdrowe serce chleba, które zawiera niezbędne minerały i witaminy, zaleca się zmniejszyć ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego. Podczas gdy pracownicy pokazują prototyp, ale wkrótce receptura przejdzie do produkcji przemysłowej. Bochenek kosztuje około 14 tysięcy rubli..
6.
7.
8.
9. Po zapoznaniu się z nowością wpuścili nas do cukierni - jednego z czterech zakładów produkcyjnych piekarni. Warsztat jest "fabryką w fabryce": ma własny magazyn, piec, sprzęt produkcyjny i pracowników. Młodzi ludzie, nawiasem mówiąc, są nieliczne, ale w kontekście klasycznych ciastek to tylko plus: spróbuj przekonać sceptyka, że młoda dziewczyna zrobi "Bajkę". Ponadto nowoczesne technologie produkcji mają niewielki wpływ na ciastka, a głównym ich zadaniem jest praca fizyczna..
10. Trzecia piekarnia produkuje około 30 rodzajów ciast, nie licząc poszczególnych zamówień. Ze starych przepisów - "Kijów", "Leningrad", "Kapitał" i "Bajka". Przedsiębiorstwo nie jest monopolistą, inne fabryki kapitałowe wytwarzają te same ciastka. Ani razu nie trzeba było obserwować, jak klienci pytają w sklepie "Bajka" danej piekarni. Chociaż przepisy na wszystkie (ta informacja jest w domenie publicznej) są takie same.
"Być może, mówimy o zewnętrznym projekcie ciasta, które może być doskonałe nawet w obrębie jednej rośliny" - sugeruje Larisa Lisovskaya. "Cukiernicy to artyści, którzy potrafią udekorować ciasto jako część swoich umiejętności i prezentacji, a jedynie receptura i waga się nie zmieniają"..
11. "Bajka" rozpoczyna się od półproduktu z wypieku ciastek. Po 8 godzinach biszkopt będzie stał, a cukiernik przejmie. Początkowo, biszkopt należy namoczyć w syropie, który zawiera wodę, cukier, wino deserowe (na przykład Cahors) i brandy ("Minsk Crystal"). Syrop promieniuje lekką zasłoną alkoholową, ale nie sprawi, że poczujesz się źle: smakuje jak ... słodki syrop.
12. Nawiasem mówiąc, stopień zaimpregnowania jest tylko głównym przedmiotem krytyki. Jednak cukiernicy zapewniają, że biszkopt jest nasączony tradycyjną, taką samą ilością syropu. Do tego są wagi i miarka. W przypadku szczególnie podejrzanych kupujących udzielimy Ci wspaniałych porad od cukierników: opowieść staje się bardziej soczysta i smaczniejsza po zamrożeniu w zwykłej domowej kamerze.
13. To samo dotyczy objętości śmietanki, którą wytwarza się z masła z dodatkiem brandy, skondensowanego mleka i cukru. Jest również rozmazany ręcznie, ale wyostrzone oko cukiernika może dodać tyle kremu, ile potrzeba..
14.
15. Po zakończeniu kremu, biszkopt zwija się w rolkę i pozostawia do ułożenia w celu zaimpregnowania..
16. Rolki pocięto na kawałki o odpowiedniej wielkości, zważono, a następnie rozpoczęto dokładne prace nad dopasowaniem jeszcze półproduktu do pożądanej wielkości i wagi ciasta. Na początek przedmiot jest pokryty warstwą tego samego kremu co wewnątrz. Następnie fale rysują kędzierzawy grzebień.
17.
18.
19. Kolejny etap - zraszanie bocznej powierzchni okruchami..
20. "To dziecko jest specjalnie przygotowane do zraszania - mówi Larisa Lisovskaya - Ciastko jest pieczone osobno, kruszone i suszone".
21. Przekształcenie tortu w "bajkę" jest zakończone. Ciasto staje się nie tylko apetyczne i piękne, ale także kilogramowe. Najsmaczniejsze ciasto pojawi się następnego dnia po produkcji, ale niezwykle trudno jest znaleźć taką sprzedaż: oficjalna data ważności Bajki to tylko 36 godzin.
22.
23.
24.
25.
26.
27. Podobnie jest zrobione i "Kijów". Najpierw piecze się orzechowe ciastka. Zgodnie z recepturą na ciasto, orzechy są wymienne. W 3 piekarni zawsze używano orzeszków ziemnych. Ciasta są sklejane kremem naftowym, a następnie wykonywana jest procedura podobna do "bajki": glazurowanie, zraszanie boków i dekoracja powierzchni.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35. "W fabryce nie było prawie żadnych pracowników, którzy pamiętają, jak zaczęli tworzyć zestawy do tortów, wygląda na to, że zawsze tam byli" - odpowiada Larisa Lisovskaya, pytana o wiek popularnego deseru. "Od tego czasu ich asortyment i waga uległy zmianie. , na przykład, bułeczki lub paski herbatników, są trudniejsze do spełnienia dzisiaj, zamiast tego pojawiły się nowe rodzaje kremów warzywnych, jedyne, co pozostaje w każdym zestawie to ciasto "ziemniaczane"..
"Ziemniak" - kolejny kompleks nowoczesnego nabywcy. Z którego tylko, zgodnie z pogłoskami, tego tortu nie ma. Powód tego - kochanie.
"Ziemniaki są w rzeczywistości wykonane z bułeczek tartych z dodatkiem śmietany, kakao i impregnacji, a są to tylko okruchy nie pochodzące ze stołu ani z przeterminowanych ciast, ale specjalnie wypieczone z półproduktu z herbatników", zapewnia nasz przewodnik. "Przy okazji, przeterminowane produkty nie mają prawa do zwrotu ze sklepu do piekarni ".
36. Obok przenośnika taśmowego - stoły do pracy na indywidualne zamówienia. Głównym ograniczeniem dla kupujących jest gotowa receptura. Nie możesz przynieść przepisu babci i poprosić o upieczenie ciasta. Piekarnia proponuje wytwarzanie ciast według sześciu popularnych receptur. Cóż, wygląd może być najbardziej dziwaczny.
37.
38. Jest to na przykład utwór, który zamieni się w SpongeBob..
Cena ciasta wynosi 90 tysięcy rubli za kilogram. Koszt tortu "elitarnego" - od 150 tyś. Do tego zaprojektujesz mastyk, z karmelem i innymi drogimi komponentami. Największe ciasto, które zostało tu zamówione, ważyło około 120 kilogramów i zostało zrobione na wakacje w BSU.
39. Jeśli zostawiono przepis na klasyczne ciastka, prawie wszystkie piekarnie usunęły stare "ubrania" z kartonu. Teraz ciasta są pakowane w przezroczyste plastikowe pudełka, które są wygodniejsze w transporcie i bardziej przypominają kupujących. Chociaż na pewno są tacy, którzy tęsknią za słynnym obrazem, przyklejonym do każdego pudełka "Opowieści". Bez względu na to, kto robi ciastka, pozostają one kwestią gustu. I o gustach kłócą się.
Legal Technique