Share
W ciągu ostatnich kilku lat wietnamskie jedzenie stało się modne w Rosji - niezwykłe, odżywcze i różnorodne. Oto najbardziej popularne dania kuchni narodowej, które warto spróbować, raz w Wietnamie.
Źródło: Tudam.ru
Podobnie jak w wielu innych kuchniach azjatyckich, kuchnia wietnamska jest zdominowana przez równowagę. To użycie kontrastujących tekstur (miękkich i chrupiących) w jednym naczyniu, równowaga pomiędzy głównymi smakami: słodka, gorzka, słona, kwaśna i paląca - równowaga koloru składników, bilans przypraw i ziół. Równowaga przejawia się nawet w harmonijnym stosowaniu elementów ogrzewania i chłodzenia zgodnie z zasadami yin-yang.
Inne charakterystyczne cechy kuchni wietnamskiej to świeżość potraw (dania przygotowywane są najczęściej przed podaniem i nie są przygotowane na przyszłość), szerokie zastosowanie warzyw i świeżych ziół, popularność dań z rosołu.
Typowe przyprawy do potraw: trawa cytrynowa, imbir, kolendra (cilantro), tajska bazylia, mięta, limonka, tajskie chili. Sos rybny, pasta z krewetek, sos chili i sos sojowy są szeroko stosowane..
Dania wietnamskie w większości nie są ostre, papryka chili i sos chili są zwykle podawane oddzielnie, jako dodatkowe przyprawy. Talerz świeżych warzyw służy jako dodatek do wielu potraw. W wietnamskich kawiarniach i restauracjach zwyczajowo dla wszystkich zamówionych potraw i napojów podawana jest schłodzona zielona herbata jako powitalnego drinka (powitalnego drinka, za który nie są pobierane żadne pieniądze). Biały chleb jest bardzo popularny wśród Wietnamczyków jako podstawa francuskiej kolonizacji, ale nie jest zwyczajowo podawać go z zupami..
Sos rybny (N? C m? M) i pasta z krewetek (m? M ru? C, m? M t? P, m? M t? M) są stosowane w prawie wszystkich daniach kuchni wietnamskiej. Są to raczej specyficzne przyprawy na bazie sfermentowanych owoców morza. Są one trudne do zauważenia "na oko", więc mogą stanowić problem dla osób cierpiących na alergie pokarmowe lub wegetarian, ale nie oznacza to, że można postawić krzyż na kuchnię wietnamską.
Ze względu na szerokie rozprzestrzenienie się buddyzmu wśród Wietnamczyków, istnieje cała warstwa gotowania monastycznego, która ogłasza się czystym weganem, to znaczy, że nie używa żadnych produktów zwierzęcych, w tym produktów mlecznych, jaj i tłuszczów zwierzęcych. W menu takich kawiarni można znaleźć słowa "kurczak" (g?), "Wołowina" (b?), "Ryba" (c?), "Krewetki" (t? M), ale tutaj mają na myśli ich wegetariańskie namiastki.
Znalezienie wegetariańskich wietnamskich kafejek jest dość proste dzięki napisowi C? M Chay (com taj), który tłumaczy się jako "jedzenie wegetariańskie". Często takie miejsca można znaleźć w pobliżu buddyjskich świątyń..
Gdy już znajdziesz się w Wietnamie, łatwo się pogubić w różnorodności egzotycznych potraw. Spójrzmy na najbardziej popularne i ciekawe dania wietnamskie, które warto wypróbować..
Wizytówka kuchni wietnamskiej i prawdopodobnie jednego z najbardziej znanych dań wietnamskich. Prawda, Ph? - to nazwa płaskiego makaronu ryżowego, na podstawie którego przygotowywana jest zupa z makaronem. Inne potrawy z tym makaronem zawierają również słowo Ph ?, na przykład Ph? x? o b? (smażony makaron z wołowiną). Ale wracaj do zupy.
Wariant kluski z bulionem jest najbardziej popularny zarówno wśród Wietnamczyków, jak i gości. Podstawą zupy pho jest mocny bulion z przyprawami z wołowiny (Ph? B?), Kurczaka (Ph? G?) Lub warzyw (Ph? Chay). Pachnący, pikantny bulion jest przygotowywany wcześniej, tuż przed podaniem, suchy makaron jest parzony, posiekane kawałki mięsa lub tofu, dodaje się warzywa, a wszystko to wlewa się do wrzącego bulionu. Płyta pho podawana jest ze świeżymi ziołami (zwykle bazylia), limonką, papryką chili, kiełkami soi, a czasem gęstym sosem słodko-kwaśnym. Wszystko to należy dodać do płyty zgodnie z własnymi upodobaniami. Zjedz pałeczki pho i łyżkę. Cook pho w kawiarniach i restauracjach, a także na ulicy w garnkach nad węglem. Proste kolacje na świeżym powietrzu z małymi plastikowymi krzesłami i stolikami - prawie tak samo rozpoznawalny obraz Wietnamu, jak wietnamski trójkątny kapelusz.
Pozostaje dodać, że pho nie jest jedyną zupą z makaronem w wietnamskiej kuchni. Każdy region ma swoje odmiany zup. Wśród najpopularniejszych w całym kraju: B? N b? Hu? - pikantna zupa z okrągłym makaronem ryżowym (zazwyczaj wołowina, ale są też opcje wegetariańskie), M? Qu? Ng - zupa z żółtym cienkim makaronem, kiełbaskami i dressingiem orzeszków ziemnych.
Słynna wietnamska kanapka. Różni się od prostego pieczywa z mięsem i rozsławionym przez kilka cech. Po pierwsze, użycie dużej ilości ziół i warzyw (ogórek, kolendra, cebula, marynowana marchew, biała rzodkiewka, zielona cebula, świeże chili - zestaw może być nieco inny), a po drugie, użycie jednego lub kilku sosów (słodka papryka chili, soja sos, majonez, masło z zieloną cebulką i inne), po trzecie, przed ugotowaniem właściwych banami, biały chleb usmaży się trochę nad węglami.
Warianty głównego wypełniacza do zestawu do kąpieli: wędzone mięso, pasztet, kiełbasy i kiełbasy, nawet sardynki w puszkach, ser topiony lub kombinacja obu. Banmi jest zwykle przygotowywany przez handlowców w mobilnych namiotach ulicznych, choć czasami można go znaleźć w menu kawiarni.
Banmi w kuchni wietnamskiej jest uważany za przekąskę, zazwyczaj spożywany jest między głównymi posiłkami, zawsze pakowany w gazetę. Z biegiem czasu dostosowaliśmy się do własnych banichów w domu, używając tylko tych składników, które lubimy..
Rolki są rolkami papieru ryżowego z różnymi nadzieniami. Rolady sałatkowe (G? I cu? N), czasami nazywane "letnią" lub letnią bułeczką, a smażone chrupiące bułeczki "wiosenne" (Nemr? N lub Ch? Gi? - nazywane są inaczej na południu i północy) różnią się znany jako spring roll (spring roll).
Roladki z sałatką zawijane są w zanurzony papier ryżowy i podawane na surowo. W nadzieniu używane są świeże zioła i warzywa, kluski, krewetki i mięso. Opcje rolek sałatkowych są zwykle dostępne w kawiarniach wegetariańskich (C? M Chay). Serwowane bułki z sosem zanurzeniowym. Te rolki są dość duże, w przeciwieństwie do smażonych sajgonek. Dwa do czterech sztuk wystarczy na jedną porcję..
Sajgonki są smażone do ostrego i podawane z sosem. Są znacznie mniejsze niż latem, w zwykłych porcjach czterech lub sześciu sztuk. Nadzienie na wałek może zawierać mięso, grzyby, kluski, kapustę kalarepską, lokalne warzywa korzeniowe. Czyste sajgonki są często spotykane w zwykłych kawiarniach. Wszystkie bułki w kuchni wietnamskiej są zwykle spożywane jako przekąska, oprócz dania głównego..
Bo Lalot nie jest tak sławny jak poprzednie egzemplarze, ale bardzo popularny wśród wietnamskich i odwiedzających danie kuchni wietnamskiej. To rodzaj przekąski przyrządzanej na węglach. Brojlery z dziwnymi zielonymi rolkami spotykasz regularnie na ulicach Wietnamu.
Naczynie to mielona wołowina z przyprawami, pieprz-lołot zawinięte w liście rośliny i upieczone na węglu. Jego główną atrakcją jest jasny, ostry-ostry smak liścia lolot: trochę tytoniu, trochę cytryny, trochę pieprzu. Spotkaliśmy to danie nawet w wegetariańskiej kawiarni (Qu? N c? M chay B? ??, 62-64 Hu? Nh Th? C Kh? Ng, Nha Trang), i stała się jedną z moich ulubionych wietnamskich przekąsek. Bo Lalot to zdecydowanie danie warte spróbowania w Wietnamie.
Ban Bao - bułka parowa ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami. To danie jest pochodzenia chińskiego, popularne w Wietnamie. W rzeczywistości są to nasze parzone ciasta. Klasyczne bułki farszu w kuchni wietnamskiej - wieprzowina z jajkiem, ale są też opcje warzywne i słodkie.
L? U lub Hot-pot (gorący garnek) - danie pochodzenia mongolsko-chińskiego, znane w całej Azji. Interesujące w tym jest nie tyle smak, jak sposób karmienia i konsumpcji. Gorący garnek dosłownie oznacza "gorący garnek". Podczas serwowania na niskim poziomie w Wietnamie, palnik jest umieszczony na środku stołu, na którym umieszczony jest garnek wrzącego bulionu. Rosół jest gotowany z góry, ale oprócz tego podaje się różne dodatki, które można wrzucić do wrzącego bulionu i gotować na stole. Mogą to być kawałki mięsa, grzyby, owoce morza, warzywa, warzywa. Do naczynia podajemy też lepki makaron ryżowy, którego nie trzeba gotować, ale wkładamy do talerza i polewamy rosołem z gorącego garnka lub po prostu jemy trochę cukru z nadzieniem.
Niski - danie dla firmy, aby poradzić sobie z tym razem jest dość trudne. Dla Wietnamczyków, L? U jest jednym z ulubionych sposobów spędzania czasu z rodziną lub przyjaciółmi, aby uczcić ważne wydarzenie..
Bantyung, banjting to rolka kleistego ryżu gotowanego w arkuszach bananowych wypełnionych fasolą mung, pieprzem, solą i wieprzowiną. Jest to filar kuchni wietnamskiej, choć nie tak dobrze znany poza Wietnamem jako zupa pho. Ban Tjing - tradycyjne danie wietnamskiego Nowego Roku Tet (B? Nh t? T), ale może być używane o innych porach roku. Dostępne są opcje wegetariańskie i słodkie bułki.
Przygotowanie tradycyjnej kąpieli jest pracochłonnym i długotrwałym procesem, gotowanie trwa 10-12 godzin, a mniej więcej tyle samo przygotowania wstępne. Oprócz bantyzacji, Wietnam często ma podobne wietnamskie potrawy w arkuszach bananowych, które są oparte na kleistym ryżu (małe bułki z nadzieniami, słodycze).
Ban seo to naleśnik z mąki ryżowej smażony w oleju z krewetkami, cebulką, a czasem grzybami. Podawane z sałatą, kiełkami fasoli, zieleniną i sosem zanurzeniowym.
Dorywcza żywność większości Wietnamczyków to C? M ?? a, co dosłownie oznacza "talerz ryżu". To danie jest warte spróbowania, jeśli chcesz zrozumieć, co wietnamczycy jedzą w codziennym życiu na śniadanie, lunch i kolację, oprócz pho i innych zup. Podstawą C? M? A - gotowanego ryżu, który wkłada wiele różnych wypełniaczy. Zwykle są to trzy lub cztery rodzaje warzyw i kilka rodzajów mięsa (w wersji wegetariańskiej, soi i grzybów). Często kawiarnie organizowane są zgodnie z rodzajem jadalni, dzięki czemu każdy może wybrać nadzienie według własnego uznania. Do talerza C? M ?? a zwykle podaje się miskę ciepłego bulionu. W kuchni wietnamskiej jest wiele potraw podobnych do Com Dia - na przykład C? M t? M (ryż z kilkoma rodzajami wieprzowiny i warzyw), C? M g? (ryż z kurczakiem), C? m v? t (ryż z kaczką).
Napój, pudding, słodka zupa - trudno jest znaleźć dokładną definicję wietnamskiego deseru Che. W języku ch? Mogą być włączone fasole, galaretki, owoce, nasiona lotosu, sezam, kokos, tapioka, ryż, taro, kukurydza i inne produkty przyprawione słodką śmietaną kokosową lub słodkim syropem. Najczęściej ludzie jedzą zimno ze szklanego lub plastikowego kubka. Czasami podaje się je na talerzach łyżką, jak zupę.
Sinh t? - wietnamska wersja smoothie, gęsty i słodki napój owocowy, ubity w lód. W Sinh t ?, oprócz świeżych owoców i lodu, możesz dodać jogurt, skondensowane mleko, słodki syrop lub wszystko to razem. Dobry Sinh t? Ma konsystencję delikatnie topiącego się sorbetu i wyraźnego smaku owocowego.
Last but not least jest C? ph?, słynna wietnamska kawa. Jeśli używasz kawy, to zdecydowanie warto spróbować. Wietnam jest drugim krajem na świecie pod względem produkcji kawy po Brazylii, jednak większość ziaren kawy to Robusta. Wietnamczycy wolą bardzo ciemną pieczeń, która sprawia, że kawa jest bardziej gorzka. Ale kawa wietnamska to nie tyle zboże, co sposób. Do warzenia wietnamskiej kawy za pomocą filtrów kroplowych (phin c? Ph?), Które są instalowane na kubku. Czasami kawa jest zaparzana z wyprzedzeniem (szczególnie w przypadku serwowania z lodem), w takich przypadkach kubek lub szklanka podaje się bezpośrednio bez filtra..
Druga cecha wietnamskiej kawy jako napoju - zawsze jest słodka. Słodycz służy do zrównoważenia silnej goryczy kawy i okazuje się całkiem niezła: kawa ze skondensowanym mlekiem przybiera czekoladę i opłatki, a czarna - nuty brandy. Jeśli chcesz niesłodzoną kawę, powinieneś powiedzieć to z góry, ponieważ cukier jest zawsze dodawany. Warto również pamiętać, że kawa z mlekiem w Wietnamie zwykle oznacza mleko skondensowane. Jeśli chcesz regularnego mleka, musisz powiedzieć świeże mleko ("świeże mleko", świeże mleko). Wietnamska kawa podawana jest z zieloną herbatą, a herbata jest nalewana bez ograniczeń. W Wietnamie nie ma zwyczaju przejmowania kawy, więc w kawiarniach zwykle nie ma jedzenia i deserów..
Najpopularniejsze rodzaje wietnamskiej kawy: C? ph? s? a (ka fe sua, gorąca kawa ze skondensowanym mlekiem), C? ph? (ka fe, czarna gorąca kawa z cukrem), C? ph? ?? (ka fe tak, czarna kawa z cukrem i lodem, lód może być podawany osobno, abyś mógł go dodać do swojego kieliszka samemu, czy też zmieszano go z lodem w wytrząsarce, co tworzy gęstą piankę kawową), C? ph? s? a ?? (ka fe sua da, kawa z lodem i mleko skondensowane, może być również mieszana w wytrząsarce lub podawana osobno z lodem).
Legal Technique